韓國餐飲特許行業的發展：單品連鎖、小店經營、用工極省
時間：[2015-10-09]????來 源：互聯網???? 作 者：特許經營項目組??點擊：
1、一道菜開一家店
韓國的很多餐飲都是如此：一道菜開一家店。比如，一個單品——芝士排骨，配韓國泡菜、酸豆芽、蔬菜拼盤等就可以開一家店;比如正在風行的啤酒炸雞，幾種口味的炸雞加上啤酒，就可以開上百家的連鎖加盟店;比如把七八種海鮮拼成一個“海陸空大拼盤”，就成就一個流行全國的大品牌;再比如把所有食材放到竹筒里烤著吃，可以做成一個全國特色品牌店……
2.用工少，一店五六員工
韓國餐飲最顯著特點就是：用工少。韓國餐飲店一般配置是一店五六名員工，后廚2—3個，前廳2個，前廳員工一人多職，既是服務員，又是傳菜員，還是收銀員。
3.店面小，大部分在300平以內
在韓國，幾乎看不到大酒店、大酒樓，不管是大型餐飲集團下屬的餐飲品牌，還是街邊店，都是小而精、小投資，靠產品特色來吸客。
4.注重打造產品賣點，注重表演性，讓顧客記住
韓國餐飲注重把簡單的產品通過變換的視覺、動感的形象展現出來，同一款產品，每一家都更愿意打造出顧客不同的記憶點。比如韓國首爾一家啤酒雞，整只雞是“坐”在啤酒杯上進入烤箱的，烤熟后，服務員會把烤雞推到顧客面前，用火槍噴火，整只雞燃燒起來，很有氣氛。
5.廚房外置，廚師能看到顧客吃飯的表情
韓國的餐廳，幾乎沒有前廳后廚之分，全部是敞開式，廚師做好菜直接遞出來。他們在廚房設計時有一個不成文的規定：廚師在廚房要看到顧客吃東西時的表情。
