能否以合理的餐飲價格從供應商那里獲得所需要的商品，在一定程度上將會決定餐飲連鎖企業的命運。同樣，采購餐飲商品的質量、數量、時機、服務、連續性以及改進等方面也會對餐飲連鎖企業產生重要影響。為了達到連鎖經營的總目標，連鎖經營采購必須遵循以下幾個基本原則。
1.低價采購原則
連鎖經營的價格優勢來源于連鎖經營的成本優勢，而成本優勢則主要來源于大量采購帶來的低價格。因此，連鎖經營采購必須確保低價。
低價采購原則對餐飲業的要求主要有：
①多渠道詢價，多方面打探市場行情，包括市場上同類商品的最高價、最低價、一般價等。
②比價，要分析各供應商提供商品的性能、規格、品質要求、用量等，以建立比價標準。
③自行估價，成立估價小組，由采購人員、技術人員、成本會計人員等組成，估算出符合品質要求的、較為準確的底價資料。
④議價，根據底價資料、市場行情、供應商用料的不同、采購量的大小、付款期的長短等與供應商議定出一個雙方都能接受的合理價格。
2.適時采購原則
現代餐飲企業競爭非常激烈，采購計劃的制訂要非常準確。該進的原料沒有及時購進，就會造成廚房缺貨，影響生產銷售和信譽;太早采購，又會造成商品和資金的積壓、場地的浪費。所以依據銷售計劃制定采購計劃，按采購計劃適時地采購貨物，既能使生產銷售順暢，又可以節約成本，提高市場競爭力。
3.適質采購原則
采購商品的成本是直接的，所以每個公司領導層都非常重視，而品質成本是間接的，所以就被許多公司領導層忽略了。高品質往往伴隨高價格，而消費者追求的是“價廉物美”，因此，連鎖經營采購中不能片面追求商品的高品質，要在商品的品質與價格之間找到一個平衡點，這就是適質采購原則。
遵循這一原則可避免如下情況發生：
①由于品質問題，經常退貨，造成各種管理費用增加。
②經常退貨，造成經常性的生產銷售計‘劃變更，增加銷售成本，降低信譽和產品競爭力。
③品質不良，需增加大量檢驗人員，增加成本。同時，原料品質不良率增長，客戶投訴及退貨增多，付出的代價就高。
④品質雖優，價格過高，消費者幾乎無人購買，造成庫存積壓甚至損失。
4.適量采購原則
采購量多，價格就便宜，但不是采購的數量越多越好。資金的周轉率、倉庫存儲的成本都直接影響采購總成本，所以應該根據資金的周轉率、存儲成本等綜合計算出最經濟的采購量。
5.就近采購原則
供應商離自己公司越近，運輸費用就越低，機動性就越高，協調溝通就越方便，成本自然就越低了;反之，成本就會越高。
