2017年全國(guó)餐飲業(yè)在宏觀經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展、大眾消費(fèi)持續(xù)增強(qiáng)、餐飲升級(jí)持續(xù)推動(dòng)、餐飲對(duì)美好生活供給質(zhì)量的不斷提升下穩(wěn)健增長(zhǎng)，全年餐飲收入39644億元，比2016年增長(zhǎng)10.7%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售額增長(zhǎng)0.5個(gè)百分點(diǎn)，占GDP4.8%，成為為人民美好生活服務(wù)的重要產(chǎn)業(yè)。
特色餐飲高質(zhì)量發(fā)展特點(diǎn)明顯
伴隨著消費(fèi)升級(jí)，餐飲業(yè)整體將會(huì)朝著兩個(gè)方面發(fā)展，一種是特色、文化餐飲，滿足個(gè)性化、多元化、社交化的消費(fèi)需求，一種是連鎖餐飲零售化、工廠化，滿足快速化、便捷化的消費(fèi)需求，“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店”以及“生產(chǎn)基地+加工企業(yè)+商超銷售”的模式有了新的發(fā)展，老字號(hào)企業(yè)也在特色化、創(chuàng)新中傳承發(fā)展。2017年上半年，廣州酒家(19.500, -0.05, -0.26%)食品收入同比增長(zhǎng)13.39%，西安飲食(5.440, 0.01, 0.18%)食品收入同比增長(zhǎng)高達(dá)41.31%。
團(tuán)餐表現(xiàn)突出，增長(zhǎng)最為明顯，高達(dá)30%
據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的《2016-2017年度團(tuán)餐發(fā)展報(bào)告》顯示，2017年受調(diào)查的125家團(tuán)餐企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入185億，較上年增長(zhǎng)21.71%，估測(cè)整個(gè)團(tuán)餐行業(yè)整體營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)近30%，團(tuán)餐市場(chǎng)成為餐飲業(yè)黑馬。專家估測(cè)，2017年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)近萬億。
在線外賣市場(chǎng)保持高速增長(zhǎng)
2017年外賣市場(chǎng)繼續(xù)快速增長(zhǎng)，根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的數(shù)據(jù)，2017中國(guó)在線外賣市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2046億元，增長(zhǎng)23%，在線訂餐用戶規(guī)模達(dá)到3億人，同比增長(zhǎng)18%，遠(yuǎn)高于餐飲大盤增速，對(duì)餐飲收入增長(zhǎng)起到拉動(dòng)作用。外賣品類不斷擴(kuò)張，品質(zhì)不斷提升，三四線城市覆蓋增長(zhǎng)迅猛。
新餐飲成為行業(yè)創(chuàng)新主要驅(qū)動(dòng)力
2017年，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的年輕化、新技術(shù)的全面導(dǎo)入，由分散到集中，由粗放到集約，由共性到個(gè)性，由守成到創(chuàng)新，具有互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代特征的新餐飲已經(jīng)形成，以智能餐廳、單一品類的新餐飲與新零售相結(jié)合，催生跨界新模式。新餐飲成為行業(yè)創(chuàng)新主要驅(qū)動(dòng)力。
火鍋品類繼續(xù)受到市場(chǎng)熱捧
根據(jù)美團(tuán)2016年數(shù)據(jù)，火鍋是餐飲第一大品類，其營(yíng)業(yè)額占據(jù)餐飲業(yè)總營(yíng)業(yè)額的22%，是唯一占到兩成以上的品類。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)估測(cè)，2017年，火鍋業(yè)增長(zhǎng)基本與餐飲業(yè)保持同步，全年?duì)I業(yè)額增速保持在11%左右。麻辣火鍋增長(zhǎng)較快，尤其是其中的串串香等小餐飲品類發(fā)展迅猛。
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