【李維華?講?特許經營與連鎖經營】喜茶與奈雪的茶降價背后的新式茶飲未來趨勢
時間：[2022-01-19]????來 源：未知???? 作 者：特許經營第一網??點擊：
中國的新式茶飲市場最近非常熱鬧。就說價格吧，有的品牌在委屈賣慘叫苦之后小心翼翼地漲了一點點價格，有的卻反其道而行之地大幅度降價，一眾高中低端的新式茶飲品牌們在價格漲還是降上開始站隊。
目前來看，陣營非常明顯：高端茶飲趨向于大幅度降價，甚至出現多款個位數價格的商品；中端茶飲小幅度漲價1-2元左右；低端茶飲目前正莫名其妙的靜悄悄的，或許在猶豫到底該站漲價的隊還是降價的隊。
可是，你沒發現嗎？中國的新式茶飲的這個階段像極了上世紀的麥當勞兄弟倆決定創造人類快餐式上的第一個流水線“之前”的狀態。
當時餐飲競爭激烈，然而競爭的焦點之二就是：在不改變口味或品質前提下加快出餐速度；降價。所以，為了滿足消費者的需求和迎合市場需要，麥當勞兄弟倆做了很多劃時代的改革，包括改變廚房里的各工位位置、優化食品加工流程、大幅度減少出品品類、使用更能減少人工處理的一次性餐具、支持堂食之外的外帶、降價等。
麥當勞兄弟倆成功改革的偉大結果和效果立刻就顯示出了市場競爭的巨大優勢，比如廚房從人工操作逐漸變成了食品流水線工廠，廚師則變成了工人，人員被機器設備大量代替……如此，前述的餐飲競爭的兩個競爭焦點或難題就被輕松解決，而麥當勞也從此在技術上具備了萬店擴張的連鎖經營和特許經營基礎。
歷史總在不停的輪回。
那么，中國目前的新式茶飲未來將走向何處，或未來的新式茶飲巨頭將誕生在什么樣的企業里？
按照以麥當勞為代表的特許經營歷史的發展規律，具備如下特點的品牌才極可能成為未來新式茶飲的真正扛把子：
1、采用大量自動化做茶的機器設備。
這樣帶來的直接效果至少包括出品時間短、因省卻人力而降低成本并進而給產品降價帶來可能性、解決人員招聘難和跳槽率高的問題、連鎖店復制起來更容易等等。
而那些所謂的手造、人工現制等賣點或噱頭會大幅減少，余下的少部分也將只局限在部分高端產品、新產品或部分旗艦店里。
2、店面面積縮小。
事實表明，星巴克的第三空間的概念并不十分適合更似休閑、零食而非商務、提神等咖啡特點的茶飲，所以，壓縮店面面積，進而大幅度壓縮開店成本的品牌會更加盈利。
3、加盟為主。
很多其余行業的演進歷史已經充分說明了加盟和特許經營必將取代簡單初級的直營成為主流的模式。
比如鹵食賽道，后起之秀絕味就是靠著加盟的模式迅速超越師傅周黑鴨，而最終，在無奈之際，周黑鴨不得不果斷放棄固執的直營并轉而大力實施特許經營。早知加盟之優，何必在被超越之后才痛定思痛呢？周黑鴨若早日實施特許經營，絕不至于目前的落后狀態。事實上，近日又欲上市的紫燕，也是堅定的依靠著加盟之路崛起和發展的。
4、店面大同小異的標準化。
有的茶飲企業雖然是連鎖經營，而連鎖經營的復制和克隆中最重要的3S原則之一就是“標準化”或統一化，因為唯有如此，才能復制的更快、成本更低、品牌傳播效果更好、督導起來更容易，但有的茶飲品牌卻一直以每家店的設計、裝修等不同而沾沾自喜。殊不知，這樣的偏執型思維帶給了企業大量的致命性弊端，比如前述那些統一化優點的反面。
或許，這些企業并不懂得真正的復制和克隆或統一化是什么，對統一化的誤解導致了他們的畏懼心理。
那么，什么是真正的統一化或標準化呢？四個字概括就是“大同小異”，意思就是每家店的關鍵的、核心的內容一定要一致，而有些內容則可以或必須不一致，如此，必須的統一和可選擇的統一的有效結合才能使得每家店面既有全體系的統一性，也有每個商圈、每個地址、每個店鋪的本地化、本店化和個性。
目前來看，陣營非常明顯：高端茶飲趨向于大幅度降價，甚至出現多款個位數價格的商品；中端茶飲小幅度漲價1-2元左右；低端茶飲目前正莫名其妙的靜悄悄的，或許在猶豫到底該站漲價的隊還是降價的隊。
可是，你沒發現嗎？中國的新式茶飲的這個階段像極了上世紀的麥當勞兄弟倆決定創造人類快餐式上的第一個流水線“之前”的狀態。
當時餐飲競爭激烈，然而競爭的焦點之二就是：在不改變口味或品質前提下加快出餐速度；降價。所以，為了滿足消費者的需求和迎合市場需要，麥當勞兄弟倆做了很多劃時代的改革，包括改變廚房里的各工位位置、優化食品加工流程、大幅度減少出品品類、使用更能減少人工處理的一次性餐具、支持堂食之外的外帶、降價等。
麥當勞兄弟倆成功改革的偉大結果和效果立刻就顯示出了市場競爭的巨大優勢，比如廚房從人工操作逐漸變成了食品流水線工廠，廚師則變成了工人，人員被機器設備大量代替……如此，前述的餐飲競爭的兩個競爭焦點或難題就被輕松解決，而麥當勞也從此在技術上具備了萬店擴張的連鎖經營和特許經營基礎。
歷史總在不停的輪回。
那么，中國目前的新式茶飲未來將走向何處，或未來的新式茶飲巨頭將誕生在什么樣的企業里？
按照以麥當勞為代表的特許經營歷史的發展規律，具備如下特點的品牌才極可能成為未來新式茶飲的真正扛把子：
1、采用大量自動化做茶的機器設備。
這樣帶來的直接效果至少包括出品時間短、因省卻人力而降低成本并進而給產品降價帶來可能性、解決人員招聘難和跳槽率高的問題、連鎖店復制起來更容易等等。
而那些所謂的手造、人工現制等賣點或噱頭會大幅減少，余下的少部分也將只局限在部分高端產品、新產品或部分旗艦店里。
2、店面面積縮小。
事實表明，星巴克的第三空間的概念并不十分適合更似休閑、零食而非商務、提神等咖啡特點的茶飲，所以，壓縮店面面積，進而大幅度壓縮開店成本的品牌會更加盈利。
3、加盟為主。
很多其余行業的演進歷史已經充分說明了加盟和特許經營必將取代簡單初級的直營成為主流的模式。
比如鹵食賽道，后起之秀絕味就是靠著加盟的模式迅速超越師傅周黑鴨，而最終，在無奈之際，周黑鴨不得不果斷放棄固執的直營并轉而大力實施特許經營。早知加盟之優，何必在被超越之后才痛定思痛呢？周黑鴨若早日實施特許經營，絕不至于目前的落后狀態。事實上，近日又欲上市的紫燕，也是堅定的依靠著加盟之路崛起和發展的。
4、店面大同小異的標準化。
有的茶飲企業雖然是連鎖經營，而連鎖經營的復制和克隆中最重要的3S原則之一就是“標準化”或統一化，因為唯有如此，才能復制的更快、成本更低、品牌傳播效果更好、督導起來更容易，但有的茶飲品牌卻一直以每家店的設計、裝修等不同而沾沾自喜。殊不知，這樣的偏執型思維帶給了企業大量的致命性弊端，比如前述那些統一化優點的反面。
或許，這些企業并不懂得真正的復制和克隆或統一化是什么，對統一化的誤解導致了他們的畏懼心理。
那么，什么是真正的統一化或標準化呢？四個字概括就是“大同小異”，意思就是每家店的關鍵的、核心的內容一定要一致，而有些內容則可以或必須不一致，如此，必須的統一和可選擇的統一的有效結合才能使得每家店面既有全體系的統一性，也有每個商圈、每個地址、每個店鋪的本地化、本店化和個性。
