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餐飲經(jīng)營是指上市不斷提升菜品和顧客需求之間的適合性，這種適合性提高了，企業(yè)經(jīng)營成功率便大大增加，反之，則會導(dǎo)致較高的失敗率。處于開始階段的企業(yè)，市場定位和產(chǎn)品策略之間的問題很多，例如忽視了前期的市場調(diào)研，只是憑借簡單的主觀臆想來代替周密的市場調(diào)研，將定位建立在簡單的推測基礎(chǔ)之上，這樣的定位，很容易導(dǎo)致對市場需求的錯誤認(rèn)識，自然談不上后期的成功經(jīng)營。

下面分析一下餐飲經(jīng)營企業(yè)如何定位：

一、如果是老居民生活區(qū)

酒店的生意一般很難做大，消費(fèi)層次不是很高，雖然老社區(qū)，居民手里有一定的錢，但是大多居住老年人較多，外出消費(fèi)較少。所以你就不要指望在這里開個什么高檔次的店賺他們的錢。這樣的位置倒是可以考慮經(jīng)營、簡餐、小型餐廳。一般人均消費(fèi)在60元以下。

二、如果是新的生活小區(qū)

入住率比較高，人氣已經(jīng)形成。(如果是新開盤的，那就不要考慮啦，店撐不了那么久的，沒等人住進(jìn)去，就已經(jīng)倒閉了。)一般這類小區(qū)的年輕人比較多，大多是上班族白領(lǐng)。在公交車站和小區(qū)門口之間，是很多上班族上下班的必經(jīng)之路。另外周邊環(huán)境也很重要，餐飲商業(yè)氛圍和生活氣息是否比較濃厚，我個人感覺這樣對培養(yǎng)客戶的購買欲望有很大的幫助。在這類小區(qū)周圍開店從裝修到服務(wù)一定要有親合力，價位適中，最關(guān)鍵是產(chǎn)品品質(zhì)要好，做回頭客的生意。定位就是給白領(lǐng)上班族，他們的消費(fèi)能力強(qiáng)，尤其是晚餐的朋友聚餐、家庭聚餐等。這樣的位置可以開中檔的精品特色餐廳。對環(huán)境要求時尚，服務(wù)要求較高，菜品相對要有特色，才能吸引這些白領(lǐng)的胃口o如果是品牌餐飲，是更好經(jīng)營的。一般人均消費(fèi)在60元—150元之間。

三、如果是高檔辦公區(qū)、寫字樓

一般這種地方臨街的門面租金很貴，你可以考慮在辦公樓大廈里面開店，前提是辦公樓入住率高。這種地方純粹是做老客戶的生意，客戶群非常集中，因此要在更新方面下足功夫。

完全可以做中高檔的消費(fèi)，一般中午就餐和商務(wù)宴請，生意非常火爆，下午的普通就餐和商務(wù)宴請，比中午略差，但是要是你的店確實有特色，輻射商圈較遠(yuǎn)，晚餐一樣的火爆。一般人均消費(fèi)在100元以上。

四、如果是繁華商業(yè)區(qū)

如果有足夠的資金做后盾，生意肯定可以，但相對租金非常高，你要評估你是否可以賺回房租。根據(jù)我的經(jīng)驗，這類地區(qū)如果要找門面，地方一定不能大，要小，1000平方米左右經(jīng)營起來就足夠，店小相對可以做精，容易凝聚人氣。這種地段顧客通常都是扎堆的。以經(jīng)營、高檔消費(fèi)為多。客人對各方面的要求較高，尤其是方便、快捷放在第一位。人均消費(fèi)在60元到500元不等。

五、如果是在郊區(qū)，距離市區(qū)行車15分鐘以內(nèi)

這樣的地方可以叫遠(yuǎn)離市區(qū)的喧囂，但不失市區(qū)的奢華。以美食生態(tài)園和高檔會所為主。周邊自然環(huán)境非常好，交通方便，沒有復(fù)雜的人群。根據(jù)與企業(yè)和政府的這種關(guān)系情況，可以選擇做中檔的生態(tài)美食，或者高檔的高級會所。

高檔會所對餐飲產(chǎn)品方方面面要求非常高，具有一定的私密性，因此在客戶營銷和服務(wù)以及包間的設(shè)計合理性方面尤為重要。人均消費(fèi)一般在300元到幾千元不等。

當(dāng)然，這個只是大體的定位方向，不能排除大家認(rèn)為的在特定的地方開出其他認(rèn)為不符的酒店。定位之前一定要對周邊的市場進(jìn)行細(xì)致的調(diào)研分析，找出市場的空白，或者進(jìn)行差異化經(jīng)營，鎖定屬于自己的顧客，這樣再來定位才能做到萬無一失。