中國改革開放已經走過了波瀾起伏的30多年，在此期間中國餐飲業伴隨著改革的浪潮也經歷了很大的發展變化。在這30多年里，洋快餐搶占中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業在沖擊中，實現銷售額不斷增長。
(一) 連鎖餐飲業發展依然保持高速
被調查餐飲企業連鎖經營發展模式以直營店+加盟店居多，占75%;從調查情況分析，連鎖店在100家以下，銷售額 10億元以下的企業經營規模為多數。
從銷售額增長比例情況分析，95%企業都有兩位數的增長，其中增長10%—20%區間的占 42%，增長20%—30%區間的占31%，此兩區間增長比例是被調查企業的主流，說明多數企業發展符合良性運營的規律，依然可以保持較高的發展速度。
(二) 原材料上漲快速，毛利率穩中有升
32%被調查企業2012年原材料增長率在 10%以下，52%企業原材料增長率達 10%—20%，16%企業原材料增長率達到20%—30%。在原材料成本日益高漲的前提下，僅有26%被調查企業的毛利率下降 5%以內，47%企業毛利率基本沒變，另有16%和11%的企業分別增長5%以內和5%以上。由此可以看出，大多數企業仍能夠保持穩中有升的毛利率，說明被調查企業連鎖經營盈利模式比較健康，抗風險能力較強，在開源增效方面還有可挖掘的空間。
(三)人力資源匱乏、經營成本高漲、標準化難度大構成三大挑戰
調研顯示，目前連鎖餐飲業發展中面臨的主要問題包括人力資源匱乏、經營成本高漲、標準化難度大、行業內部惡性競爭、資金短缺及政策支持等問題。其中，人力資源匱乏占選擇比例最高，達80%，其次為經營成本高漲，為60%，標準化難度大，為45%，構成連鎖餐飲業發展面臨的三大挑戰。
(四)我國連鎖餐飲飯店發展模式標準化
目前中國市場上有三種連鎖飯店發展軌跡：一是政府主導模式，二是股權擁有模式，三是中外合作模式。其中第一種模式局限性較大，飯店市場經營活動靠政府干預來完成畢竟難以長久，而股權經營擁有模式受資本規模的制約，飯店難以迅速擴張，所以現在企業通常會傾向于第三種模式。
傳統的競爭理論集中于如何取得競爭優勢并且打敗對手。事實上，當競爭者共同創造一個市場已實現共同利益時，商業運作表現為合作，而當競爭者對那個市場進行分配時，商業運作表現為競爭。這提供了一種新型的競爭思維，為合作提供了理論依據。
綜合上述調查，在中國經濟持續高速發展，餐飲市場繼續活躍的大背景下，連鎖餐飲企業正不斷根據外界環境及自身條件調整公司發展戰略，以逐步實現最優發展模式。
