新京報快訊(記者 張曉榮)3月28日，在美團點評“大數據·餐飲新動能”發布活動上，美團點評聯合餐飲老板內參發布《中國餐飲報告2019》。報告顯示，全國餐飲收入從突破3萬億到4萬億，僅用了3年時間;2018年連鎖門店增長率高達23%。就細分品類而言，小吃快餐數量地位不可撼動，門店數量和占比仍為第一，而就消費人群來看，男性成為高端餐飲消費主力。
男性成高端餐飲消費主力
2018年，全國餐飲實現收入42716億元，首次突破4萬億規模，從突破3萬億到4萬億，僅用了3年時間，破萬億時間越來越短。其中，餐飲外賣市場保持強勢增長，2018年美團外賣總交易金額達2828億元，同比增長65.3%;日均交易1750萬筆，同比增長56.3%。
報告數據顯示，目前中國餐飲行業面臨三個走勢，即從高速增長轉向高質量增長，從外延式擴張向內涵式集約、從規模速度型向質量效率型轉變，其中2018年中國餐廳連鎖化率高達23%，就行業而言，連鎖餐飲高速增長，小餐館、單體經營業態面臨的競爭越來越激烈。
就細分品類而言，小吃快餐是最大品類，其門店數量優勢仍無可撼動，以44.3%的門店數量占比持續穩居第一。餐飲老板內參創始人秦朝表示，無論在一線、新一線城市，還是在二線城市、三線城市，小吃品類崛起的速度非常快，人均消費金額也在升級。秦朝認為，小吃快餐是標準化、供應鏈發展最有潛力的品類。此外，火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費占全品類20.3%。
就餐飲消費人群而言，90世代(90后+95后)占比51.4%，遠遠超過其總人口占比。其中，女性仍然是餐飲消費主力，占比59.7%。但值得注意的是，男性餐飲消費地位日益凸顯，“他消費”崛起，在高端餐飲消費群體中，男性占比52.1%。
大數據成餐飲新動能
最近兩年，從采購到運輸、庫存管理、產品設置，再到餐廳售賣，餐飲行業的數字化正在不斷發生，新勢能到新動能，供給側數字化讓餐飲行業進化提速。針對餐飲數字化，業內人士認為，去年數字化還是餐飲行業的發展趨勢之一，今年，數字化已經成為餐飲人的共識，并成為各大餐廳經營環節中必須落地的標準動作。
中國烹飪協會會長姜俊賢指出，“餐飲行業已經從固有思維中的傳統餐飲服務業向現代餐飲服務業接軌，已經從單純的手工勞作進入到運用科技引領的新時代。”
《中國餐飲報告2019》指出，餐飲行業未來的發展趨勢是行業結構轉向、供給側數字化、商業模式升維、智能商業、餐飲零售、精細化運營。為此，該報告首創APPLE餐飲咨詢解決方案，提出“智能餐飲”概念，“以用戶需求為中心，以大數據分析為基礎”解構新餐飲。
新京報記者 張曉榮 圖片來源 視覺中國 編輯 李嚴 校對 吳興發
