目前, 餐飲美食業出現了許多嶄新的發展態勢。敏銳地把握這些新動向, 是提高餐飲美食管理水平的重要前提, 也是提高餐飲美食競爭力、贏得主動權的關鍵因素。下面就隨特許經營第一網小編來看看未來餐飲美食行業的四大發展趨勢吧!
第一、高檔化、精品化
未來餐飲美食也要強化精品戰略, 突出經營服務規格和檔次。必須在保留傳統精華的基礎上, 引進當今先進的裝備, 在軟硬件的配套和管理上下真功夫, 營造高雅文化氣氛, 自然展現整體和諧的飲食文化品位, 進而在當地形成精品口碑, 引導、迎合高檔消費。未來餐飲美食業向高檔化發展的趨勢會形成如下優勢:
1, 形成極具影響的極品餐飲美食, 往往在當地能接待最高檔次的消費群體, 吸引商務客人。
2, 在高檔化餐廳消費或享受其他服務會增添消費者的自豪感, 成為他們應酬、聚餐的不二選擇。
3, 高檔餐飲美食易為當地政府官方認可, 被選中作為接待嘉賓、展現本地經濟實力的窗口, 從而帶來豐厚回報。
第二、低檔化大眾消費
大眾化消費的餐廳不論任何時候都最容易生存, 因為它貼近大眾, 低成本的運作、微利經營故而市場廣闊。這是未來餐飲美食經營的必然趨勢。從市場細分的角度講, 真正有實力的高檔消費或者高規格接待活動畢竟是少數,而以美食為目的, 或一般性的應酬交往是社會的主流, 這類消費往往是中低檔次的。因此, 理性和有遠見的餐飲美食經營者及早開發、從事低檔餐飲美食經營, 在物美廉價、可信可近的基礎上, 為本餐飲美食企業創造更多的社會效益與經濟效益。
第三、提供專門化餐飲美食產品
餐飲美食企業出售的餐飲美食產品種類是越多越好, 還是簡單為宜, 過去一直沒有定論。現在隨著人工費用不斷上漲和大家正確成本觀念的逐漸建立,“ 賣的東西越精, 越有利潤”慢慢成為一種共識。未來的餐飲美食業勢必走出小而全、雜而亂的困境, 進行廣泛的市場考察, 在充分分析自身優劣勢的基礎上, 重新確定餐飲美食經營風格, 并采取有效措施, 強化風味, 招徠客人。像現在的日本料理、韓國燒烤、意大利比薩等許多異國風味, 如雨后春筍般在不少飯店出現, 都是順應這一潮流的典型表現。此外, 未來的餐廳出售餐飲美食的種類將進一步簡化, 而且須凸現所謂的專門化, 如現代人生活節奏的加快, 而導致快餐業的異軍突起; 由于房價高漲、交通擁擠, 而呈現的外賣食品業的迅速擴展以及團體膳食供應( 學校、公司、醫院等) 的出現與成長。
第四、品牌化連鎖經營
品牌餐飲美食是經營業績佳、社會口碑好、知名度高并形成相當規模, 得到社會認可的名牌餐飲美食。例如世界上最大的餐廳集團---百勝全球餐飲美食集團, 擁有包括世界著名的肯德基、必勝客、Taco Bell 品牌, 其連鎖餐廳分布于全球, 總數超過3 萬家, 僅肯德基品牌在中國的近130 個城市或地區便設有500 多家連鎖餐廳。一旦進入品牌化經營, 成功經營的連鎖店越多, 整個企業的餐飲美食管理成本越低, 總效益便越高。連鎖化經營, 其一, 可以實行集中采購、集中加工、集中配送、集中開發, 充分利用集團優勢, 有效降低人力和設備投入成本; 其二, 可建立標準作業程序( StandardOperating Procedure, SOP) , 有利于統一制作規格、穩定出品質量, 統一市場策劃, 擴大企業形象和影響。在協調一致、抵御對手的競爭中, 連鎖餐飲美食企業更能發揮優勢。
