近日，艾瑞咨詢發布了《2018中國新餐飲消費行為趨勢研究報告》(以下簡稱《報告》)。《報告》認為，新技術、新體驗將成為餐飲行業下一步發展的重心，而移動化、自助化、智能化的新餐飲體驗也將成為未來餐飲的重要發展方向。
此外，《報告》還顯示出許多有趣的現象和趨勢。比如，超五成消費者外出就餐頻次增加，消費者就餐訂位首選在線生活服務平臺等。
變化：超五成消費者外出就餐頻次增加
數字顯示，2017年，全國餐飲收入達4萬億元，同比增長10.7%。今年1月份至4月份，全國餐飲營業額達12736億元，同比增長10.1%，持續保持了兩位數增長。
《報告》顯示，在外就餐情況有一個明顯的變化——隨生活節奏加快拉動在外就餐需求增長，超五成消費者外出就餐頻次增加。51.8%受訪者最近一年外出就餐的頻次在增加，僅有10.7%的消費者外出就餐頻次減少。此外，42.5%的受訪90后每周在家做飯次數少于4次，且每月在家做飯少于三次的比重是其他年齡段的兩倍以上。
從就餐時間來看，八成消費者外出就餐時間在60分鐘內。有58.4%的消費者外出就餐花費的時間在30-60分鐘，其中18.9%的消費者外出就餐平均花費時間在1小時以上。從消費金額來看，58.3%的消費者平均每頓花費的金額在50-200元之間。
趨勢：重口碑、訂位首選在線生活服務平臺……看2018年六大趨勢
《報告》顯示，2018中國新餐飲消費行為呈六大趨勢。
趨勢一：重口碑。隨著餐飲行業互聯網滲透程度不斷提升，在線生活服務平臺已經成為消費者查看餐廳信息、挑選餐廳最主要的渠道;其次，親戚朋友的推薦也是消費者獲取餐廳的重要渠道之一;此外，口碑評價、價格、位置是消費者在選擇餐廳時的前三考慮因素。
趨勢二：選餐訂位首選在線生活服務平臺。在預訂過餐廳的消費人群中，有85.1%的消費者曾通過在線生活服務平臺預定餐廳，超餐廳微信公眾號及電話預定等渠道近一倍。
趨勢三：排隊等位，超半數消費者最希望用手機在線排隊。85.2%的消費者外出就餐時能接受的最長等位時間不超過30分鐘，15.2%的消費者希望等位時間能夠在10分鐘以內，僅有3.2%的消費者能接受1小時以上的等位時間。排隊方式方面，當前消費者使用最多的方式是門店排隊機取號，但在有選擇的情況下，有51.7%的消費者希望能夠通過手機在線排隊等位。
趨勢四：服務三次未響應流失近半消費者。49.4%的消費者會經常通過服務員點餐，不斷涌入的線下點餐需求對餐廳服務能力提出了極大考驗，有71.5%的受訪者表示，外出就餐時通常需要召喚兩次以上才會有服務員響應。但對消費者而言，約五成人認為在召喚2次未響應時，自己的就餐體驗就會變差。而當召喚第3次時，50.8%的消費者會放棄就餐。
趨勢五：上菜速度整體滿意度較高。50.4%的消費者表示，外出就餐時的平均上菜速度為10-20分鐘，12.1%的消費者外出就餐時通常上菜時間會超過20分鐘。
趨勢六：移動支付成就餐主流結賬方式。93.2%的消費者外出就餐時通常會選擇支付寶、微信支付。結賬買單階段，58.5%的消費者更希望能自助開票，同時掃描付款小票上的開票二維碼自助開票是消費者時下最愿意使用的開發票方式。
展望：高頻次、高消費，新中產更具消費潛力
《報告》顯示，隨著餐飲市場愈發年輕化，以80后、90后為主的新中產正在成為餐飲消費的主力軍，新中產餐飲消費“兩高”明顯：高頻次、高消費。其中，64.6%的新中產每周會外出就餐超3次，高出整體水平16.4個百分點;在消費金額方面，新中產人群花費金額普遍高于其他人群，并有近七成新中產消費者表示平均就餐消費金額會超過100元。
四成新中產偏愛提前預點餐。在可以選擇的情況下，通過在線生活服務平臺提前預點餐和在門店掃碼自助點餐是80后、90后新中產最希望使用的點餐方式。
新中產就餐更重服務體驗。相對于整體中產餐飲消費人群來說，80后、90后新中產更要求上菜效率，16.1%的新中產消費者僅能接受20分鐘以內的上菜時間。
四成90后新中產外出就餐時間多于50分鐘。在外出就餐時間方面，新中產平均時長顯著高于其他群體，并且這一時長隨著年齡降低而出現快速增長趨勢。
