如何管理好壽司店?壽司店管理中常用的現代管理方法主要有現場管理、目標管理、柔性管理、創新管理等管理方法。
1、現場管理
現場管理就是根據現場問題的需要進行即時管理的一種管理方法。現場管理的實質是：管理者在現場發現問題，現場即時解決問題。巡視管理是現場管理的一種主要形式。巡視管理是指壽司店管理者通過深入基層，接觸員工，進而在壽司店內部建立起廣泛的、非正式的、公開的信息溝通網絡，以此體察下情、溝通意見、解決問題，達到壽司店管理目的的一種管理方式。
現場管理是一種隨機的管理，其管理水平與管理質量主要由管理者的個人知識、經驗、心情和心理決定，并在很大程度上與管理者的個人興趣、愛好、能力和影響力有關。
2、目標管理
目標管理是一種能使組織中的上下級一致達到組織的共同目標，并由此決定上下級的責任和分目標，同時把這些目標作為經營、評估和獎勵每個部門與個人貢獻的標準和程序的過程。重視人的因素及建立目標鏈與目標體系是目標管理的實質，多勞多得、貢獻大就受益多是目標管理的基礎。
在壽司店管理中運用目標管理應注意以下幾點：
(1)組織目標是共同商定的，因此應根據組織的總目標決定每個部門及每個人的擔負任務、責任以及應達到的分目標。
(2)壽司店應把總目標和分目標作為部門、班組和個人任務考核的依據，壽司店的一切活動應圍繞著這些目標進行。
(3)由于目標管理的機制、工作方法與工作程序比較復雜，因此壽司店在運用此種方法時，應重視提高員工的素質。
(4)壽司店運用目標管理方法時，若壽司店各部門的協調與控制機制不好的話，容易造成壽司店發展的不平衡，甚至管理失控。
3、柔性管理
柔性管理是指壽司店以管理信息系統為基礎，以市場為導向進行產品設計與開發，以及提供服務的一種靈活管理方式。柔性管理是以權變管理和系統管理為理論基礎的新管理模式。柔性管理所依托的柔性組織是一種結構扁平化、外部導向型的靈活組織，這種組織強調信息溝通、網絡化結構和快速反應。
柔性管理的內容包括：
(1)特色產品：壽司店的特色產品來自于顧客的需求與指引。由于顧客要求產品應有更多的選擇性，要求產品和服務具有個性化和特色化，因此為了能夠滿足和適應顧客的這種需求，讓顧客指引或參與多樣化、特色化和個性化的產品設計與開發，就顯得非常重要。
(2)柔牲生產：隨著計算機的發展和應用，壽司店借助計算機的幫助，如通過客戶關系管理系統，利用客史檔案，按顧客需要及時提供個性化的產品和服務，提高顧客滿意度。
(3)柔性組織：壽司店在產品特色化和生產柔性化的基礎上，還應改變壽司店的管理哲學、組織結構和市場網絡，使壽司店組織成為柔性組織。適用于壽司店的柔性組織包括整體性組織、不規則組織、雙模式組織和虛擬組織等。
(4)人性為本：人性為本的目的是挖掘人的創造性，調動人的積極性。壽司店可采取以尊重人性的工作方式，如彈性工作、遠程工作和靈活工作等，以及尊重人性的管理思想如合作關系、伙伴關系、平等關系、獎勵措施等來提高員工的積極性。
4、創新管理
創新管理是指對壽司店的創新活動和創新能力的管理，這種管理包括技術創新、知識創新、服務創新、管理創新、制度創新等。創新不僅把壽司店的創新活動作為管理對象，而且把創新資源、創新機制、創新能力作為管理的重要內容，并把創新能力視為壽司店的核心能力。
創新管理方法在壽司店中的應用包括以下幾個方面：
(1)設立研究開發管理機構：壽司店研究開發活動是創新活動的主體，研究開發管理是創新管理的主要內容。壽司店的研究開發管理機構可通過內部網絡和外部網絡，促進壽司店與其他機構之間加強交流互相學習提高創新的效率。
(2)設置創新基金：壽司店內部可設立相應的創新基金，用來支持員工的自發創新項目。一些壽司店根據員工的創新給壽司店帶來的利潤多少來決定員工的獎勵金額，以此鼓勵員工能利用工作之余，不斷為壽司店提出創新方法和措施，提高壽司店的運營水平。
(3)進行管理創新：壽司店的管理創新是指以管理者為主體，貫穿壽司店管理全過程的綜合創新活動，主要包括觀念創新、組織創新、技術創新和制度創新。
