餐飲行業是個與時俱進的行業，隨著互聯網進入到下半場，餐飲企業到底應該怎么做，才能持續增強自己的競爭力，繼續在這條賽道上跑下去。
建立經營模式
模式這個詞，近幾年我們提到的頻率越來越高。現在餐飲行業的競爭愈加激烈，作為餐廳經營者，究竟什么樣的經營模式才是適合自身并且能帶來盈利的呢?
想成功建立起適合的經營模式，首先要明確自家餐廳的定位 。美國著名營銷專家艾·里斯提出：‘定位 要從一個產品開始，那產品可能是一種商品、一項服務、一個機構甚至是一個人，也許就是你自己。 但是定位 不是你對產品要做的事，定位 是你對預期客戶要做的事。’
明確自己究竟可以為用戶解決什么樣的問題，提供什么樣的服務。定位理論在餐飲界目前有著十分廣泛地應用：‘西北=莜面’、‘排骨飯=犟骨頭’、‘火鍋=海底撈’，之所以要定位，就是因為市場在細分，消費需求也在細分。
其次是要做好客戶需求場景。
不同的餐飲業態針對的是不同的受眾用戶，想要成功經營好餐廳，一定要明確餐廳的受眾人群是誰。
主攻中國高端市場的中式正餐連鎖餐企‘小南國’2012年推出了以“精致上海點心café”為品牌定位的南小館。餐廳體量小、受眾人群年輕的南小館以較低的固定資產投資、較小的樓面面積、靈活簡單的菜單，成功占領了各大購物中心。
以南小館為例，這種餐廳更適合存活于一二線城市的一級商圈，其原因就是依托于消費升級的大背景。三四線城市的餐飲老板，如果盲目擁抱這類輕奢餐飲，則可能會適得其反。
做好品牌打造
近幾年餐飲界風已逐漸完成由多品類到單一品類和個性化轉型，餐飲單品爆發式增長，以某類食材制作的菜品為主打，搭配配菜或者單一經營某一種菜品。
在這個過程中，突然如雨后春筍一般冒出的潮汕牛肉火鍋，無疑是將其做到了極致。
陳記順和牛肉店，這家是汕頭最火的牛肉店，在上海開業時曾創下1000人同時排隊的記錄!
打造單一品類，其實就是降低用戶的選擇成本。同時，選擇單品餐飲也意味著：備料、操作更加簡單、更加規范化，具有零售基因，這就代表著能更容易規模化占據市場。
善用線上平臺
我們正身處互聯網蓬勃發展的時期，手機和電腦都以成為我們生活的一部分，互聯網已經成為基礎設施，現今許多公司正在為餐企提供一些服務，以便更好的打通線上+線下渠道。
這里以阿里旗下本地生活服務平臺口碑推出的‘預點餐’功能為例，客戶還未到店就可以提前選好要吃的菜品，到店后直接用餐，實現了‘人在路上，菜在鍋里’，節省了等待時間、提高了服務效率。
使用手機點餐，同時也意味著消費者可以第一時間在平臺上獲取餐廳的各項信息。
并且餐廳可以根據消費者的訂單信息，有針對性的做出一些相關的優惠活動，無疑這是種低成本、精準度高的營銷推廣活動。運用包括：團購、外賣、預訂、點餐、廣告、支付、會員，微信公眾號等場景，盤活餐廳營銷渠道。
大數據賦能餐飲
早在20年前，美國一家名為Avero的軟件公司，幫餐館解讀經營數據，Gramercy Tavern餐廳(位于紐約的一家著名餐廳)便是它最早的客戶。
‘數據’在當前環境里，絕對是互聯網帶給餐飲界的一大筆‘財富’。我們每天都會在手機上產生各種各樣的行為，這些行為背后都產生了數據，只有對數據作出抓取和分析，才有了對商業判斷的依據。
德克士曾推出過一種一元卡，這張卡有打8折和買一贈一的功能，通過這張小小的卡片，他們快速手機到了450萬的會員數據，通過對這些數據進行分析，再次進行營銷活動，很明顯的增加了這些用戶的到店頻次。
你真的會做外賣嗎?
外賣作為一種餐飲營銷方式，現在已逐漸成為餐廳標配。
據統計深圳現在有19 萬家餐館，其中9 萬家是外賣店。2013 年美團外賣剛上線的時候，深圳大約只有6 萬家餐館。漲幅接近300%。
那么我們究竟應該怎么依靠外賣來行走江湖，提升餐廳營業額呢?小編為你整理了幾條小秘訣：
1、利用流量運用
目前美團、餓了么兩家外賣平臺獨大，身為商家的我們，只有掌握了他們的游戲規則，才會分配到更多的流量。
這里提供一個外賣平臺的曝光量參考：主頁曝光+流量展示曝光+線上引流曝光+線下流量曝光+曝光量
2、產品是外賣持續經營的核心
產品在這里不單單指菜品，我們不認為制作好菜就已經足夠，商家除了保證菜品品質外，還需多維度思考包括：包裝設計、文案設計、分量、配送、服務跟進等。
通過這些手段增加商品的附加價值感。通過外在與內在的融合讓外賣成為消費者在選擇身份時的首選，就是品牌得到了認可。
3、成本控制是外賣盈利的關鍵：
分析利潤的成本結構，可以幫我們找到進一步降低成本的途徑，我們需要先把成本費用來進行分類，大致可以分出：原材料成本、包裝、人工、平臺抽傭、能源雜費、稅費、平臺促銷費用。
要了解門店外賣的利潤，我們可以通過月末的P&L表來分析，復盤上個月發生的問題，從而下個月著手進行改進。并且可以結合各項目成本的增減情況，了解成本結構的變動情況，找到其原因。
通過不斷的優化提升外賣效率，實現收益最大化。
