謹(jǐn)慎擴(kuò)張，扭虧為盈。
記者丨謝之迎
編輯丨江昱玢
網(wǎng)紅披薩達(dá)美樂，擴(kuò)張信心十足。
8月6日，達(dá)美樂披薩集團(tuán)宣布啟動股票回購計劃，價值2000萬英鎊。
一周前，其在中國的獨家總特許經(jīng)營商——達(dá)勢股份，發(fā)布盈利預(yù)告。
預(yù)計上半年收入超20億元，增速不低于45%；凈利潤突破1000萬元，去年則為虧損1740萬元。
扭虧為盈，主要來自門店擴(kuò)張。
截至6月末，達(dá)美樂中國的門店總數(shù)達(dá)914家，一年內(nèi)增加了242家，預(yù)計年底將突破千家。
“這些業(yè)績，驗證了我們的策略是有效的。”女掌門王怡表示。
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穩(wěn)步擴(kuò)店
王怡治下，達(dá)美樂有成長為“網(wǎng)紅”的勢頭。
小紅書、抖音等社交平臺上，達(dá)美樂披薩出現(xiàn)得越來越頻繁：周二周三打折、點單攻略、口味測評……甚至催生出跨省代購的生意。
去年12月，其西北首店落地“碳水大省”陜西西安，單日銷售額32萬，創(chuàng)下紀(jì)錄。
“上半年，現(xiàn)有門店收益持續(xù)增長，新增長市場的新店銷售表現(xiàn)強(qiáng)勁。”高管層在業(yè)績預(yù)告中表示。
北京和上海之外，以新一線、二線城市為代表的“新增長市場”，成為拉動達(dá)美樂中國的增長引擎。
這部分市場的收益，從2022年的7.42億元，升至去年的15.06億元，增速高達(dá)102.9%，貢獻(xiàn)近一半營收。
其中，武漢、濟(jì)南、成都等新拓展城市的門店，去年的平均日銷售額為3.2萬元，平均投資回報期為9個月。
王怡規(guī)劃，2024年的拓店目標(biāo)是240家，2025-2026年分別再開200-300家新店，到2026年末，要達(dá)到1600家左右。
“一年之內(nèi)增加了242家，這種速度對于餐飲企業(yè)，尤其像達(dá)美樂這種頭部品牌不算快。”
特許經(jīng)營專家、中國政法大學(xué)商學(xué)院副教授李維華告訴《21CBR》記者，達(dá)美樂尚未開放加盟，擴(kuò)張速度相對謹(jǐn)慎。
“當(dāng)前，餐飲業(yè)受消費(fèi)降級、環(huán)境不景氣的影響，客單價普遍下降，大多企業(yè)被迫打價格戰(zhàn)，還面臨原料成本、人工房租和外賣平臺折扣抽成等幾座‘大山’。”
李維華認(rèn)為，王怡團(tuán)隊希望通過擴(kuò)大規(guī)模，來攤平成本。
1-6月，達(dá)美樂中國凈增加146家門店，是去年全年的8成。
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扭虧為盈
在此之前，達(dá)美樂中國曾陷入長達(dá)3年的虧損。2020到2022年，虧超9億。
去年，公司總收益破30億元，凈虧損規(guī)模縮小至2660.3萬元，經(jīng)調(diào)整凈利潤扭虧。
增長勢頭持續(xù)，“上半年，公司在門店層面及公司層級的改進(jìn)，進(jìn)一步提升了利潤率。”
掌舵的CEO王怡今年46歲，畢業(yè)于美國范德堡大學(xué)。
王怡 來源：新浪微博
她曾任職于麥肯錫，在麥當(dāng)勞干了8年，從亞太區(qū)基層做到中國區(qū)特許經(jīng)營業(yè)務(wù)部副總裁。
7年前，王怡出任達(dá)美樂中國CEO，負(fù)責(zé)整體戰(zhàn)略規(guī)劃及業(yè)務(wù)方向，提出了“企業(yè)商業(yè)模式迅速復(fù)制，規(guī)模不斷擴(kuò)張”的新經(jīng)營策略。
披薩界的“外送專家”，在中國延續(xù)了“30分鐘配送”模式，主打外賣場景。
其采用小店模式，門店面積一般不大，座位少。店內(nèi)配備廚房，備餐程序、菜單都設(shè)計精簡，盡可能縮短披薩從烹飪到送達(dá)客戶的時間。
王怡帶隊研發(fā)了“一體化服務(wù)中臺”，從披薩制作到騎手取餐的全過程，消費(fèi)者能實時追蹤。
因雇傭了大量騎手，員工成本居高不下。
2023年，員工薪酬開支達(dá)11.79億元，占總收入的近4成，其中大部分用于招聘全職、兼職配送人員。
“一般企業(yè)，員工開支占比超過25%，已經(jīng)是‘黃牌警告’了。”
“達(dá)美樂中國采用重資產(chǎn)經(jīng)營模式，但服務(wù)時間上有保證，顧客滿意度增加，優(yōu)缺點都非常明顯。”李維華表示。
外送收益的占比，已出現(xiàn)下滑。
去年，59.2%收益來自于外送，比上年同期的72.2%，減少13個百分點。
關(guān)于下滑原因及業(yè)務(wù)調(diào)整方向，《21CBR》記者詢問達(dá)美樂方面，相關(guān)負(fù)責(zé)人以業(yè)績發(fā)布前靜默期為由，未作出回應(yīng)。
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披薩之爭
國內(nèi)外賣市場競爭激烈，頭部平臺已形成規(guī)模效應(yīng)。例如，美團(tuán)單日訂單完成量破4000萬，平均每單配送時間也在30分鐘。
在海外靠“30分鐘必達(dá)”打江山的達(dá)美樂，要想成為中國第一披薩品牌，王怡需找到其他抓手。
披薩賽道，前景廣闊。
當(dāng)前，中國每百萬人僅有11.7家披薩店，日本和韓國分別為29.5和30家。
沙利文預(yù)計，到2027年，中國披薩市場規(guī)模將達(dá)771億元，較2022年翻一倍。
國內(nèi)披薩“一超多強(qiáng)”，達(dá)美樂中國市占率排第三。
其招股書披露，按2022年銷售收入計算，必勝客中國占35.2%的市場份額，其后是尊寶比薩和達(dá)美樂中國，份額均在6%以下。
截至6月30日，必勝客門店達(dá)3504家，二季度營業(yè)利潤同比增長13%至4000萬美元，創(chuàng)下新高。其中，外賣收入增長6%，約占總收入的38%。
瞄準(zhǔn)性價比，披薩界老大不斷調(diào)整策略。
比如，推出平價餐廳Pizza Hut Wow，價格和薩莉亞相當(dāng)。到7月底，其已將100多家現(xiàn)有店鋪，改建為平價模式。
來源：小紅書
主打性價比的尊寶比薩，正以加盟模式走出大本營廣東，大力爭奪下沉市場。
達(dá)美樂靠品類豐富度取勝，SKU達(dá)百余個，且口味定制空間大，基本可自選16種餅底、超10種附加配料。
“達(dá)美樂在中國的發(fā)展，有賴于產(chǎn)品本土化、戰(zhàn)略定位以及團(tuán)隊執(zhí)行不斷更新。”李維華指出。
新老玩家混戰(zhàn)，王怡面臨的市場爭奪還在繼續(xù)。
題圖來源：網(wǎng)絡(luò)
圖片來源：達(dá)美樂，除標(biāo)注外
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