国产一区二区精品_欧美日本在线视频_国产精品国产亚洲精品看不卡15_国产精品va

重慶火鍋連鎖店加盟雖然易復(fù)制，回報(bào)快，但在平時(shí)的經(jīng)營(yíng)過程中想要生意好，也是會(huì)受到客單價(jià)以及翻臺(tái)率的影響，對(duì)于一個(gè)重慶火鍋店來說，客單價(jià)是一但設(shè)定后，是很難去改變的，因?yàn)楹芏嗪笃陬櫩秃茈y接受價(jià)格的提升，所以想要生意好，還是要從翻臺(tái)率上面做好功夫，這樣才能夠增加創(chuàng)業(yè)者的收入，如何提高重慶火鍋加盟店的翻臺(tái)率?

1.縮短客人用餐時(shí)間是提高翻臺(tái)率的根本

火鍋店的管理人員應(yīng)該讓火鍋店的每一位員工都明白：提高翻臺(tái)率就是要縮短客人的用餐時(shí)間。因此，從客人進(jìn)入火鍋店到離開火鍋店的每一個(gè)環(huán)節(jié)，只要縮短一點(diǎn)時(shí)間，就意味著客人用餐時(shí)間的縮短，就意味著翻臺(tái)時(shí)間的縮短。菜品的出品、傳菜、上菜、收取空盤等細(xì)節(jié)都會(huì)提高火鍋店的翻臺(tái)率，因此，火鍋店在運(yùn)營(yíng)過程中就要非常注重每一個(gè)環(huán)節(jié)的把控。

2.火鍋店增值服務(wù)--讓顧客樂意等位

迎賓和禮賓的工作重點(diǎn)是留住客人，讓客人等位，避免客人的流失。面對(duì)激烈的等位競(jìng)爭(zhēng)，候餐的增值服務(wù)是亮點(diǎn)。首先是要對(duì)客人殷勤款待，其次是增加免費(fèi)服務(wù)。有的店面提供的是免費(fèi)飲用茶水、冰粉服務(wù);免費(fèi)的擦鞋服務(wù);免費(fèi)的報(bào)刊雜志閱覽服務(wù);免費(fèi)的茶坊休息服務(wù)。同時(shí)借助天財(cái)商龍到客等候系統(tǒng)可以讓顧客自助點(diǎn)餐，同時(shí)還可以在點(diǎn)餐機(jī)上播放各種廣告進(jìn)行宣傳，比如火鍋店的特色菜，最近的促銷信息，火鍋店文化，周邊旅游項(xiàng)目等等。讓客戶樂意等位，減少客戶流失。

3.前廳與等位區(qū)的要利用時(shí)間差做好配合

火鍋店要想提高翻臺(tái)率，大廳與外面等位區(qū)的配合是關(guān)鍵。其中"時(shí)間差"也是一個(gè)好的方法，通過對(duì)講機(jī)的聯(lián)系，在確定有臺(tái)位買單的情況下，等位區(qū)的迎賓或禮賓就會(huì)開始為客人點(diǎn)菜，同時(shí)，該桌值臺(tái)服務(wù)員會(huì)在桌上放置"溫馨提示牌",一方面提醒客人小心地滑并帶好隨身物品，另一方面提醒各部門的員工，準(zhǔn)備好翻臺(tái)工具。

4.火鍋店吧臺(tái)應(yīng)合理利用廣播

一般火鍋店的吧臺(tái)都設(shè)置有廣播，每隔10分鐘廣播一次，內(nèi)容安排可以是感謝客人用餐，提醒客人就餐注意事項(xiàng)等。第一次廣播播放選在大廳臺(tái)位只剩幾桌的情況下，這樣全店員工都會(huì)知道馬上要排隊(duì)了，應(yīng)該加快工作速度。可以說，廣播的作用不僅是在提醒客人，更重要的是在提醒員工。

5.火鍋店音樂對(duì)顧客的用餐時(shí)間有很大影響

音樂，是控制客人停留時(shí)間的有效工具。客人高峰時(shí)，可播放輕快優(yōu)美的進(jìn)行曲，使客人在不知不覺中動(dòng)作加快，而快速離去。低峰時(shí)，則播放古典音樂或抒情音樂，可使客人延遲離去。

6.服務(wù)技巧更能提高火鍋店翻臺(tái)率

在客滿時(shí)，服務(wù)員應(yīng)對(duì)新來的客人打招呼，"請(qǐng)稍等",并安排已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完飯，還在暢談不休，服務(wù)人員應(yīng)不厭其煩地上前為他添加茶水，以打斷客人的談話，這也是一種技巧，當(dāng)添加茶水二至三次時(shí)，客人多半會(huì)自覺不好意思而離去。

7.火鍋店服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為下一環(huán)節(jié)做好準(zhǔn)備

每一個(gè)服務(wù)人員在服務(wù)中，都應(yīng)該為下一環(huán)節(jié)作準(zhǔn)備。比如在客人燙菜后，及時(shí)詢問是否需要添加主食或小吃，如果不需要的話服務(wù)員就開始核單并到吧臺(tái)打單;在客人不再用餐時(shí)提前將翻臺(tái)餐具準(zhǔn)備好;買單后客人若未立即離開，可征詢客人的意見，先清收臺(tái)面和椅套圍裙。

8.做翻臺(tái)衛(wèi)生時(shí)既要提高效率，更要主動(dòng)美感

怎樣做翻臺(tái)時(shí)的衛(wèi)生也是需要關(guān)注的。要效率的同時(shí)，也要美感。可以選擇由傳菜組員工專門負(fù)責(zé)翻臺(tái)的清潔衛(wèi)生。不僅速度要快，動(dòng)作也要優(yōu)美，切不可因?yàn)?quot;節(jié)約時(shí)間"而忽視了火鍋店的整體形象。

9.火鍋店全員參與和培訓(xùn)才能真正提高翻臺(tái)率

全員的參與才能全方位縮短時(shí)間。服務(wù)員負(fù)責(zé)縮短客人用餐時(shí)間，分菜，勤做臺(tái)面;傳菜員和保潔負(fù)責(zé)縮短收臺(tái)時(shí)間，收臺(tái)迅速，清理衛(wèi)生迅速;后廚人員負(fù)責(zé)縮短上菜時(shí)間，出品時(shí)間快速、準(zhǔn)確;管理人員負(fù)責(zé)巡臺(tái)和協(xié)調(diào)，隨時(shí)注意各桌客人的用餐進(jìn)程，對(duì)各部門沒有做到的要提醒。翻臺(tái)高峰期，各部門甚至要交叉幫忙，以翻臺(tái)為前提。

如果一家火鍋店面認(rèn)真的做到以上的幾條，即可以留住排隊(duì)客戶，也可以讓用餐的顧客感到店面的服務(wù)是不錯(cuò)的，留下好印象，同時(shí)也讓商家提高了翻臺(tái)率，收獲更多的利潤(rùn)。