好鄰居、華潤萬家等社區超市因為購買方便、店面整潔而備受消費者歡迎，尤其是里面銷售的早點、面食、盒飯、關東煮等食品備受青睞。
但近日法制晚報記者接到消費者劉先生爆料，他在華潤超市買的包子里吃出了頭發，懷疑這些表面上看起來整潔、高端的便利超市銷售的食品在制作時可能有衛生問題。
根據劉先生的反映，記者按照生產廠家的聯系方式，進入為華潤萬家便利超市供貨的工廠北京鈴吉食品有限公司進行暗訪，發現這家為多家華聯超市、華潤萬家社區便利店、好鄰居便利超市提供盒飯、面食、雞蛋、關東煮、骨湯調味料等食材的供應商，加工食品生產車間衛生環境惡劣。
在半個多月的暗訪期間，記者發現了面點房頻現老鼠、工人身著工作服進出廁所、套餐便當包裝盒隨地亂丟、未消毒就徒手加工食品等現象。
一次性工作服
沾滿油污不洗
為好鄰居便利店、華聯餐廳、華潤萬家等便利超市供貨的工廠位于北京郊區，工廠大門口掛牌為“北京鈴吉食品有限公司”。該公司廠區約有上萬平米，是一家以生產調料、日式食品、速凍食品、食品添加劑等產品為主的公司。
記者進入該公司暗訪后發現，該工廠雖然掛牌為“北京鈴吉食品有限公司”，但還為北京萬全居食品工貿有限公司生產各類食品。
這兩家公司都向北京境內的多家華聯超市、華潤萬家社區便利店、好鄰居便利店供應套餐盒飯、面食、雞蛋、關東煮、骨湯調味料等食材。
記者在工廠臥底期間發現，該工廠西南角是放蔬菜及各種原料的物流庫，但該庫房緊鄰廁所，廁所門口長期堆放著大量番茄醬調味料。
此外，該工廠在車間內設有廁所，且廁所與面點加工區、炒菜加工區僅僅距離數米。記者暗訪期間發現，工人們都是穿著工廠要求的白色連體一次性工作服就去上廁所。
對此，在該廠工作了近三年的女工張某告訴記者：“工廠沒說不能穿著工作服上廁所，換了鞋就行。”
此外，記者發現，車間內廁所里的洗手池因為年久失修，早已經被棄用，無法用來洗手，很多工人上完廁所后也就不洗手而直接工作。
雖然為了衛生安全，工廠有明文規定，工人在生產車間內活動必須穿指定雨鞋，如果離開車間就要換上自己的鞋。
但記者注意到，許多工人進出車間從不換鞋。對此，一名張姓工人向記者透露其中隱情：“領導在的時候就換鞋，領導不在的時候直接出去就行了。”
記者注意到，按照工廠要求，工人所穿的工作服為一次性白色連體工作服，但工廠的工人們往往一穿就是幾個星期甚至更長時間，有的工人的工作服沾滿了油漬和污穢物，仍然繼續加工食品。
加工炸豆腐徒手干
為保速度不戴手套
按規定，工人加工炸豆腐、雞蛋等即食類食品過程中必須戴一次性手套，但記者在暗訪期間注意到，工人們為了方便，沒有對手進行消毒，也不戴手套，往往徒手就干。
10月13日，記者在熱加工車間目睹了好鄰居便利店關東煮系列中一款名為“炸豆腐”的食品制作全程。
兩名工人將上千塊切好的豆腐塊放入翻滾的黑色油鍋中反復炸，不一會，豆腐顏色就變為蟹黃色，工人將豆腐撈出直接倒在一張巨型長方形案臺上，圍在案臺邊上的五名女工立即開始操作，對炸豆腐進行封裝。
記者注意到，五名女工都沒有戴一次性手套，而是直接徒手上陣，每個女工的手上都沾滿了油漬。由于受力不均，部分炸豆腐塊被女工們擠壓的變了形，流出了黃褐色的汁水，這時，一名女工用手直接將汁水掃到了地上，之后繼續封裝。記者向女工詢問為何不戴手套，雙手是否已經消毒?一名女工回復稱：“戴上手套不方便，封裝速度就降低了。”
捉完老鼠繼續包包子
食物貨架頻現老鼠屎
面點房是該工廠一個重要的食品生產車間，每天生產出數千個燒餅、包子、老北京春餅、煎蛋等食品，但在臥底中記者發現，面點房衛生環境并不好，多次出現老鼠。
10月1日，面點房5名工人正在車間里包一種名為“蝦仁菜團子”的包子，一名員工突然發現和面機旁出現一只大老鼠，兩名正在搟面皮的女工立即停下手中的活開始捉老鼠，老鼠受驚后在面點房四處亂竄。見此情形，另一名正在和面的女工也過來幫忙。
最終，老鼠在三人圍堵之下被打死在屋內一角。一名專門負責蒸包子的女工用塑料袋把死老鼠包起來，記者目測老鼠足有25厘米長，被打死后有血液、體液溢出，都沾在塑料袋上。
一名員工向其他幾位正在包包子的女工展示之后，將死老鼠隨手扔在面點房門口的角落處，該處距離正在包餡的案臺只有2米。其他女工若無其事地繼續包包子，直至中午死老鼠才被清理出面點房車間。
此外，法制晚報記者暗訪期間，多次在面點房和面機上，以及放包子的食品貨架上發現老鼠屎，遇到這種情況，員工們多是用清水沖洗一下了事，從未見過消毒。對此，常年在廠打工的女工已習以為常，一名女工告訴記者：“面點房老鼠很多，我們早就習慣了，有的時候一個月能捉三只老鼠，捉一只老鼠工廠給獎勵10塊錢呢。”
快餐包裝盒隨地亂丟
調味料上蒼蠅到處爬
在快餐食品封裝區，記者看到本來應該放在貨架上的便當包裝盒被隨意扔在地上，還有的卡在暖氣片中，始終無人撿起。
就在一旁，多名工人正將宮保雞丁、豆豉雞球、香菇油菜等炒菜和米飯放到餐盒中用機器封裝。
記者仔細查看得知，這些貨是供應給鈴吉的套餐盒飯，日均供貨都在1000份以上。
在工廠外圍，記者發現用來調制食品口味的醬油、面醬等調味品竟被隨意露天堆放在庫房外邊，一個標有面醬的白色塑料桶上沾滿了溢出的黑色汁液，招來了不少蒼蠅。在3個標注為醬油的大桶上，曬著一雙白色雨鞋，衛生狀況十分差勁。
在面點車間發現被工人稱為的“假肉”
工人將假肉和白菜肉餡摻在一起
法制晚報訊（本報暗訪組）“豬肉白菜包子”是該工廠暢銷食品之一，主要供應北京多家華潤社區便利店、華聯超市等商家。然而，記者臥底發現，這款熱賣包子的餡料中并不僅僅是豬肉和白菜，還摻入了大量的“假肉”。
經記者調查發現，這種被工人稱作“假肉”的物質是一種形似肉餡的豆制品，主要成分為大豆蛋白，并不是肉類。而超市在銷售時并不會告知消費者包子中含有“假肉”。不僅如此，超市在銷售包子時也未按有關規定標明生產日期、保質期和生產經營者的地址、聯系方式等。
工人用摻好的肉餡包出“豬肉白菜包子”
1.4公斤肉餡摻2公斤“假肉”
法制晚報記者進入該工廠暗訪后，被安排在面點車間。在面點車間暗訪期間記者發現，該車間在包包子時大量使用一種被稱為“假肉”的物質做餡。
10月14日，工人開始按照生產單上的任務，準備制作600個豬肉白菜餡包子。在備好白菜和蔥花之后，一名女工取出豬肉餡。這時，令記者感到驚訝的是，600個包子所用的豬肉餡僅僅只有半小盆。稱重顯示，這盆豬肉餡有1.4公斤。
記者詢問該名工人，600個包子為何只用這么點肉餡，女工表示這只是豬肉餡的量，還要摻別的東西。
隨后，該女工到庫房中取回一大袋黃褐色顆粒狀物體。記者仔細觀察發現，這些黃褐色顆粒狀物體每粒有指甲大小，并有淡淡的腥味。記者拿起一粒嘗了嘗，并無特殊味道。
記者通過一名女工了解到，這種黃褐色顆粒是“植物蛋白”，工人們也稱其為“假肉”。隨后，女工通過稱重取出2公斤“假肉”放入大盆中，又用預先調制好的溫開水倒入大盆與假肉混合。
片刻，原本干癟的“假肉”明顯膨脹，顏色也發生了變化，由原來的黃褐色變為肉色。女工將盆中水澄出，再次對“假肉”進行稱重，原本只有2公斤的“假肉”在吸水膨脹后重量陡升至4.8公斤。
女工將豬肉餡與“假肉”進行混合，并倒進一盆預先調好的料油，戴上膠皮手套反復對其進行攪拌調勻。在料油的調和下，“假肉”與豬肉餡完全混合，展現在眼前的一大盆“肉餡”無論是外形還是味道均與剛絞好的豬肉餡相似。
記者向和餡的女工詢問食客是否能覺察肉餡真假？女工向記者透露：“這餡中都摻好了豬油和各種配料，味都混一塊了，蒸熟了和豬肉一個味道。根本吃不出來。”
隨即，女工將和好的“肉餡”與白菜等輔料再進行混合，然后工人們就開始包包子。
從東直門華潤萬家超市買的包子很難分辨肉餡和“假肉”
工人稱“假肉”入口吃不出來
為了深入了解摻入“假肉”的包子的情況，記者一直等到包子蒸熟，當場取出一個包子，品嘗一口發現，其與正常豬肉白菜包子味道幾乎沒有差別。蒸熟后的包子餡從顏色、外形來說，和豬肉餡非常接近，只是肉餡更松軟易碎，而“假肉”則成軟塊狀，顆粒上還有密密麻麻的小孔。
該廠面點車間一名蒸包子的女工表示，這款名為“豬肉白菜”餡的包子一直以來都是真豬肉和“假肉”摻著制作，從沒有人吃出來有異常情況，并稱：“這包子餡都摻和好了，誰也吃不出來真假，吃出來早就投訴了。”
記者繼續追問“假肉”來源，兩名工人均回復稱不知情。次日，記者在工廠倉庫以及面點房貨架上，發現了大量未經過浸泡加工的“假肉”。共有兩大箱，包裝盒上顯示，“假肉”名稱為“植物蛋白”，生產廠家為北京晨恩食品有限公司。
隨后，記者在網上查詢發現，北京晨恩食品有限公司是一家經營素食品的企業，主要生產素烤鴨、素牛肉干、素丸子等豆類制品。記者聯系該公司員工得知，所謂“假肉”，其實就是一種豆制品。
超市標簽未告知包子有“假肉”
記者在該工廠暗訪發現，這些摻入“假肉”的豬肉白菜包子，在制成后主要發往華潤社區超市和華聯超市。
根據工廠內的供貨單，記者在位于東直門的中青旅大廈地下一層找到一家華潤萬家社區超市。10月26日，記者來到該超市看到，該超市正在銷售包子。此時這些包子已經被拆封放在暖箱中銷售。
暖箱上貼著各種不同餡料包子的標簽，標簽上寫著口味和價格，有魚香肉絲餡、有素餡，也有記者要找的豬肉白菜餡。
超市銷售人員告訴記者，這些包子都是每天做早點賣，銷售量不錯，一般到10點之前就都賣光了。
記者隨后買了一個暖箱加熱后的豬肉白菜包子，掰開后看到里面的餡跟記者在工廠內看到的摻入“假肉”的包子餡一樣，既有碎肉，也有明顯成塊狀的“假肉”。
為了證實這些豬肉白菜包子就是記者暗訪的工廠生產出來的，記者向該超市購買未拆包裝的豬肉白菜包子一袋。但銷售人員稱，進貨的包子都拆包放在暖箱里了，如果要買未拆包的，要提前預約。于是記者與超市銷售人員約定，買一袋未拆包的豬肉白菜包子，過幾天來拿。
10月28日，法制晚報記者再次來到這家華潤萬家社區超市，銷售人員將未拆包的一整袋包子交給記者。記者注意到，整袋包子被透明塑料袋包裹，一包六個，塑料包裝上貼著標簽，寫著“豬肉白菜”，同時還標注著制造商為北京萬全居食品工貿有限公司，生產日期、保質期等信息也印得很清晰。
超市零售包子時未標注生產日期、保質期、制造商等信息
零售“假肉”包子未標廠家、保質期
法制晚報記者對比發現，未拆袋的包子包裝袋上不僅寫有制造商名稱和廠址、電話，而且還有配料一欄，上面明確寫有“大豆蛋白”。
11月3日上午，記者再次來到東直門的中青旅大廈地下一層的華潤萬家社區超市，記者看到店內玻璃蒸箱內的價簽上寫著“品名：豬肉白菜包子”，除此之外，還有“產地：北京”、“單位：個”以及“規格”、“條碼”和“零售價”等信息內容，但看不到記者此前在此買到的未拆袋的包子包裝袋上寫著的該產品成分、制造商名稱、地址、生產日期等內容。
《食品安全法》第四章第三節第六十八條規定：食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容。
記者詢問店員，這些豬肉白菜包子為何不標明成分等內容，值班店員告訴記者，豬肉白菜包子就是豬肉白菜做的，其他情況并不清楚。
11月2日生產的“綠豆沙包”貼11月5日標簽
工廠長期向好鄰居倉庫供應綠豆沙包
法制晚報訊（記者 本報暗訪組） 在北京鈴吉食品有限公司暗訪期間，除了生產環節老鼠到處拉屎、工人不戴手套等臟亂問題，在發貨環節記者還發現食品早產的問題——該工廠生產的蘿卜、包子、炸豆腐等食品有時不打生產日期就直接入庫，直到有訂單時，再按照發貨時間打上生產日期。
11月3日上午，兩名工人將二十多箱11月2日生產的“綠豆沙包”，打上了11月5日的生產日期。記者通過工廠發貨單以及多名工人了解到，這批包子將供貨給好鄰居便利店。
今天上午，法制晚報記者撥打市食藥監局舉報熱線“12331”舉報。工作人員表示，將及時把該問題反映到相關單位，盡早查處。
早產豆包 2日生產貼5日標簽
記者在工廠探訪期間發現，早產最多的是面點食品。
11月3日上午，記者來到面點房生產車間，兩名工人從冷庫中拉出二十余箱綠色包子。記者仔細查看得知，這正是11月2日該生產車間制作的一種名為“綠豆沙包”的食品。此時“綠豆沙包”已經在冷庫中放置一晚，硬如石頭。幾名女工熟練地按六個一袋進行封裝，并貼上食品標簽。但標簽上生產日期卻標注為11月5日，比實際生產日期晚3天。
為何11月2日生產的食品要貼11月5日的標簽？一名工人告訴記者：“這是好鄰居便利店訂的貨，11月5日才發貨，所以要打5日的標簽。”提前打標簽是否會影響食品質量？女工回復：“一直都是這么打，沒有問題。”
封裝完二十箱貨物，工人又從冷庫中拉出幾十箱“綠豆沙包”繼續封裝，同樣貼上了11月5日的標簽。其間，一名女工從車間里屋拿出一種小型打碼器，記者注意到打碼器并沒有固定時間，只需用手撥動滾軸，便可以自由選擇時間。女工撥弄幾下滾軸將時間變更為11月5日后，即在封裝成箱的包裝盒上一一進行打標。
事后，兩名女工再次從冷庫中拉出幾箱“綠豆沙包”進行封裝。令人奇怪的是，這批貨物沒有貼上標簽。記者通過一名女工了解到，這些“綠豆沙包”是工廠自己儲備的貨。現在沒人要貨所以先不打食品標簽，等有人要貨時再貼上標簽。
早產麻辣燙 3日生產貼4日標簽
除了面食，記者還注意到，該工廠生產的即食食品也存在早產問題。
11月3日下午， 記者在該工廠熱加工包裝車間發現，一款當日生產的名為“好煮義麻辣小屋”的麻辣燙類食品，生產日期卻打上11月4日的標簽。
該食品的配料為紅薯、藕、青筍、土豆、香菇、寬粉等。同時，標簽顯示，它的保質期只有4天。
10月27日上午，記者還親歷一款名為“蘿卜”的制作流程。工人將上千塊均勻的蘿卜塊切好并交由女工們進行封裝，卻并未貼食品標簽，而是放入冷水池中進行一晝夜的浸泡。
次日下午，記者再次來到該生產車間，發現工人們正從冷水池中將“蘿卜”撈出，但仍舊未對“蘿卜”進行貼標，工人們將“蘿卜”碼好后直接拉到了冷庫中儲存。
記者向一名工人詢問為何“蘿卜”不貼標簽，一名工人表示，“由于目前沒有發貨任務，所以這批‘蘿卜’不貼標簽先入冷庫。”
法制晚報記者連續兩天關注這批貨物，發現其始終未打標簽，而是一直在冷庫中放置。但記者注意到該食品包裝袋上的保質期顯示只有5天。
記者向女工詢問這批貨物將要發向哪里，一名女工指了指一旁的白色紙張。在這張抬頭為“好鄰居生產通知單”的紙上，記者注意到這批早產“蘿卜”即將發往北京好鄰居便利店倉庫，成為“關東煮”食品。
供貨方向 主要為好鄰居、華潤萬家
昨日，工人將貼有11月5日標簽的“綠豆沙包”放入倉庫準備發貨
在冷庫中，記者看到大量不同種類的包子，有“紫薯黃米包”、“菜團子”、“菜芯蝦皮包子”、“素包子”等，但它們都沒有貼食品標簽。記者通過該工廠發貨單以及多名工人了解到，這些貨物主要發給好鄰居便利店、華潤萬家社區便利店，以及部分華聯超市。
在一處標號為3號的冷庫中，堆置著供貨給好鄰居便利店的名為“雞排夾燒餅”、“老北京春餅”、“茶雞蛋”、“蘿卜”、“炸豆腐”等食品，還有供貨給華聯超市的“麻辣香鍋拌面”以及“安心便當”中的各種素菜、葷菜。記者通過放貨的工人了解到，這些食品大都是提前生產出來的食品，提前備的貨。有些商家要貨日期不定，因此，工廠經常儲備一些不打生產日期標簽的貨以滿足零散的發貨任務，哪天要貨生產日期就打上當天的日期。
為何早產 當天來不及做那么多
該工廠為何要給產品標注不同的生產日期，為何要早產呢？
記者通過一名工人了解到，由于工廠發貨量多，任務多，當天來不及制作這么多的貨，所以，都是提前打生產日期。另一名在工廠打工多年的工人也向記者透露：“工廠生產的貨物多是提前打生產標簽。先把貨生產出來，不打標簽入了庫房備貨，啥時候發貨再貼啥時候的標簽。”
記者調查發現，由于工廠每天都要同時向好鄰居便利店倉庫、華聯超市、華潤萬家便利店等客戶供貨，工廠囤貨、備貨現象比較嚴重，食品早產現象也較多。該工廠有許多冷庫，其主要作用就是囤積食品。
記者通過一名在工廠打工多年的女工了解到，由于該工廠包子訂貨商多，要的貨也多，每天都要生產數以千計的包子。因此，工人們對提前打標簽都習以為常。由于經常改日期打標簽，有的女工甚至自己都不知道同一批次包子打了幾個不同的標簽。“我也不知道每批包子打了多少次標簽，我只記得我打過提前兩天的，還打過提前五天的。”一名工人告訴記者。
記者舉報 市食藥監局：將盡早查處
今天上午，法制晚報記者致電北京市食藥監局舉報熱線“12331”，向其舉報北京鈴吉食品有限公司生產過程中的一些突出問題。
“12331”熱線工作人員詳細記錄了該生產廠家和華潤萬家中青旅大廈店的相關問題，并稱將及時把這些問題反映到相關單位，盡早做出查處。
