2013這一年，高端住宿餐飲因各方面原因漸漸隱退，為連鎖經(jīng)營讓出了一條新路子。鄭州市統(tǒng)計(jì)局貿(mào)易外經(jīng)處的最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在該市規(guī)模以上餐飲企業(yè)大面積虧損的情況下，以三大品牌為主的連鎖經(jīng)營企業(yè)仍實(shí)現(xiàn)了0.2億元的利潤。專家認(rèn)為，住宿餐飲的暴利時(shí)代已經(jīng)終結(jié)，連鎖經(jīng)營為鄭州市住宿餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型提供了一條新路子。
經(jīng)濟(jì)下行、成本上升、倡導(dǎo)厲行節(jié)約等一系列因素，成為重?fù)糇∷薏惋嬈髽I(yè)的多種因素。數(shù)據(jù)顯示，今年以來，鄭州市380家限額以上住宿餐飲類企業(yè)實(shí)現(xiàn)的營業(yè)收入同比下降了7.5%，其中餐飲業(yè)最高下降達(dá)11.3%。與此同時(shí)，為發(fā)展而加大投入的企業(yè)也背上了更重的償債負(fù)擔(dān)：限額以上住宿餐飲企業(yè)整體資產(chǎn)的負(fù)債率為76.2%，均比上年同期提高了近6個(gè)百分點(diǎn)；在此期間，企業(yè)財(cái)務(wù)費(fèi)用增長了14.3%，人工費(fèi)用增長了8.1%。越來越重的成本、不斷的借款和高額的利息壓得各個(gè)企業(yè)幾乎喘不過氣來，91家大中型企業(yè)有62家虧損，289家小微型企業(yè)虧損了112家。
此時(shí)，面對低迷的消費(fèi)環(huán)境，連鎖企業(yè)憑借其規(guī)模大、管理規(guī)范科學(xué)的優(yōu)勢展現(xiàn)出良好的市場競爭力。鄭州市統(tǒng)計(jì)局貿(mào)易外經(jīng)處的數(shù)據(jù)顯示，鄭州市限額以上住宿餐飲企業(yè)中，連鎖類實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入7.2億元，同比下降了7.1%。在連鎖品牌中，三家洋快餐企業(yè)雖然受到了H7N9、速成雞、冰水細(xì)菌超標(biāo)等事件的影響和沖擊，營業(yè)收入下降了6.5%，但是企業(yè)通過積極采取應(yīng)對措施，憑借標(biāo)準(zhǔn)化的管理和面向大眾的消費(fèi)理念，上半年三家企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤總額0.2億元，展現(xiàn)出了連鎖企業(yè)的競爭優(yōu)勢。
對此，專家建議，在當(dāng)前促進(jìn)高檔住宿餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的形勢下，探索連鎖經(jīng)營之路，積極實(shí)施品牌戰(zhàn)略是住宿餐飲類企業(yè)生存和發(fā)展的更好選擇。專家認(rèn)為，住宿餐飲的暴利時(shí)代已成為歷史，大眾化消費(fèi)、理性消費(fèi)已漸漸成為主流。因此，企業(yè)選擇走連鎖經(jīng)營之路，走規(guī)模經(jīng)營之路，占據(jù)成本優(yōu)勢、價(jià)格優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，增強(qiáng)競爭能力，才是生存和發(fā)展的更好選擇。
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