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年一個湖南小伙子用5萬元，在廣州的一個工業(yè)區(qū)的城中村里開了一家小餐館，實現(xiàn)了年入百萬的成功。而在之前，此店曾有三次不同老板的進駐開張，每次開業(yè)都在短時間出現(xiàn)虧損而以失敗告終。小伙子倒底用什么法寶開活了這家餐館?他開的是一家什么樣的餐館?有什么樣的經(jīng)營高招? 成功的秘訣呢?

如 何 六 招 致 勝

小劉的家鄉(xiāng)蒸菜，在當?shù)囟枷碛惺⒚Ｐ⒁恢毕朐趶V州開個這樣的蒸菜館。這樣好了，機會來了。他一方面與湘菜館老板談判，一方面與家鄉(xiāng)父母取得聯(lián)系，要請一個會做蒸菜的并且信得過的人來廣州。

經(jīng)過半個多月的談判，因為都是老鄉(xiāng)，小劉以極為優(yōu)惠僅僅3萬元的價格就打了下來。空調(diào)、消毒器、桌椅板凳等所有餐館用品不動，并且保留二個經(jīng)驗豐富的服務小姐。

因為什么都是現(xiàn)成的，只有廚師是新來的，是小劉的遠房親戚，長沙廚師學校畢業(yè)，有著二年的蒸菜生意經(jīng)驗。在只有2名服務員，1名配料，1名收銀(女朋友)，再加上自己啥都做的情況下，經(jīng)過二天的籌劃就開張了。第一個月就實現(xiàn)了贏利，第二個月就收回了投資成本，從第三個月開始，以每月數(shù)萬以上的純收入進帳。一年下來，賺足百萬。

小劉主要用了六招，使生意火爆起來

第一招：找準市場定位，細分菜種。

以特色小炒+特色蒸菜+工業(yè)區(qū)大食堂快餐店的定位作為突破點。與工業(yè)區(qū)旁邊的一條食街形成差異化。從消費群體來看，他鎖定了以工業(yè)區(qū)的打工仔為對象。在菜種上，以湘菜蒸菜為主，肉菜類，一盤蒸菜只賣3元，青菜類只賣1元，而飯以也小盒裝，以蒸后的形式，每盒售1元。這樣算來，吃一個盒飯，可自由搭配，最低只要2元(一個素菜一盒飯)。同時，為適應請客需求，也推出了湘菜系列菜種，可作為補充。另外，還針對對面的批發(fā)市場，推出了10元商務套餐的外賣服務。

第二招：多渠道多方法推廣。

小劉印一二種宣傳單，針對工業(yè)區(qū)的打工仔，則以“最低2元一個盒飯吃好”為口號，在工業(yè)區(qū)發(fā)放。針對批發(fā)市場，則以“商務套餐”為主打，每家每戶商鋪發(fā)放。而在工業(yè)區(qū)里面的宣傳，劉利用熟門熟道的關系，只是請管理處幾個人吃了一餐飯的代價，便在幾條主要街道拉起了餐館開張酬賓的廣告橫幅，另外還在店門口的大空地上，建了兩個大棚，以備臨時用餐之需。

第三招：統(tǒng)一識別形象。

小店開張，生意即忙不過來，自第二個月起，小劉增加了4名服務員，為了區(qū)別服務員，提升小店的形象，小劉覺得有必要統(tǒng)一形象，便訂制了10套工作服裝。名片、店牌也重新請人設計。

第四招：根據(jù)需求增加服務品類。

時值夏天，夜宵市場火爆，小劉發(fā)現(xiàn)，工業(yè)區(qū)的工仔由于白天上班累，晚上大多喜歡喝啤酒吃宵夜，吃燒烤。所以，又增加了燒烤和夜宵服務。

第五招：花樣促銷，拉動收入。

為推進銷售，從第三個月開始，小劉又特地想出了點子：

一是針對經(jīng)常來吃飯的工仔，推出200元包月制(中\(zhòng)晚餐)。此舉一推出，即受到工仔無比歡迎，吸引了100多個包月，此舉以人平純利每月100元計算，則贏利2萬元;

二是與自己原來的工廠聯(lián)系，成為工廠定點食堂。工廠有200多名員工，作為公司集體定餐推出，每人每月300元(回扣50元人)，僅此一限，每月固定收入為5萬元。

三是針對批發(fā)市場的客人，小劉只鎖定常駐客戶，挨家挨戶發(fā)宣傳單和訂餐名片，當天就訂餐電話不停，忙不過來。平均每餐送餐達300個。每月僅送給批發(fā)市場的就有6000多個商務套餐。此項每月銷售達6萬多元。加上平常的小炒業(yè)務，每月的銷售額平均達20萬元。餐館的利潤一般都是以100%的來計算的。小劉的純利，我們以60%來計算，則每個月就有10萬以上!一年下來，則實現(xiàn)了一百萬的純收入!

第六招：誠信經(jīng)營，永不欺客，加強管理和服務。

此為小劉的開店宗旨。無論任何時候，小劉要求員工不得偷工減料，不得欺瞞顧客，不得無端拖延時間送餐。還要女朋友從有關酒店的書上抄了一些理念性的東東，作為企業(yè)文化張貼在店內(nèi)。比如“十要十不要”“十分鐘送餐”“文明待客”等等規(guī)定。

讓客人覺得這個店子很真誠和溫曖。另外，就是加強管理和服務，各司其職，分工到位，比如，為解決客多就餐難的問題，特地成立送餐組，規(guī)定，凡集體就餐的，必須以送餐形式在客人指定時間內(nèi)完成。

現(xiàn)在，經(jīng)過一年的時間發(fā)展，小劉的菜館已發(fā)展至擁有固定員工20多名(其中廚師和服務員對半)，送餐員工20多名，在一年時間賺了100多萬。