【李維華講特許經(jīng)營和連鎖經(jīng)營】和府撈面的風(fēng)險(xiǎn)分析
時(shí)間：[2021-11-29]????來 源：未知???? 作 者：特許經(jīng)營第一網(wǎng)??點(diǎn)擊：
盡管和府撈面的融資和估值被不少媒體或自媒體津津樂道，但從另一個(gè)角度講，這些仍然、絕對都不足以成為其能做大做強(qiáng)做久的證明。
事實(shí)上，和府撈面的風(fēng)險(xiǎn)依舊存在，而且還不小、不少，舉例來講，大概有如下幾個(gè)：
1、直營。
不管什么原因，比如為了融資時(shí)自我股份比例的砝碼、為了上市、為了所謂的管控質(zhì)量等，結(jié)論就是，直營而非加盟的擴(kuò)張速度慢、成本高、重資產(chǎn)、異地員工激勵(lì)難、不能有效利用外在優(yōu)勢資源、大企業(yè)病等都加大了連鎖企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)（詳見：李維華.《特許經(jīng)營學(xué)——理論與實(shí)務(wù)全面精講》.北京：企業(yè)管理出版社，2021年2月）。看來，新冠疫情已經(jīng)給出的血淋淋的教訓(xùn)還沒有讓很多連鎖企業(yè)長記性。
2、協(xié)調(diào)性。
僅僅在連鎖經(jīng)營的基礎(chǔ)節(jié)點(diǎn)即單店設(shè)計(jì)上，和府撈面就有很多需要再思考和完善的地方。
比如其主創(chuàng)意之一即書房和面條的關(guān)系就值得再設(shè)計(jì)。
試想一下，即便有餐食，書房里也本應(yīng)該飄著茶香或現(xiàn)代的咖啡香，如果飄著面條、菜肴的“香”……會(huì)是什么奇妙奇怪奇葩的體驗(yàn)？你會(huì)在你家的書房里吃飯嗎？如果按照和府撈面的自我設(shè)定的“官府”文化來講，就更有問題。什么樣的官員會(huì)在書房用膳？反過來，我們看看現(xiàn)時(shí)代的書店們幾乎都是在店內(nèi)增加咖啡、茶飲等，而很少看到有增加餐飲的。在書房里大吃大喝，總覺得沒文化。
事實(shí)上，和府撈面應(yīng)該調(diào)查并公布一個(gè)大數(shù)據(jù)，那就是究竟會(huì)有多少人在吃面時(shí)看書，擺在店里的那些書的被閱讀概率到底有多大？……根據(jù)我的觀察，食客多半沒有一邊吃著面條一邊看書的，且不說這樣的邊吃邊看書做法的本身不科學(xué)性，即便對于面條這種特殊食品來講也是更不合理的。讀書是需要慢的，而慢則會(huì)使面條便松軟變難吃，會(huì)越來越背離和府撈面自己倡導(dǎo)的“勁道”。你可以細(xì)細(xì)地品茶讀書，你會(huì)慢慢地嚼著越來越軟越來越粘的面條讀書嗎？
3、面+。
媒體報(bào)道說和府撈面的創(chuàng)始人在回答如何使得企業(yè)更長久時(shí)，創(chuàng)始人認(rèn)為應(yīng)該“多品牌，國際化”，但多品牌化是一個(gè)科學(xué)的戰(zhàn)略設(shè)定（詳見：李維華.《成功構(gòu)建特許經(jīng)營體系五步法》.北京：企業(yè)管理出版社，2021年2月），否則就會(huì)變得無厘頭。
事實(shí)上，媒體報(bào)道顯示，其火鍋+面的形式已經(jīng)關(guān)了不少店了，這個(gè)事實(shí)至少說明火鍋形式可能暫時(shí)行不通。
至于那個(gè)“小面小酒”店門口的廣告詞或slogan“吃面喝酒，越喝越有”就更為奇葩，市面上一直流傳著的是“餃子就酒，越喝越有”，還真沒聽說過吃面就酒的。最起碼，就酒的面不能是湯面，否則如果喝的是啤酒的話，消費(fèi)者再被引誘著喝那個(gè)據(jù)說營養(yǎng)豐富的湯……肚子已經(jīng)水飽了，面咋吃呢？所謂的免費(fèi)續(xù)面不就成了空口號(hào)了嗎？
4、食品安全問題。
雖然和府撈面一直強(qiáng)調(diào)自己的先有供應(yīng)鏈再有店面的事情，一直強(qiáng)調(diào)著直營的管控比加盟更好，然而在各種平臺(tái)媒體上，還是有包括桌子底下發(fā)現(xiàn)死老鼠之類的食品安全事故。
三只松鼠等休閑零食出現(xiàn)了食品安全事故后可以推給代工廠和代工制度，做加盟的連鎖企業(yè)出現(xiàn)了食品安全事故后可以推諉給加盟商……那，自己加工、又是直營的和府撈面的食品安全事故……該推給誰呢？
5、資本已經(jīng)開始套現(xiàn)。
公開消息顯示，在新的資本投入之后，和府撈面的先期資本就立即開始以股權(quán)轉(zhuǎn)讓的名義套現(xiàn)了，比如某鹵制品連鎖的投資就已經(jīng)套了1個(gè)多億。套現(xiàn)的原因和真相值得深思。
6、過度設(shè)計(jì)。
比如媒體報(bào)道說和府撈面已經(jīng)存儲(chǔ)了1萬種新品、每周開發(fā)100種新品，看起來數(shù)額巨大，十分驚人，創(chuàng)新力十足。
但是你仔細(xì)想想，有必要嗎？一個(gè)不大的店面而已，而且是專注于面食類的，每周需要這么多上新嗎？幸虧這些新品只是開發(fā)而沒有真的上市，否則的話，每次去店里都能看到新產(chǎn)品還好，要是某一天去店里突然發(fā)現(xiàn)大部分老產(chǎn)品沒了，尤其是你曾經(jīng)最喜歡的那幾款被新品擠沒了，對于這樣的店，你說你到底是愛呢，還是不愛呢？
創(chuàng)新自然是必須的好事，但如果你聽過兩個(gè)人在森林遇到狗熊的故事的話，你就知道對于大多數(shù)企業(yè)和個(gè)人而言，你可能需要的只是小創(chuàng)新、微創(chuàng)新和適度創(chuàng)新。
還有，對于現(xiàn)在都還不到400家店的企業(yè)而言，早早地就建立了能支撐1000多家店面的某某中心而言，也屬于典型的過度設(shè)計(jì)，其惡果自然就是成本費(fèi)用無端增大、占用現(xiàn)金流等帶來的風(fēng)險(xiǎn)。難道，隨著店面網(wǎng)絡(luò)的全國乃至全世界的普及，采用就近建設(shè)、就近加工、就近配送的設(shè)計(jì)不更合理嗎？
還沒結(jié)婚，就已經(jīng)為第三胎置辦衣服的行為是不科學(xué)的。
用力過猛也是一種風(fēng)險(xiǎn)。
……
當(dāng)然，和府撈面還有很多問題點(diǎn)，比如人均50元左右的價(jià)格是否合適或值得、計(jì)劃進(jìn)軍低線城市、用化學(xué)分析來做標(biāo)準(zhǔn)化等，不再贅述。
作為從1998年開始研究和實(shí)踐特許經(jīng)營與連鎖經(jīng)營的人而言，我這23年多來一直都是培訓(xùn)和助力中國的“四好”即好產(chǎn)品、好技術(shù)、好項(xiàng)目、好店通過特許經(jīng)營、連鎖經(jīng)營的方式快速、低成本、小風(fēng)險(xiǎn)、大規(guī)模地鑄造一個(gè)世界級(jí)的品牌，真正打造起一批中國的麥當(dāng)勞、肯德基、沃爾瑪、7-11、星巴克、優(yōu)衣庫、宜家、迪斯尼等。
然而，百丈之樓，須先打好地基。脫離了《特許經(jīng)營學(xué)》（李維華.《特許經(jīng)營學(xué)——理論與實(shí)務(wù)全面精講》.北京：企業(yè)管理出版社，2021年2月）的理論指導(dǎo)的連鎖經(jīng)營是有風(fēng)險(xiǎn)的，這就是很多人在疑問的為什么中餐當(dāng)然也包括別的行業(yè)難有世界級(jí)連鎖品牌的最根本性原因，沒有之一。
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