據說，優秀的醫生在遇到病情獨特的病人時都會如獲至寶。其中原因是：在獨特的病情中，往往潛藏著醫學上尚未解決的問題。一旦解決此類問題，就意味著醫學的進步，更意味著醫生專業水平的提升。
由此而論，管理學者也應該研究那些具有獨特性的企業經營管理案例，喧囂一時而又歸于沉寂的“土掉渣餅”即屬此案例。
土掉渣餅生意的獨特性，在于它不同尋常的發展速度和不同尋常的消亡速度。有哪一種食品，像土掉渣餅這樣，幾乎在一夜之間火遍一個城市，持續兩三個月后，又突然消失得無影無蹤?在正常情況下，一種新的產品會依次經歷導入期、成長期、成熟期和衰退期這四個階段。
然而，土掉渣餅生意卻完全沒有遵從產品生命周期的一般規律，它幾乎沒有經過導入期，就直接進入了“成長期”;在成長期還沒有結束的時候，又突然“消亡”，幾乎沒有經過成熟期和衰退期。
筆者認為：土掉渣餅的“速生”與“速死”，均緣于它是一種以“時尚元素”為主要訴求點的產品。在這一點上，土掉渣餅至少與中國以往的食品都不同。
另類的名字和店面據說，“另類”是當今時尚人群追求的最高境界。在幾乎所有的產品都想給自己起一個有洋味的名字時，土掉渣餅的創始人卻反其道而行之，表面上很土，實際上卻符合了時尚青年的“另類”做派。另外，土家風格的竹墻青瓦的店面，在現代化的大都市中，似乎也是一種另類的標志。
不知是有意還是無心，土掉渣餅的外形設計，順應了自2001年以來就越演越烈的混搭風。把中式的燒餅和西式的比薩混搭在一起，卻避免了吃比薩時候的一本正經和左右手并用刀叉的繁瑣。隨后，為了不讓餅的精髓部分———那容易掉下的渣渣白白浪費，每個餅都配備了一個印有品牌Logo的紙袋(環保意識可見一斑)，又是一個中式食品西式包裝的搭配，這顯得比用一個簡單的塑料袋更高檔更有品位。
有趣的食用方式土掉渣餅是“零食式”的主食，它不像以往的純粹作為主食的燒餅那樣規規矩矩，而是吃著很有趣味，甚至有點“娛樂化”的意味。
巧用歷史文化土家族與鳳凰古城有密不可分的聯系，而鳳凰古城在某些小資群體的心目中早已成為時尚的符號。
“速生”是以時尚元素為訴求點，對于追逐時尚的群體而言，一旦發現某種產品成為時尚，他們就會以最快的速度進行追逐。然而，時尚也一手制造了土掉渣餅的“速死”。時尚元素本身具有“易變性”，或者說，消費者對于時尚元素慣于喜新厭舊。一旦一種產品不再時尚，消費該種產品就會被“時尚人群”視為“土”、“掉價”、“丟份”，原本熱情的消費者就會迅速跑掉。此時，這種產品也就只能“速死”。
土掉渣餅雖然來去匆匆，但在中國餐飲企業的發展歷程中，卻具有里程碑意義。
自從麥當勞、肯德基等西式餐飲企業闖入中國市場以來，中國企業實際上一直在努力地學習它們的經營之道。從“全聚德”開設連鎖店并且在門前擺上一只可愛的小鴨子，到小土豆將自己的目標定義為：成為中國的麥當勞，努力追求流程的標準化和速度，以及形象標識的標準化，都顯示出中國企業向西式餐飲學習的決心和行動。更不要說紅高粱、榮華雞直接與西式餐飲的正面交鋒。
然而，從以往來看，中國餐飲企業向西餐企業學習的，主要還是在流程、標識等外在方面，可以說學的還是“形”，而未得其“神”。
西式餐飲最高的秘笈，實際上是以時尚元素拉動市場需求。可口可樂、百事可樂以及麥當勞，一直在不斷將各種時尚元素注入到自己的產品中，其中最主要的手段就是利用流行歌手和體育明星進行廣告宣傳。消費者與其說是在消費產品，不如說是在消費這些時尚元素。因此，簡簡單單的漢堡包、比薩餅才不會過時，才會長盛不衰。此中的道理，正是中國餐飲企業忽視的。
小小的土掉渣餅在中國企業中開了一個先河，就是學習和應用了西式餐飲以時尚元素為訴求點，拉動市場需求的方法。然而，土掉渣餅創始人沒有理解時尚元素的“易變性”，從而導致在第一波攻勢得手后，就沒有了后續手段，而只能坐視曾經的輝煌瞬間遠去，徒呼奈何。
文章由(lisong)網編輯整理
