中國食品產業網 (2008年4月24日14:12)
臺灣鮮奶大麻花，為何曇花一現?
從2004年開始，臺灣鮮奶大麻花在南京燒起了一把火，這種粗粗大大，表面散發著鮮奶的麻花獻身南京街頭。名為‘臺灣鮮奶大麻花'每條售價一元。配合"鮮奶"這一形象，店家每次只需消費者 購買5條，想再多買的只能等下次了。麻花一出，風行南京，迅速成為學生，家庭主婦，甚至是小資白領的熱門食品，買麻花要排隊，一天能賣5000條。有人形象地稱為10分鐘+5元錢。
市場的追捧遠遠超過了創始人的預料，人們在寒風中排著長隊買麻花的局面大大刺激了其他商家，兼之加盟費只需5000至萬元，很多店沒來的及摘下舊招牌，就加入了賣麻花的行列。然而向加盟商傳授鮮奶麻花技術的創始人很快就嘗到了苦頭。
學到手的加盟商紛紛另立“山頭”不到半年，南京城里的麻花出現了“奶香麻花”“奶油麻花”“牛奶蜂蜜麻花”等幾大派系。麻花店在街頭巷尾遍地開花，各派系均開出了自己的連鎖加盟業務，僅“鮮奶麻花”旗下在全省就已經有100多家加盟店。南京路“鮮奶麻花”店老板張世明去年11月才來南京創業，從當初的猶豫試探到如今開著小車談業務;連他自己都感嘆麻花店發展規模，發展速度超出了想象。有一段時間，快的時候是一天開幾家，慢的時候兩天開一家新店。
除了幾大派的加盟店之外，在南京的大街小巷，打著各色牌子賣麻花的店更是不計其數，跟風者中不乏只做一票買賣的散兵游勇。有浙江人見麻花賣的火，關掉了當地的小雜貨店，來南京做起了麻花，有外來務工的學徒在三四天學習后自立門戶的，有找幾個學徒用面包房的燒烤手法或是借鑒“其他”做法自己“摸索”的。
這股麻花風從2005上半年開始刮，由我國的西部逐漸向東擴張，先后橫掃包括.呼市，重慶，成都，西安，武漢，南京，杭州，等幾十座城市，看著失控的局面，南京的創始人也無計可施了。極低加盟門檻在短期內"加熱”了奶油麻花，但擴張過快，模仿泛濫導致了品質的質量，有些人用料和做工講究，做出來的麻花口味就好;有些人面粉，油脂用的比較差;有的人油炸的不夠或過高，所以做出來的麻花有的干，有的硬，有的軟，這就最終造成了鮮奶麻花的猝死。龐大混雜的加盟店導致產業的無序競爭，分散經營，形不成核心競爭力。
狗年到來之后，“鮮奶麻花”都沒有了往日的風光，由熱到冷，鮮奶麻花的好日子僅維持了短短幾個月，整個品牌貶值了，經過殘酷的市場競爭，今年重慶，呼市的鮮奶麻花店“死”掉了100多家。
開始鮮奶麻花的配方能賣6000元，但買了配方的人又以3000元的價格把配方再次倒賣，幾次轉手后，配方最便宜的只賣 200元了。在網上，甚至有人用更低的價格叫賣“鮮奶麻花”。南京創始人無論如何想不到，自己賴以招徠顧客的“臺灣鮮奶麻花”秘方會淪落到今天的這個地步—網上30元賤賣秘方;改個名字，帶“鮮奶”就行。在網上，幾十條叫賣“臺灣鮮奶大麻花”制作秘方的信息售價為300元，200元，100元，50元不等，易趣網上標價最低的僅30元，開始的時候鮮奶麻花的加盟商需要付上萬元錢，才能獲得這個秘方，同樣是秘方，可口可樂可以在100多年里行銷全球，而臺灣鮮奶麻花都超不過幾年，問題出在哪里?
針對鮮奶大麻花剛剛面世就被仿冒的現象，專家提醒，企業必須要有完整的知識產權保護策略，才能最大程度地保護自己的產品不受仿冒和侵權。由于法律程度問題，臺灣鮮奶大麻花創始人在自己注冊專利后需要等待18個月才能得到審批，這18個月是專利申請的一個空白期。在這段時間內，專利沒有禁止的權限，只有優先權(如果該專利這一次沒有被批準，那么在下一次再次申請時具有優先申請權 )。但如果在批準前申請人發現自己的專利已被他人使用，申請人也無法提出訴訟，只能在這18個月內采集證據，然后等到專利批復后提出起訴。而實際上，不到半年，鮮奶麻花就已經被復制了不下百次。對此專家解釋說：經營者應該在自己的產品面市前就作好產品的知識產權戰略規劃。
肯德基和麥當勞在經營之出并沒有急著讓產品面市，而是申請專利和商標，這樣后來者就沒有任何可乘之機。當一個好主意還在腦子里的時候是不會被人仿冒的。增強品牌和知識產權意識，才能有效減少前期損失。
在沒有獲得保護之前，經營者不應該將自己的配方告訴加盟商。事實上，配方是經營者手中技術含量最高的東西。麥當勞肯德基和可口可樂等都有自己獨特的配方，但在與加盟商合作 時，盡管已經取得專利，經營者仍然通過配送方式自己控制配方。而鮮奶麻花顯然沒有這樣的自我保護意識。 除了尋求商標配方的專利保護外，鮮奶麻花還可以用[反不正當競爭法]來保護自己。市面上所有鮮奶麻花的店面裝飾和產品外包裝都差不多。而一個企業的外觀氛圍和商業裝飾權也是受到保護的。因此鮮奶麻花完全可以用[反不正當競爭法]中的‘不正當競爭’起訴侵權者。(作者 杜德春現代中點技術研發轉讓中心 杜德春 )
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