中國經營報記者 鐘楚涵 蔣政 上海報道
我國便利店的銷售額和規(guī)模正在不斷增長。《2023年中國便利店發(fā)展報告》顯示，2022年，全國便利店銷售額從2019年的2556億元增長至3834億元；2022年，全國便利店門店數量從2019年的13.2萬家增長至30萬家。
對于便利店行業(yè)近年來的變化，艾媒咨詢CEO張毅向《中國經營報》記者表示：“連鎖化已經成為一種趨勢。尤其是在城市，便利店規(guī)模化的擴張、品牌連鎖化的加強以及商品和服務的多元化都呈現出非常明顯的趨勢。”
對于業(yè)態(tài)的價值，連鎖經營專家李維華向記者指出，便利店業(yè)態(tài)的核心價值有兩個，一是便利，社區(qū)、商業(yè)區(qū)的周邊向相關消費者提供生活的便利。二是便利店不只是零售，還提供服務。
規(guī)模、銷售實現增長
《2023年中國便利店發(fā)展報告》顯示，2022年全國便利店銷售額3834億元，其中品牌連鎖便利店為3264億元，增速達到9.8%，便利店行業(yè)整體發(fā)展向好。
從門店規(guī)模看，2022年全國便利店門店規(guī)模達到30萬家，按年增速約19%。其中，品牌連鎖便利店18.7萬家，便利店數量持續(xù)快速增長。從2022年企業(yè)門店數量來說，美宜佳、易捷、昆侖好客排名前三，分別擁有門店30008家、28006家、20600家；日系便利店品牌羅森、7-ELEVEN分別擁有門店5641家、3319家。
在行業(yè)的連鎖化程度上，張毅表示：“總體來說，在大、中城市便利店的品牌連鎖化程度還是比較高，從數量上看，連鎖化門店在大、中城市里面大概會占70%。而在縣城以及縣城以下的區(qū)域連鎖化較低。連鎖化在不同的區(qū)域里面，發(fā)展軌跡、發(fā)展需求以及對于當地居民所提供的就業(yè)機會都不太一樣。連鎖化增強了便利店品牌的知名度和信譽度，同時也對商品的品質管理有比較好的統一部署。某種意義上來講，是會提升消費者的購物體驗。”
報告指出，2022年樣本便利店企業(yè)平均坪效為67元/平方米/天，與2021年相比坪效持平。頭部企業(yè)與其他企業(yè)的坪效仍存在較大差距。2022年營收排名前20%企業(yè)坪效為87元/平方米/天，2022年營收排名后20%企業(yè)坪效為50元/平方米/天。
對此，張毅表示：“總體來說，目前便利店的頭部品牌和非頭部品牌在績效、相關經營能力以及相關服務水平等差距還是比較大的。就整個市場情況來看，頭部企業(yè)的優(yōu)勢在于品牌知名度，其供應鏈管理、服務規(guī)范性等會比較成熟。另外，在營銷手段以及消費者的購物體驗（比如空調、冷藏等）都有一個比較好的品質保證。對于非頭部、腰部甚至是以下的企業(yè)，同樣也是有機會的。從市場格局來看，中小城市尤其是縣城以下城市連鎖化還相對比較弱。此外，隨著即時零售越來越成為主流方向，非頭部的企業(yè)可以通過多元化的經營策略、營銷策略以及細分市場上獲得競爭力來提高整體水平。”
在擴張區(qū)域以及開店位置上，2022年便利店企業(yè)開店及地理擴張趨勢有所減緩，凈新開門店與覆蓋省市數量均有超過20%的跌幅；從門店類型占比來看，與上一年相比，商務辦公區(qū)型門店與社區(qū)型門店呈現一增一減的態(tài)勢。2022年，商務辦公區(qū)型便利店占比提升至36.1%，對比2019年時的18.1%有明顯提升。
對此，百聯咨詢創(chuàng)始人莊帥向記者表示：“這一現象表明居民消費更傾向于網絡購物和大型商超，價格敏感度較大，而商務區(qū)消費對便利性需求更大，從目前的經濟形勢和消費習慣、業(yè)態(tài)特征來看，這個消費特征在中國屬于長期趨勢，短期不會改變。”
李維華表示：“商務辦公區(qū)便利店火爆的原因在于便利店的特點，便利店強調‘一日五餐’，是解決早餐、中午餐、下午茶、晚餐和夜宵的地方，這對于在外辦公的人員還是非常便利的。”
重要的鮮食品類
《2023年中國便利店發(fā)展報告》指出，便利店圍繞消費者日常消費場景，拓展更多元、更精選、廣度更寬的品類，培養(yǎng)全客群的黏性和忠誠度，增強單店盈利能力。鮮食品類、自有品牌商品、引流品類、定制品類、生鮮品類、商品組合成為強化單店盈利的核心動力。
記者注意到，在此前的2023中國便利店大會上，多位企業(yè)負責人都提到了鮮食品類對于便利店的重要性，同時分享了對于自身企業(yè)經營鮮食品類之道。
7-ELEVEN中國董事長總經理嚴茜指出，在全球發(fā)展的目標中，戰(zhàn)略核心還是以食為先，將充分發(fā)揮集團在供應鏈、商品研發(fā)上的差異化優(yōu)勢，一方面不斷強化供應鏈，另一方面不斷提升FF日配為核心的商品品質，同時繼續(xù)擴大各種品類。
根據嚴茜介紹，7-ELEVEN一直以來堅持的商業(yè)模式是：首先，以食為核心，這是7-ELEVEN的一個基本戰(zhàn)略。以高品質的FF日配商品作為吸引顧客高頻次到店的手段，提升單店銷售額，幫助門店獲得盈利。其次，在保證門店盈利和品質的前提下，擴大店鋪的數量。再次，店鋪數量實現一定規(guī)模之后，幫助供應鏈整體實現盈利。最后，通過進一步投資，包括設備投資，技術革新，從而進一步提升FF日配商品的品質。
在具體的品類操作上，Today創(chuàng)始人、CEO宋迎春將關東煮品類和燒烤品類做了一個對比。根據宋迎春展示的數據，燒烤的報廢率遠低于關東煮，同時凈毛利率高于關東煮。“關東煮品類考驗一個便利店企業(yè)營運能力，比如產品的陳列、過程當中更新等，是不是能夠在4個小時以內賣完并且去做報廢等。而燒烤報廢相對低，對于人工的要求、對于團隊的能力和意愿的要求、對于加盟商的能力和意愿的要求會相對不一樣。”宋迎春表示。
有家總經理張磊則指出，產品好吃很重要。目前有家定位為“精品鮮食便利店”。“我們會對標山姆對標盒馬，隨著目前消費者生活品質提升，對于產品的要求越來越高，不光要吃飽還要好吃。其實以前做便利店，‘好吃’的概念不是那么強烈，基本能吃就可以了。那么接下去我們要做的必須是最好吃的。”張磊表示。
未來發(fā)展趨勢
除了品類之外，根據《2023年中國便利店發(fā)展報告》，時間、服務等方面也是便利店提供價值的領域所在。
在時間上，報告指出，便利店行業(yè)即時零售業(yè)態(tài)的競爭維度由“時效”走向“時長”，營業(yè)時間的延伸有效補償購物需求時長。借助即時零售優(yōu)勢，便利店早間與晚間訂單量提升，銷售占比亦相對提高。
在服務上，便利店企業(yè)提供貼心便民、暖心惠民、走心利民的服務，能夠滿足消費者多樣化、個性化的需求，彰顯競爭優(yōu)勢。比如，便利店為滿足顧客約會、會友、游戲等不同需求，提供了免費上網、手機充電、物品存放、快遞郵寄等多種便民服務；為老年客戶提供綠色服務通道，完善愛心座椅、紙杯、老花鏡等服務；積極拓展汽服、廣告、餐飲、咖啡、保險、中國體育彩票等新業(yè)務。
對于便利店行業(yè)的未來發(fā)展，李維華認為：“便利店行業(yè)的發(fā)展機遇很大。隨著便利店自身業(yè)態(tài)的延展，原來的純零售疊加上各種各樣的服務，比如發(fā)快遞、充電寶等。隨著對于餐飲的引入，滿足了一日三餐的需求，目前便利店生存力非常強大。”
對于不同類型便利店的發(fā)展建議，張毅表示：“對于頭部的知名品牌或者連鎖化企業(yè)來說，還是要增加自身的服務形象以及數據分析能力來提高商品流通以及商品滿足的效率。對于個體便利店來說，建議可以主動去觸網，因為很多門店的位置不一定會特別好，但是可以通過一些新型的社交電商、即時零售來提升單店的盈利能力。就便利店行業(yè)來說，隨著年輕就業(yè)大軍的到來，行業(yè)信息化水平、數據化水平方面會發(fā)生比較大的變化，會有一個很長的成長期。”
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