【李維華講特許】再論全聚德之衰落根由
時間：[2021-01-05]????來 源：未知???? 作 者：特許經營第一網??點擊：
找到真實原因，才能對癥下藥，對癥下藥，才能藥到病除。
那么，全聚德的癥在哪里呢？
很遺憾，通過對網絡上各路媒體的報道、大眾點評各路消費者的評價以及筆者自身的感受等，全聚德的問題實在是太多了，餐飲企業可能出現的問題，全聚德幾乎都出現了，包括出品老化、味道不突出、價格貴、性價比不高、環境一般、服務沒有特點、品牌老化、效率低下、體制內的固有弊端、規模不夠、非年輕化、全觸達沒做好、營銷不給力、團隊不穩定、大特許模式不健全、供應鏈問題、標準化問題、因噎廢食地收縮特許經營、沒有多元化品牌、連鎖形式單一等。
今天就專門只談一個話題，就是全聚德的新定位問題，因為定位關乎下一步的發展方向、戰略、要點、原則，所以在筆者的顧問咨詢案子里，定位和戰略是首先要做的重要工作之一。
全聚德的新任掌門人給全聚德的定位是“做北京人的餐廳”，似乎嚴重不妥。
因為至少：
1、作為一個中國知名的老字號，作為一個全國性的連鎖企業，應放開胸懷，退一萬步講，即便不是胸懷全球的話，至少也得胸懷全國，至少得做“中國人的烤鴨”才對。然而，“做北京人的餐廳”這種狹隘的定位一下子就把全聚德的品牌、氣勢、價值等變low。
2、其實，相當一部分北京本地人也并不喜歡和熱愛全聚德，因為他們有便宜房、金百萬、大鴨梨、大董、四季民福等涵蓋了高中低檔的大約5000家左右烤鴨店可供選擇。
3、全聚德之前的銷售主要依賴之一是外地游客，全聚德正是賺取了外地游客的大量金錢才得以維持發展，而現在突然變成依賴本地人，這顯然是對之前的主要衣食父母的忘恩負義或不尊重。
4、全聚德應抓住、延續和創新性地發揚光大“全聚德”作為北京旅游打卡地之一的核心競爭力，而不是毅然決然地把這一個盈利支柱白白扔掉。換句話說，全聚德非但不應該丟掉外地游客這個市場，反而應加大這個市場的開發。
5、這個“做北京人的餐廳”的定位即便只是針對北京的本地店面，那么，外地的全聚德店面也要“做北京人的餐廳”？公司的定位是應對全國店面的，而不能以哪個地方的店面作為定位。
6、現在的企業早已跳過“黑箱”時代，進入“平臺化”時代，店面也一樣，即企業或店面需要成為一個將消費者、供應商甚至競爭者等相關利益方聯系起來、共同獲取各自價值的平臺，而不能簡單地定位為一個餐廳，全聚德應該向縱向和橫向延伸，為自己設定一個合適的產業鏈的價值定位，而絕對不能就定義為一個“做飯的”。
