《中國經營報》記者 鐘楚涵 蔣政 上海報道
目前，“圍爐煮茶”十分火熱。秋冬季節，在舒適的田園氛圍之中，圍著烤爐煮茶、烤蔬果的社交方式受到了不少消費者的喜愛。在此背后，是傳統茶文化以及創新社交體驗方式對于消費者的吸引力。
同時，《中國經營報》記者注意到，隨著消費者對于第三空間的要求越來越高，有著優秀環境、氛圍的線下茶空間業態的市場需求正在增長。其中，不少經營線下茶空間的企業，如tea’stone、T9Tea、一茶一舍等也獲得了資本的青睞。
“圍爐煮茶”熱度高
近期，記者注意到，在小紅書、抖音等平臺，關于體驗“圍爐煮茶”的圖文、短視頻非常多。記者在各類社交平臺注意到，在“圍爐煮茶”時，消費者可以圍著烤爐進行社交，在煮茶的同時會烤一些蔬果、年糕等食品，與此同時，商家往往可以提供有意境的環境供消費者打卡拍照。
對于“圍爐煮茶”火熱的原因，連鎖經營專家李維華向記者表示：“茶本身的文化、健康、休閑、社交、國潮國貨國風等屬性，使得茶在中國延續幾千年而不曾稍衰。‘圍爐煮茶’更加強化了飲茶的氛圍，同時，比如炭火煮的茶，如果是不錯的爐子、水的話，同樣的茶葉會更有味道。而且煮茶的同時其實還會順便煮別的東西，比如常見的有年糕、 橘子、栗子、紅棗、紅薯等，邊吃邊喝，其樂無窮。大家圍在一起，煮的時間較長，恰恰符合了消費者要么休閑打發時光，要么有充足的時間進行社交。因此，‘圍爐煮茶’的味道、氛圍、社交等屬性使得其迅速流行起來。”
某人向記者表示：“對于‘圍爐煮茶’火熱的原因，主要是因為‘圍爐煮茶’能夠給顧客比較好的場景感、體驗感和儀式感，也特別適合在目前的移動互聯網時代通過短視頻進行傳播分享。而更深層次的原因在于越來越多的人對于傳統文化以及返璞歸真的田園生活的一種向往。”
記者注意到，體驗一次“圍爐煮茶”性價比并不高。在價格上，體驗一次往往要人均花費100～200元，而商家供應的食品一般是一份茶以及一些蔬果等，同時提供合適的環境。在許多地方，消費者體驗時有時間限制，當超出規定時間會額外收取費用。
艾媒咨詢CEO張毅向記者表示：“如果按照人均100+元來看，‘圍爐煮茶’的利潤還是相當可觀的。目前專門做‘圍爐煮茶’的門店不多，主要還是一些咖啡店、餐飲店甚至中餐店會開辟一塊空間來推出相關服務。”
對于“圍爐煮茶”的可持續性，李維華認為：“‘圍爐煮茶’一直是中國人的傳統和風雅之士的選擇，隨著社會進步，受教育的人群增多，國潮、國風、國貨熱度的抬頭，線下社交的昂頭，人們追求更加身心健康的生活方式，‘圍爐煮茶’未來的空間也會很大。”
餐飲行業分析師林岳則向記者表示：“‘圍爐煮茶’投入較大，需要花費心思去創造器具、桌椅、文化等元素和裝飾，然后才能夠去打動年輕人去消費。但是‘圍爐煮茶’的復購和重復消費的可能性并不高。茶飲、點心、社交等目前有很多替代方案。想要長期火爆下去還有一些挑戰。”
線下茶空間升溫
在“圍爐煮茶”火熱的背后，線下茶空間也在不斷增長。不少相關企業獲得資本的投資。天眼查信息顯示，2019年～2022年，tea’stone獲得4輪融資，單輪融資金額達數千萬元；2021年，T9Tea獲得數千萬元Pre-A輪融資；2021年，一茶一舍獲得數百萬元天使輪融資。
一茶一舍創始人大熊向記者介紹，一茶一舍主打茶空間，目前融合了客單價數十元的類似咖啡館模式的茶空間，以及客單價在100元～200元的純茶空間業態。同時，茶空間里還有茶產品零售業務，消費者在店里喝的茶以及茶具可以通過零售的方式購買。除此之外，一茶一舍還有ToB端的業務，有穩定的企業客戶并向它們供應茶產品。目前，一茶一舍在上海有4家門店。
記者了解到，目前市場上的茶空間大致可以分為兩種，第一種是類似咖啡館模式，客單價在數十元；第二種是純茶空間業態，這一類的品牌有隱溪茶館等，客單價在100元～200元。
對于類似咖啡館的茶空間模式，大熊表示：“這個模式是比較難的，因為客單價無法提高。與星巴克不同，星巴克在早晨會有大量咖啡外賣的營收。而很多這類模式的茶飲空間無法產生這樣的收入。同時，在這種模式下，茶空間里的座位有限，如果要增加面積的話，那就要增加房租以及人力成本。以我的經驗來看，如果單純只做這個模式的話會比較難。”
對于純茶空間業態，大熊認為：“純茶空間業態目前是一種剛性的需求。當消費者具有商務會談、朋友聊天等對于私密性空間需求大的消費時，且可選擇的地方是不多的，純茶空間就滿足了這樣的需求。最近幾年上海的茶館已經越來越多了。以目前的情況來看，純茶空間在營收和市場空間方面是一個增長的趨勢，整體來看業績是往上走的。”
與此同時，純茶空間的經營也存在挑戰。大熊認為：“確實這類業態的裝修成本投入會比較高、翻臺率有限，導致其整體的投資回報會比較慢。同時，茶藝等方面的運營難度也是較大的。但是如果成本控制得好的話，其實營收是很可觀的，因為客單價足夠高。比如，在有10個包間的情況下，如果一個包間可以做到一次消費四五百元，那么，10個包間就是四五千元。如果一天招待兩輪，就能有約一萬元的收入。在這種情況下，如果員工數量少的話，盈利是不錯的。”
對于茶空間更優經營的方式，大熊認為：“通過創新來優化人員結構以及增加產品銷售收入是非常重要的兩點。在人員結構方面，下午2點～5點是茶館的高峰期，這時候店鋪里的茶藝師不一定來得及把客戶都服務好。在這種情況下，如何通過一些創新來高效地將客戶服務好（就像星巴克等連鎖一樣）是值得探索的。另外，一定要做茶館的‘第二條腿’，比如做茶產品的售賣等。茶飲是一個非常好的體驗式銷售產品，且現在茶行業沒有特別大的品牌，在此背景下，商家比較容易與客戶建立一個很好的信任度。一旦客戶認同商家的產品，那么，非常容易促成茶葉產品的銷售。”
