国产一区二区精品_欧美日本在线视频_国产精品国产亚洲精品看不卡15_国产精品va

搜一搜今年的流行詞，“掉渣餅”絕對(duì)排在前幾位。這種由湖北姑娘晏琳“發(fā)明”的快餐食品，幾個(gè)月間就經(jīng)歷了從風(fēng)光無(wú)限到風(fēng)光不再的大起大落，而有“燒餅皇后”之稱(chēng)的晏琳，讓家鄉(xiāng)燒餅在全國(guó)風(fēng)光一陣后，又因燒餅而身陷官司。

“五一”前夕，加盟商吳女士狀告武漢市掉渣兒食品管理有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“掉渣兒”公司)一案開(kāi)庭。吳女士說(shuō)，去年“掉渣兒”公司與她簽訂特許經(jīng)營(yíng)合同，并收取加盟費(fèi)3萬(wàn)元，她在湖北武昌開(kāi)了“掉渣兒”燒餅店后發(fā)現(xiàn)，“掉渣兒”公司并不具備特許加盟經(jīng)營(yíng)資格。吳女士的律師認(rèn)為，按照我國(guó)《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》，“掉渣兒”公司并未取得“掉渣兒”商標(biāo)注冊(cè)證，也沒(méi)有兩家營(yíng)業(yè)一年以上的自營(yíng)店，無(wú)權(quán)與他人簽訂特許經(jīng)營(yíng)合同收取加盟費(fèi)，而被告采用虛假授權(quán)等欺詐手段與原告簽訂合同，屬?lài)?yán)重的欺詐行為。

晏琳的律師則認(rèn)為，公司只隱瞞了不具備資格的情形，并非欺詐。他認(rèn)為《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》規(guī)定的特許加盟條件只是“應(yīng)當(dāng)”具備，并非禁止性規(guī)定，“掉渣兒”特許加盟商經(jīng)營(yíng)，“并未違反法律法規(guī)的禁止性規(guī)定”。

當(dāng)事雙方各執(zhí)一詞。

有專(zhuān)家表示，掉渣餅的興與衰，在顯示了“小創(chuàng)意投資”能夠帶給平民創(chuàng)業(yè)者巨大收獲的同時(shí)，也凸顯了平民創(chuàng)業(yè)者管理經(jīng)驗(yàn)不足帶來(lái)的一系列問(wèn)題，雖然是小本買(mǎi)賣(mài)，要成功卻也需要大學(xué)問(wèn)。

生意從波峰到波谷

掉渣燒餅曾經(jīng)有過(guò)輝煌的戰(zhàn)績(jī)：不到一年的時(shí)間，全國(guó)各地的掉渣餅店像雨后春筍一樣冒出來(lái)，排隊(duì)買(mǎi)燒餅曾經(jīng)成為全國(guó)很多城市的一個(gè)景觀。

但這些掉渣餅店的名字卻各不相同，除了用得最多的“掉渣燒餅”，還有“掉渣渣”，“土家掉渣餅”，“土得掉渣燒餅”等。記者通過(guò)了解得知，這些店名有的是店主自己取的，有的是加盟時(shí)被規(guī)定的。雖然店名各異，但很多店員都信誓旦旦地保證“我們家的才是正宗的”。

現(xiàn)在，不少掉渣餅店的生意眼瞧著冷清了。在北京新街口大街上，一家燒餅店的店員告訴記者，現(xiàn)在生意最好的時(shí)候每天也就賣(mài)200來(lái)個(gè)，而在3個(gè)月以前，每天至少賣(mài)八九百個(gè)，最火的時(shí)候能賣(mài)1300多個(gè)。記者發(fā)現(xiàn)另一條胡同口的“掉渣王燒餅店”已經(jīng)拉上了窗簾，下面貼著“轉(zhuǎn)讓”兩個(gè)字。

一家燒餅店的老板抱怨說(shuō)，現(xiàn)在干這個(gè)的人太多了，“光北京就有1000多家，誰(shuí)還能賺錢(qián)呀?”而原來(lái)經(jīng)常買(mǎi)掉渣餅的李女士發(fā)現(xiàn)，不同燒餅店的燒餅不僅大小、分量不同，就連口味也不相同，所以現(xiàn)在她已經(jīng)很少買(mǎi)了，“實(shí)在不知道到底哪家店是最正宗、最干凈的”。

據(jù)了解，不僅是北京，在上海、廣州等城市，一些掉渣餅店的生意也在日漸滑落。

是什么原因?qū)е碌粼炆鈴牟ǚ宓讲ü饶?

低門(mén)檻卻連而不鎖引發(fā)無(wú)序發(fā)展

哈佛大學(xué)客座教授、企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略專(zhuān)家何翔皓認(rèn)為，掉渣餅是我國(guó)市場(chǎng)追捧起來(lái)的產(chǎn)物，在極短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行特許加盟，雖然不違反法律規(guī)定，卻違背經(jīng)濟(jì)規(guī)律。特許者對(duì)特許經(jīng)營(yíng)管理模式不熟悉，加盟者急功近利對(duì)特許者缺乏了解盲目加盟，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)不善引發(fā)了官司。

據(jù)何翔皓介紹，特許經(jīng)營(yíng)屬于經(jīng)營(yíng)模式的復(fù)制，是指特許者將自己所擁有的商標(biāo)(包括服務(wù)商標(biāo))、商號(hào)、產(chǎn)品、專(zhuān)利和專(zhuān)有技術(shù)、經(jīng)營(yíng)模式等以特許經(jīng)營(yíng)合同的形式授予被特許者使用，被特許者按合同規(guī)定，在特許者統(tǒng)一的業(yè)務(wù)模式下從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向特許者支付相應(yīng)的費(fèi)用。這是一種采用自己的經(jīng)營(yíng)模式凝聚他人資金，迅速擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模的有效方式。按照慣例，一種成功的經(jīng)營(yíng)模式至少具有3~5年的存活期,在此基礎(chǔ)上才能發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)加盟商。

在清華大學(xué)創(chuàng)業(yè)研究中心副主任高建看來(lái)，與其他投資相比，一些小本買(mǎi)賣(mài)，科技含量比較低，如何進(jìn)行規(guī)范的管理、保留住自己的獨(dú)特技術(shù)，是最終制勝的關(guān)鍵。開(kāi)一家掉渣餅店大概只需要5000元，而且簡(jiǎn)單好學(xué)，可也正是這種低門(mén)檻，才迅速毀了掉渣餅。

北京老字號(hào)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)高以道將掉渣餅的衰落歸結(jié)為“連而不鎖”。他說(shuō)，掉渣餅沒(méi)有統(tǒng)一的連鎖整體，沒(méi)有統(tǒng)一管理、統(tǒng)一原材料、統(tǒng)一配方、統(tǒng)一物流配送、統(tǒng)一采購(gòu)，即母店用技術(shù)轉(zhuǎn)讓的方式連鎖了子店，而這些子店各自為政，又靠從母店買(mǎi)的配方，發(fā)展自己的子店，子店與母店間沒(méi)有任何約束，這才造成掉渣餅店無(wú)限無(wú)序發(fā)展，也形不成整體優(yōu)勢(shì)。

此外，配方是經(jīng)營(yíng)者手中技術(shù)含量最高的東西。在國(guó)外的餐飲連鎖管理中，一個(gè)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)經(jīng)營(yíng)者在沒(méi)有得到法律保護(hù)之前，不應(yīng)該將自己的配方告訴加盟商。比如，麥當(dāng)勞、肯德基和可口可樂(lè)這樣的產(chǎn)品都有自己獨(dú)特的配方，但在與加盟商合作時(shí)，盡管已經(jīng)取得專(zhuān)利，經(jīng)營(yíng)者仍然通過(guò)配送方式自己控制配方。

高以道認(rèn)為，連鎖經(jīng)營(yíng)模式是非常適合餐飲企業(yè)的，但靠技術(shù)轉(zhuǎn)讓或賣(mài)“牌子”連而不鎖，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致“一窩蜂”，加速市場(chǎng)飽和。

小買(mǎi)賣(mài)制勝關(guān)鍵按“3S原則”來(lái)有效經(jīng)營(yíng)

高建認(rèn)為，掉渣餅在一開(kāi)始的時(shí)候能夠成功，關(guān)鍵在于選對(duì)了一個(gè)潛力項(xiàng)目。高建說(shuō)，從市場(chǎng)角度看，鄉(xiāng)土風(fēng)味、鄉(xiāng)村小吃的深度挖掘和改良將是未來(lái)數(shù)年國(guó)內(nèi)投資市場(chǎng)的一個(gè)重點(diǎn)和熱點(diǎn)，對(duì)于中小投資者來(lái)說(shuō)，這也是適合他們的能力和資源的目前所能看到的最大的一個(gè)富礦。鄉(xiāng)土風(fēng)味、鄉(xiāng)村小吃在過(guò)去的數(shù)年中已經(jīng)成全了一大批中小投資者，使他們一躍而進(jìn)入富人階層，在今后數(shù)年內(nèi)，還將會(huì)成就一大批中小投資者，幫助他們從財(cái)富底層進(jìn)入財(cái)富上層，這種安全致富、快速致富的功效是其他的項(xiàng)目所難以達(dá)到的。

“掉渣餅是個(gè)很有創(chuàng)意的項(xiàng)目，它曾經(jīng)的輝煌表明該產(chǎn)品存在獨(dú)特性和差異性，極其具有競(jìng)爭(zhēng)力”，何翔皓認(rèn)為，掉渣餅出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)困難是暫時(shí)問(wèn)題，只要?jiǎng)?chuàng)始人按照特許經(jīng)營(yíng)“標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、專(zhuān)業(yè)化的3S原則”進(jìn)行有效的管理和經(jīng)營(yíng)，掉渣餅東山再起將指日可待。

何翔皓解釋說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)化是指特許人對(duì)其業(yè)務(wù)運(yùn)作的各個(gè)方面，包括流程、步驟、外在形象等硬軟件，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期摸索或謹(jǐn)慎設(shè)計(jì)之后而提煉出的能夠隨著特許經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)的鋪展而適應(yīng)各個(gè)地區(qū)加盟店的統(tǒng)一模式。簡(jiǎn)單化指作業(yè)流程簡(jiǎn)單化、作業(yè)崗位活動(dòng)簡(jiǎn)單化。在管理實(shí)踐中，特許人一般都會(huì)對(duì)作業(yè)流程和崗位工作中的每一細(xì)節(jié)作深入的研究，并通過(guò)手冊(cè)歸納出來(lái)。著名的麥當(dāng)勞手冊(cè)中甚至詳細(xì)規(guī)定了奶昔員應(yīng)當(dāng)怎樣拿杯子、開(kāi)機(jī)、灌裝奶昔直到售出的所有程序。使其所有的員工都能依照手冊(cè)規(guī)定操作，即使新手也可以依照最有章法的工作程序，迅速解決操作問(wèn)題。專(zhuān)業(yè)化，是特許經(jīng)營(yíng)體系各基本組成部分的總體分工，由于分工高效，保證特許經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)良性運(yùn)轉(zhuǎn)。

“掉渣餅創(chuàng)始人如果能夠按照科學(xué)管理方法，對(duì)其正宗加盟店進(jìn)行重新梳理，采用加減法方式對(duì)店面其進(jìn)行增減，形成同類(lèi)產(chǎn)品的差異化管理和經(jīng)營(yíng)，真正的連鎖店必然會(huì)在市場(chǎng)考驗(yàn)中勝出。”何翔皓說(shuō)。

文章由(lisong)網(wǎng)編輯整理