【李維華講特許經營與連鎖經營】央廣總臺采訪關于海底撈茶顏悅色關店的文字實錄
時間：[2021-11-14]????來 源：未知???? 作 者：特許經營第一網??點擊：
【以下內容為中央廣播電視總臺央廣記者劉柏煊連線李維華博士采訪的文字版實錄】
一、記者：從您的角度觀察，海底撈與茶顏悅色的閉店計劃，背后有哪幾個層面的“共同原因”？
李維華回答要點：
內外原因都有。
1、外部的原因包括：疫情之下導致的消費不穩定和整體下滑，餐飲行業的三高一低現象即原材料、房租、人力高，利潤率低。
2、內部的原因至少包括：去前面的文章所說的四個方面，即
（1）產品。只是服務或文化這些表層和輔助的東西，不長久，容易審美疲勞和被輕易模仿，回歸餐飲的本質就是好吃，好吃之后再去給出附加值，比如色香味形器應用文化故事等等。
（2）模式。直營的缺點，速度慢、風險高（疫情期間死掉的多是單、小、區、直）、重資產、員工激勵的難度和成本大。
（3）品牌。企業的品牌至少包括四個方面，即企業、產品、服務、企業家個人，一榮俱榮一損俱損的相輔相成，食品安全、疫情期間的報復性&收割型漲價和甚至創始人的海外籍身份等都會對品牌造成負面影響。
（4）人才。大躍進式的盲目擴張導致的人力資源數量和質量跟不上。其實不止是人力資源，其余資源也可能跟不上，所以我在最新的特許經營教材《特許經營學》里給出了幾十個模型、算法、公式，包括如何計算開多少店、其中多少是直營和多少是加盟、多少是聯營等等。
二、記者：兩家這樣的選擇是明智的嗎？您怎么看他們做出這樣的決策？
李維華回答要點：
1、及時關店止損的決策至少是其中一個選擇，但除了關店之外，其實還有別的很多方案，比如把這些店轉為加盟、聯營、承包給員工等。
企業依然需要用我前面說過的我的那些模型、算法和公式來通過定量和定性相結合的方法，在對比后，決定采用哪一種方案才是最優的。
2、如果已經采取了關店的措施，企業一定要做好善后工作，以防悲劇重演，同時企業可以伺機翻身或東山再起：
（1）妥善解決員工問題。
（2）系統、全面、深度反思本次關店的前因后果。
（3）妥善對待房東、供應商等利益相關方。
三、記者：從未來發展來說，海底撈和茶顏悅色各有什么側重點值得建議？
系統地學習特許經營學，然后按照我的那個《成功構建特許經營體系五步法》去構建自己的完整、科學、與時俱進的體系。
特許經營這個專門的學科不是僅憑簡單、樸素的摸索和經驗就可以做的好的。
對于海底撈，應著重加強的是其產品的本質問題（口味、創新、獨特性等）、大特許的問題、品牌的年輕與時尚化的問題、按照我的四維產業鏈平臺進行價格或餐飲賽道等多元化等。
對于茶顏悅色，則要解決文化的永久性，去除網紅的流行衰減問題，打破區域性品牌的枷鎖，轉而實施全國乃至全球范圍的“大同小異”原則下的特許經營與連鎖經營網絡推廣，定位上或品牌上的高中低端全覆蓋，等問題。
