近日登上熱搜的正新雞排，曾經是中國餐飲界的門店數量規模的頂流之一，在2021年時，以2萬5千家店為世人矚目。
然而，在不到3年的時間里，正新雞排的門店數量斷崖式減少了一半以上，如今只剩下1萬1000多家店。
可以斷言的是，門店驟減的背后一定是企業的運營管理出了問題。
那么，到底正新雞排的問題出在哪里呢？
同樣，依照李維華的連鎖企業運營四句真經，我們可以更清晰地看到問題的根源性所在：
第一，“產品是根”。
產品的主要的問題在于如下幾點，比如正新雞排的產品的油炸屬性已然不符合現在的人群尤其是年輕人群追求健康的趨勢。還有，不斷爆出的食品安全問題也為正新雞排大大地減了分。另外，競爭者們的增多以及產品的同質化、缺少創新，也讓越來越多的消費人群感到審美疲勞。
第二，“模式是翅膀”。
毫無例外的是，正新雞排和另外幾個門店過萬的企業，比如絕味、蜜雪冰城、華萊士等一樣，都是依靠特許經營的模式成長和壯大起來的。然而，就像無數的企業一樣，由于對特許經營學的不熟悉，導致規模一旦擴大，就極有可能出現連而不鎖、一許就完的糟糕狀態。據媒體報道，正新雞排的加盟商們的抱怨主要集中在費用不低、門店之間距離過近過密導致的自家人的內卷和內訌、個別加盟商的丑聞導致的一損俱損等，這些都是典型的特許經營學需要解決的關鍵問題。
還有，李維華一直強調，如今的連鎖企業，需要做的特許經營是以中國特許經營思想為基礎的“大特許”，即融合了各種傳統商業模式、現代商業模式、現代科技和李維華中國特許經營新思維和智慧的現代特許經營，否則，還停留在傳統的麥當勞、肯德基式的特許經營上，企業的經營肯定會落伍和落敗。比如很多正新雞排的門店都反映，在疫情期間因為外賣或即買即走的模式，門店生意大漲，但疫情之后，門店生意大減。為什么？隨著線下客流的恢復以及消費者們對于新時代的門店的體驗、性價比、悅己主義、社交、消費降級等的意識覺醒，門店的運營模式已經發生了改變。
所以，我一直講，每家連鎖企業都需要或值得用李維華現代特許經營思想重新做一遍。
第三，“品牌是對象，更是工具”。
雖然正新雞排除了雞排店之外，也做了一些新的第二增長曲線的嘗試，但新的嘗試的品牌并沒有和正新的老品牌、主品牌掛上鉤，或沒有像正新雞排一樣采用大規模的加盟模式，所以那些新嘗試的漢堡、茶等的規模和品牌聲量非常微小。事實上，由于正新雞排的品牌價值較大，公司完全可以采用主副品牌或母子品牌的關聯品牌運營方式，采用現代特許經營的商業模式，迅速構建起更強大的業務圈。如此，把雞蛋裝在不同的籃子里，就可以大大減少正新公司的風險。
第四，“人才和團隊是中心”。
雖然沒有調查就沒有發言權，但從結果看，三年時間門店驟減萬家、單店之間密度過大、食品安全問題等事實已經足以說明正新雞排的團隊需要與時俱進地學習現代特許經營知識，唯有如此，才能使得企業百年長青。
總之就是，再強調一遍，每家連鎖企業都需要或值得用李維華現代特許經營思想重新做一遍。
