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從去年夏天開始，土家掉渣燒餅以迅雷不及掩耳之勢(shì)火遍了大江南北。不料“出師未捷身先死”，究其原因，掉渣餅從一開始就犯下的“五宗罪”似乎是導(dǎo)致大多數(shù)中式快餐衰敗的通病。

●罪狀之一家譜混亂

掉渣渣、掉掉渣、掉渣王、土掉渣……各式各樣的名稱在街頭巷尾的小店招牌上都可以看到。而每一家店都聲稱自己賣的掉渣餅是正宗，別人的是抄襲。一家開在東單路口的掉渣餅店老板表示，自己2003年就和湖北一家企業(yè)簽訂協(xié)議引進(jìn)了技術(shù)。而位于勁松東口的一家掉渣餅店馬姓老板則表示他們才是“京城第一家”。

畫外音:“掉渣”漸亂迷人眼，先天地展示了“敗相”。

●罪狀之二蜂擁而上

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，北京各式掉渣餅店在高峰時(shí)期已經(jīng)超過500家。相比之下，全球餐飲連鎖巨頭肯德基在北京的數(shù)量剛過百家，而麥當(dāng)勞還不足百家。

按照掉渣餅經(jīng)營(yíng)者的計(jì)算，每天需要賣出500個(gè)以上的掉渣餅才能夠保持正常盈利。也就是說，全城500家掉渣餅店如果都想生存下來，北京人一天需要吃掉25萬個(gè)掉渣餅。

畫外音:“掉渣兒”老板們顯然高估了京城百姓的胃口。

●罪狀之三產(chǎn)品單一

雖然早就有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家為掉渣餅“支招兒”，說這種食品和涼拌蔬菜或色拉等搭配是最佳組合。但幾乎每家掉渣餅店都顧不上玩什么“花樣”，依舊堅(jiān)持只做裝在紙袋里的烤餅，讓顧客迎著北京三月的風(fēng)沙天邊走邊吃。

畫外音:大概經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為風(fēng)味小吃一定要保持原有“風(fēng)味”。

●罪狀之四急功近利

“很多店連自己的經(jīng)營(yíng)都沒有做好就著急當(dāng)‘盟主’，掉渣餅店急于“克隆”自身是一大敗筆。

成熟的連鎖經(jīng)營(yíng)者選擇加盟商時(shí)首先要考察其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，除去資金要求之外對(duì)經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)也會(huì)有相應(yīng)的考量。而大部分掉渣餅經(jīng)營(yíng)者從一開始就沒有長(zhǎng)期打算，只是收取加盟費(fèi)，對(duì)加盟店絲毫沒有約束力，很容易就做壞了品牌。

畫外音:賺不著餅錢賺學(xué)費(fèi)，最后學(xué)費(fèi)也沒了著落。

●罪狀之五夾雜黑心

隨著前一陣子掉渣燒餅的走紅，大量使用變質(zhì)豬肉和“垃圾肉”做餡料的黑作坊也應(yīng)運(yùn)而生。據(jù)工商部門查處的一家“垃圾肉”作坊主表示，“每天用我家的肉加工的掉渣燒餅有2萬個(gè)!”

畫外音:如果“變了心”，掉渣餅再想要咸魚翻身，恐怕難。

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