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很多的餐飲老板都會(huì)有這樣的痛苦經(jīng)歷，餐館打折的時(shí)候門(mén)庭若市，不打折的時(shí)候慘淡經(jīng)營(yíng)，打折活動(dòng)一波接一波，可到頭來(lái)什么都落著。

經(jīng)營(yíng)餐館一定要做好營(yíng)銷(xiāo)，這是大家的共識(shí)。但有人認(rèn)為餐飲營(yíng)銷(xiāo)就是打折、做活動(dòng)，如果是這樣想的話，一定會(huì)“關(guān)門(mén)大吉”。那么餐館不打折，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)該如何做呢?今天盟妹就給大家分享幾個(gè)案例。

01

進(jìn)店消費(fèi)，免費(fèi)喝粥

盟妹發(fā)現(xiàn)，公司附近有家粥餅店生意一直不錯(cuò)。他們家有一個(gè)長(zhǎng)期活動(dòng)，就是每天中午12點(diǎn)以后，進(jìn)店消費(fèi)可以免費(fèi)喝粥。一般人以為贈(zèng)送的粥可能不好喝，但他們家卻恰恰相反，粥的種類(lèi)豐富，而且味道很好，很多人都不知道店家為什么這樣做。

其實(shí)，這是一種變相增加消費(fèi)的手段。如果單獨(dú)買(mǎi)粥，需要花4元，如果購(gòu)買(mǎi)餅類(lèi)，可以免費(fèi)贈(zèng)送粥。大多數(shù)人認(rèn)為，明明可以贈(zèng)送，為什么還要花錢(qián)買(mǎi)呢?所以都會(huì)去選擇購(gòu)買(mǎi)餅類(lèi)，而且還覺(jué)得自己占到了便宜，下次還會(huì)到店消費(fèi)。

粥的成本很低，把粥作為贈(zèng)送，可以引導(dǎo)顧客消費(fèi)到店消費(fèi)，也可以促進(jìn)其他產(chǎn)品的銷(xiāo)量。由于粥是免費(fèi)的，即使餅類(lèi)定價(jià)較高，顧客也不覺(jué)得貴。既能引流，又能促進(jìn)銷(xiāo)量，一舉兩得何樂(lè)而不為呢?

02

爭(zhēng)取回頭客!蓋章卡之“次次優(yōu)惠”

怎樣使顧客成為餐館的常客?辦法是為老顧客提供“不一樣”的貼心服務(wù)。一個(gè)叫“拉面豆蔵”草加店的餐館在推出的蓋章卡上下了一番工夫。從6年前正式營(yíng)業(yè)開(kāi)始，該店就訂制了一種叫“滿足卡”的蓋章卡，通過(guò)滿足客人的心理需求，成功增加了客源。

該店促銷(xiāo)的規(guī)則如下：客人每點(diǎn)一份拉面，店員就在卡上蓋一個(gè)章。蓋滿10個(gè)章，免費(fèi)享用拉面一碗。不僅如此，每次到店消費(fèi)，客人只需出示此卡，就會(huì)獲贈(zèng)一份拉面配菜。

拉面配菜每天更新，每日三種。如“裙帶菜”、“木耳”、“叉燒”等。由顧客任選一種。這種促銷(xiāo)方式不但大大提升了持卡會(huì)員享受的優(yōu)惠，在贏得老顧客的好評(píng)等方面也發(fā)揮著不可小覷的作用，而且這種卡可以無(wú)限期使用。

另外，關(guān)于蓋章卡的信息會(huì)在店內(nèi)海報(bào)上公布。發(fā)卡對(duì)象存在一定的條件限制，只有主動(dòng)申請(qǐng)的客人才有機(jī)會(huì)獲得，這一點(diǎn)也很特別。除此之外，那些在用餐后發(fā)自真心贊嘆“今天的菜味道不錯(cuò)”，表示“下次還會(huì)再來(lái)”，或者把湯喝得一點(diǎn)不剩的顧客，也有機(jī)會(huì)獲得。

在服務(wù)生將卡遞給顧客的過(guò)程中，也創(chuàng)造出與客人交談的機(jī)會(huì)，從而進(jìn)一步拉近了與客人的距離。這種卡的發(fā)卡對(duì)象僅限“可能成為本店‘粉絲’的顧客”。這一目標(biāo)定位十分奏效，持卡消費(fèi)者約占總客源的三成以上。

03

點(diǎn)外賣(mài)，送彩票

有一位主打外賣(mài)的餐飲店老板，文化程度不高，也不懂得玩微信，生活一度犯難。可就是這樣的一位商戶，用短短2年時(shí)間，把自己的餐廳做成了區(qū)域外賣(mài)的標(biāo)桿。

他是怎么做到的呢?答案很簡(jiǎn)單：他在每一份外賣(mài)里，附贈(zèng)了一張彩票。

他認(rèn)為，自己家的飯菜很一般，而且沒(méi)有任何的優(yōu)惠。如果要留住顧客，就必須做能夠吸引顧客的事情。而送彩票就是一件成本低，效果好，能夠吸引顧客的事情。

他服務(wù)的外賣(mài)顧客都集中在工業(yè)區(qū)，很多顧客都是外來(lái)務(wù)工人員。他調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，他們總是一群人聚在一起，恰巧都喜歡彩票。

這意味著，如果其中一位顧客中獎(jiǎng)，會(huì)迅速在整個(gè)辦公室傳播開(kāi)來(lái)，形成品牌效應(yīng)。吸引其他人也來(lái)點(diǎn)他們家外賣(mài)。

由此可以看出，對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體的洞察非常重要，深刻的洞察和理解，可以讓店鋪的活動(dòng)效果翻倍。

04

緊抓熱點(diǎn)搞事件營(yíng)銷(xiāo)

在這個(gè)注意力經(jīng)濟(jì)時(shí)代，餐飲人也要著眼于社會(huì)熱點(diǎn)，要善于抓住熱點(diǎn)迅速采取行動(dòng)，甚至可以趁機(jī)炒作變身網(wǎng)紅餐廳。

比如，世界杯小組賽阿根廷和冰島1-1平，一瞬間全國(guó)幾千萬(wàn)球迷“震驚”。蘇州某餐廳立即推出“阿根廷粉絲買(mǎi)單減5塊、冰島粉減5塊且送鼓勵(lì)湯一份”的活動(dòng)，瞬間顧客比五一還多幾倍。

05

總結(jié)

以上幾個(gè)營(yíng)銷(xiāo)案例都體現(xiàn)了店家在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的智慧與用心。創(chuàng)業(yè)者在開(kāi)店過(guò)程中可以參考相似店型的活動(dòng)案例，但切莫照搬套用，每家店的經(jīng)營(yíng)情況都不可能完全一樣，只有用心觀察、多思考，設(shè)計(jì)符合自身情況的活動(dòng)，才能為店鋪帶來(lái)意想不到的收獲!