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火鍋是當(dāng)前最火爆的美食項目，不管消費者的口味和需求怎樣變化，他們永遠(yuǎn)也敵不過火鍋的誘惑，所以對創(chuàng)業(yè)者者來說，開一家火鍋店是非常有發(fā)展前期的，但自己火鍋店的發(fā)展前期如何還看要個人的運營能力和策略。火鍋同樣也存在高風(fēng)險和高失敗率，市場上有很多火鍋店都因為觸犯了開店的禁忌而導(dǎo)致關(guān)門，那么開火鍋店的禁忌有哪些呢?

選址不準(zhǔn)確

火鍋店的選址直接決定了客流量，但并不是客流量越多火鍋店的生意就越好(除非品牌有足夠的吸引力)，例如一些大型寫字樓，生活節(jié)奏很快，像火鍋這種需要坐下來慢慢享受的美食是不相符合的，寫字樓附近可能適合便利店、小吃店，但卻不適合開火鍋店，它最好選擇在休閑的美食中心或居民區(qū)附近。就算把店開在火鍋一條街也不要為了節(jié)約租金選擇偏僻的地方，特別是那種火鍋店、餐館、小吃店樣樣都缺的地方，最好想一下為什么這個地方?jīng)]有餐飲店。

菜品定價差距太大

火鍋店的定價要參考附近顧客的消費能力，做到性價比最高，不然很難留住老顧客，但也不要和附近其它火鍋店的人均單價差距太大，這樣會造成同行之間的價格戰(zhàn)爭，也會讓自己的店虧本破產(chǎn)，要把重心放在火鍋口味和品質(zhì)上而不是價格競爭上。

產(chǎn)品沒特色

隨著火鍋連鎖店和品牌的越來越多，火鍋市場越來越細(xì)分，如果僅僅維持著傳統(tǒng)火鍋的經(jīng)營方式和口味，是無法滿足廣大消費者的需求的，現(xiàn)在火鍋店商家們都在創(chuàng)建自己的火鍋領(lǐng)域，例如在把傳統(tǒng)火鍋改為小火鍋、自助火鍋、火鍋和烤肉結(jié)合、還有不同口味的火鍋。在菜品研發(fā)和設(shè)計擺放上也力求做到完美。

服務(wù)不到位

海底撈火鍋能夠在眾多火鍋品牌中突出重圍，最重要的就是它個性化、特色化的服務(wù)。很多連鎖火鍋店之所以能夠完勝自營火鍋店，也正是因為專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，這些自營火鍋店無法注意到的細(xì)節(jié)卻被連鎖店察覺了。

菜品不新鮮

這不僅是火鍋店的禁忌，是所有餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者共同的禁忌，雖然是這樣，但還是有很多商家想要投機(jī)取巧，一味追求利潤，最后不僅傷害了消費者也對自身造成了重創(chuàng)，所以決不能在食品安全上出現(xiàn)問題。

記住以上開火鍋店的這些禁忌，才能保證在然后的經(jīng)營道路上不走彎路。