準確定位是餐飲企業保持經營穩定和發展的基礎，也是實施整合策劃的前提。經營好一家餐飲酒樓，不是一個人、一個創意的就可以實現的，而是需要一個能夠實施菜品策劃定位、服務策劃定位、價格策略策劃定位、環境氛圍策劃定位、企業文化策劃定位、品牌戰略策劃定位、營銷與管理策劃定位等，一個具有綜合實力的團隊，根據一系列的策劃創意整合成一條可行性的、能夠促成企業發展的有機鏈，來實現餐飲企業的正常經營和穩定發展。但多數餐飲企業不具備這樣的綜合實力，那么就要依靠外腦助力幫其實施全方位定位策劃!
餐飲業的核心優勢在于菜品的特色和服務的個性，但經營的成敗卻取決于營銷和管理的全方位定位!
有一些酒樓看上去生意紅火，其實幾乎沒有利潤，有些酒樓看上去生意清淡，但不知不覺中她已經達到了預期的經濟效益，這些在外行人看來幾乎是匪夷所思，實際上精明的餐飲老板們早就設計好了自己的生財之道。
一些酒樓為了烘托生意，開展加盟連鎖，將價格定位到僅能保本的利潤水平，失衡的資金運營只有內部少數人員了解，這樣的酒樓盈利來自于被經營狀況表面迷惑的加盟者。
一些酒樓定位較高，其相對費用要比普通定位酒樓低，雖不見“客似云來”，但卻能輕松賺錢
這些雖不是社會餐飲的普遍現象，但這種經營模式已經被部分餐飲老板們所認可，這是餐飲業從不規范的惡性競爭走向品牌、文化和營銷手段競爭的必然過程。可以預見，那些沒有自己的品牌，沒有企業文化，沒有獨特的菜品和服務個性的酒樓，將會逐漸地淡出餐飲競爭的市場，未來的餐飲酒樓，將會逐步過渡到文化聯盟，經營聯手，特色不易復制的餐飲競爭時代。
我們診斷策劃過形形色色的酒店酒樓，可以毫不夸張地說，大部分的餐飲老板開店之前，沒有經過科學的市場調研和系統的項目策劃，僅憑個人主觀想象，依靠個人“豐富”的社會關系，框定了自己認為一定能夠經營火爆的“店名招牌”，在短時間內就開業大吉了，其經營結果大大出乎預期的想象，多數老板會說同樣一句話：打死不再開飯店!類似的情況在中國餐飲業中幾乎成為一種“現象”。
