在后疫情時代，社區商業迸發的活力正在被越來越多的餐飲連鎖品牌關注。
“疫情一定程度改變了人們的生活方式、消費方式，也給餐飲行業帶來發展的思考與企業生存的反思。‘小店’時代已經到來，社區餐飲成為趨勢。”世界中餐業聯合會會長邢穎在2022年中國國際餐飲業投資與合作大會上如是說道。
今年以來，老字號餐飲品牌東來順、京天紅、萃華樓以及火鍋連鎖品牌小龍坎等紛紛布局社區餐飲。此外，一批餐飲品牌也計劃將社區店作為新的發展方向。
多位受訪者向《中國經營報》記者表示，社區餐飲的發展是建立“一刻鐘生活服務圈”的重要組成部分，同時也滿足了消費者對便利性的需求。另外，具有品牌效應的餐飲品牌下沉到社區或在一定程度上倒逼著社區餐飲整體的升級發展。
掘金社區店
過去，商業體的發展崛起為餐飲品牌的連鎖化發展帶來機會，如今，隨著消費升級、城鎮化進程加快、消費習慣變遷等，連鎖餐飲企業看到了社區餐飲的市場機會，紛紛布局社區店，試圖掘金“家門口的廚房”。
近期，諸多老字號餐飲品牌試水社區店模式，東來順新開了一家名為“東來順街坊鋪”的社區小店，京天紅則開出了一家社區便民食品商店，萃華樓的“萃華樓小廚坊”社區店也于近日開業。
萃華樓方面介紹，“萃華樓小廚坊”會以中央廚房配送和堅持直營的經營模式保障品質，并采取全時段運營，方便周邊居民的用餐。
同時，火鍋品牌也試圖收割社區流量。今年小龍坎在成都的首家社區店已開業，主打高性價比和全時段營業。小龍坎方面介紹，近期在成都門店上線了夜宵系列、黑金系列等產品，后續將推向全國門店。
此外，入局社區餐飲的玩家將越來越多，如由于看好社區餐飲發展，網紅品牌蛙來噠計劃把社區店作為發展的方向。
事實上，連鎖餐飲品牌布局社區餐飲并非新鮮事，眉州東坡、老西安飯莊、聚寶源等品牌此前已開啟了對社區模式的探索，思念也將首家現包餃子店開在社區周邊。
社區餐飲受到關注的背后與城鎮化進程不無關系。
據住建部最新數據，截至去年，我國常住人口城鎮化率達到64.72%，尚處于城鎮化快速發展的時期。
另據贏商網數據，在城鎮化發展背景之下，預計2030年將形成2萬個以上新社區，可見社區商業潛力巨大。
有人表示，城市化發展催熟了社區商業，其中就包括社區餐飲。社區店距離消費者更近，能夠為消費者提供更好的到店或到家服務，解決“最后一公里”的便利性需求。
此外，飲食消費習慣的變遷也是原因之一。中國商業聯合會專家委員會委員賴陽指出，當前消費者外出就餐的比例在提高，且就餐習慣有所改變。“過去消費者傾向于較高消費的聚餐、宴請，傾向于去繁華街道、大型商場等，現在就餐成為日常化消費，因此距離更近的社區店成為消費者首選之一，這也促使越來越多餐飲品牌轉向社區店”。
在成都餐飲協會相關負責人練書劍看來，社區店的運營、獲客成本更低，從不確定因素中的恢復速度更快。“對于餐飲品牌來說，社區店的流量更穩定，一家大型社區門店理論上可以輻射幾十萬人。”
“社區店的運營成本相比CBD等區域的成本更低，如商場店在某點評網上一次推廣點擊費在15元以上，而社區店可能僅5元。此外，社區店的店鋪租金也遠低于商場店。”練書劍表示。
“隨著消費升級等因素，消費者對于有品質的產品及品牌的消費意愿在增強，具有品牌效應的餐飲企業下沉到社區或會對原有社區環境中的夫妻店造成擠壓式競爭，但在一定程度上也倒逼著社區餐飲整體的升級發展。”賴陽說道。
經營模式各有不同
記者注意到，同屬于一家餐飲品牌，社區店與商場店有著較為明顯的區別。總體來看，相較于商場店，店型小、菜品數量少、客單價更低是不少社區店的共性。
從店鋪面積來看，不同于商場店動輒幾百平方米，社區店的面積往往在十幾到一百平方米，如東來順街坊鋪面積僅為30多平方米。此外，商場店的菜品數量往往高于社區店，如彩泥云南菜社區店在商場店和社區店的菜品數量分別為100多種、50多種。而在菜品選擇上，社區店往往選擇高頻消費的主食、熟食等。在客單價方面，社區店客單價一般更低，美團顯示，京天紅酒家客單價為57元/人，其社區店客單價為34元/人。
在運營時間上，商場店高峰期集中在中午和晚上6~10點的時間段，相比之下社區店的經營時間段更為靈活，因此不少社區店采取了全時段運營。如燒烤連鎖品牌木屋燒烤的社區店在早上賣早餐，中午賣烤飯，下午則推出了精釀啤酒等產品，滿足不同時間段消費者的不同需求。
“但不是所有餐飲企業都適合開社區店，”有人指出，定位為高端商務的品牌，客單價較高，更適合在人流量密集和有商務需求的地方布點；通常大眾化餐飲業態和高性價比、高消費頻次的品類更適合進入社區發展。
值得一提的是，不少社區餐飲品牌實行了一店多開模式，即滿足了“堂食+外帶+外賣+零售”需求。其中，餐飲零售化也是近年來餐飲界趨勢之一。以東來順為例，其新開的東來順街坊鋪的門店中設置了零售產品專區，除了售賣速凍產品、小吃等，還售賣宮保雞丁等預制菜產品。
對此，練書劍表示，“近年來，品牌已不再押寶某一個渠道，而是開拓更多渠道來保證品牌的收入。外賣已經是門店體系化運營的重要一環，而餐飲零售化受到這幾年風口的影響，也成為很多品牌追逐的模式。”
賴陽指出，“從過去堂食、外賣發展到現在銷售各種成品，滿足了消費者方便快捷的需求，餐飲品牌推出零售成品是具備市場機會的。不過，無論是預制菜還是其他零售產品，都需要企業具備供應鏈優勢及品牌效應，否則可能無法保證一定水準，零售對于收入的驅動作用也不會太明顯。”
不過，近年來餐飲品牌為保證零售產品的供應，紛紛發力供應鏈建設，如紫光園此前宣稱將在北京平谷投產1.3萬平方米的供應鏈與中央廚房相結合的工廠，西貝此前也斥資6億元建設西貝賈國龍功夫菜超級中央廚房。不難看出，發力零售背后需要大量投入，中小品牌或難以承擔。
此外，社區店銷售的零售產品和預制菜在線下商超及線上平臺的同類產品較多，賴陽認為，“獨特的口味和成熟的品質是區別于其他渠道產品的關鍵所在。”
競奪加速
在社區餐飲這條賽道中，新老選手眾多，有口碑好的“蒼蠅館子”，也有深耕社區多年的餐飲品牌南城香、袁記云餃等。而且，社區餐飲的競爭已不局限于線下，盒馬、叮咚買菜等也都瞄準了社區生意，可見餐飲品牌下沉社區并非想象中那么容易。
在客流量方面，社區消費人群較為固定，且新增客流量較少，如何守住“蛋糕”甚至將門店的輻射范圍繼續擴大等，在一定程度上考驗著餐飲品牌的經營能力。
特許經營專家李維華表示，“社區店絕大多數都是做回頭客的生意，所以需要通過品質、服務及價格等提升復購率，圍繞社區本身的特點，根據主要消費群體和主要消費需求等進行經營重心的調整。”
有人認為，由于一個社區的客群層次非常多元化，因此企業要在精準明確自身定位的基礎上，根據實際推出符合所在社區消費者需求的產品，同時做好到家、到店服務。“雖然社區的人口流動性較小，但其穩定性較強，若做好產品、服務，也會實現較好發展。”
目前，已有不少餐飲品牌通過選址、產品等建立起競爭優勢。在選址方面，不同定位的品牌選址不同，如走性價比路線的南城香門店選址走“去中心”路線，只在租金成本更低的社區開店。而星巴克則想打造靠近家庭，且各具特色的社區店，其選址往往在一線城市的中高檔社區。
在菜品方面，部分餐飲品牌也有所創新。如樂凱撒社區店和西貝EXPRESS曾推出了“一人食”套餐，而星巴克則為社區的兒童、老年顧客推出無咖啡因的“特殊菜單”。
“目前整個社區餐飲市場的發展空間較大，尚存在著機會。”盤古智庫高級研究員江瀚認為，“當前社區團購模式成為市場發展的重要模式之一，數字化運營和私域化營銷將成為關鍵，餐飲企業可以借助社群營銷進一步提升自己的市場競爭力和用戶黏性。”
