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中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)記者 鐘楚涵 蔣政 上海報(bào)道
 

當(dāng)下，量販零食賽道正在加速發(fā)展，頭部企業(yè)已經(jīng)突破萬(wàn)店。據(jù)了解，2024年6月12日，零食很忙集團(tuán)對(duì)外宣布，旗下品牌零食很忙、趙一鳴零食全國(guó)門(mén)店總數(shù)已突破10000家，集團(tuán)已正式變更為鳴鳴很忙集團(tuán)。同時(shí)，行業(yè)不少品牌開(kāi)始通過(guò)降低加盟費(fèi)用的方式爭(zhēng)奪加盟商。
 

艾媒咨詢CEO張毅向《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者表示：“中國(guó)休閑零食市場(chǎng)整體處于上升態(tài)勢(shì)。隨著消費(fèi)場(chǎng)景的衍生，比如露營(yíng)、刷短視頻等場(chǎng)景，都有對(duì)零食的消費(fèi)訴求。量販零食賽道頭部企業(yè)達(dá)到萬(wàn)店規(guī)模，這是頭部企業(yè)正在打造的賣(mài)貨渠道，之所以降低加盟費(fèi)用來(lái)擴(kuò)張，很大原因也是希望各地加盟商可以持續(xù)幫他們賣(mài)貨。”
 

行業(yè)加速發(fā)展

鳴鳴很忙進(jìn)入萬(wàn)店規(guī)模之后，在供應(yīng)鏈及其他方面也會(huì)有所布局。鳴鳴很忙方面向記者表示：“從戰(zhàn)略合并以來(lái)，我們已經(jīng)對(duì)700款的產(chǎn)品價(jià)格調(diào)價(jià)。進(jìn)入萬(wàn)店規(guī)模以后，我們除了議價(jià)能力提升，更希望去跟上游供應(yīng)商開(kāi)發(fā)更多產(chǎn)品，例如大零食、定制包裝。目前已經(jīng)在跟100+廠商開(kāi)發(fā)大零食包裝，希望萬(wàn)店規(guī)模后與供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)共贏。”
 

百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥向記者表示：“兩家公司的合并，在開(kāi)店數(shù)量、供應(yīng)鏈等方面會(huì)取得更大優(yōu)勢(shì)。招商會(huì)更加容易，也有更高的議價(jià)權(quán)，對(duì)上游供應(yīng)鏈的掌控力更強(qiáng)，品質(zhì)能得到更好的保障，同時(shí)進(jìn)一步降低招商和采購(gòu)成本。能加速該行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和業(yè)態(tài)創(chuàng)新，推動(dòng)零食品牌增加研發(fā)投入，在商品創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新和營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等方面形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。”
 

近年來(lái)，量販零食賽道快速發(fā)展。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，截至2023年10月，中國(guó)零食集合店門(mén)店數(shù)量已經(jīng)突破2.2萬(wàn)家。2023年11月，量販零食品牌零食很忙與趙一鳴零食完成合并，合并之后門(mén)店數(shù)量超過(guò)6500家，如今門(mén)店數(shù)破萬(wàn)。根據(jù)萬(wàn)辰集團(tuán)2023年度報(bào)告，其旗下?lián)碛?ldquo;好想來(lái)品牌零食”，截至2023年年末，萬(wàn)辰集團(tuán)量販零食門(mén)店網(wǎng)絡(luò)覆蓋4726家門(mén)店。
 

業(yè)內(nèi)對(duì)于量販零食的模式有著自己的定義，萬(wàn)辰集團(tuán)在財(cái)報(bào)中表示：“量販零食是一種通過(guò)集中采購(gòu)、壓縮流通鏈條、提升運(yùn)營(yíng)效率為消費(fèi)者提供高性價(jià)比消費(fèi)體驗(yàn)的垂直品類(lèi)零售業(yè)態(tài)。該業(yè)態(tài)通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈和零售門(mén)店的創(chuàng)新改革，提升了渠道效率，確保產(chǎn)品能更高效地觸達(dá)消費(fèi)者。在供應(yīng)鏈端，量販零食通過(guò)簡(jiǎn)化中間環(huán)節(jié)，直接與品牌廠商或上游代理商對(duì)接供貨，利用規(guī)模化銷(xiāo)量促使品牌廠商降價(jià)，最大限度降低中間環(huán)節(jié)加價(jià)率。在門(mén)店端，持續(xù)優(yōu)化的店鋪模型基于大量動(dòng)銷(xiāo)數(shù)據(jù)，推動(dòng)產(chǎn)品種類(lèi)、商品陳列及庫(kù)存周轉(zhuǎn)的優(yōu)化，不斷提升門(mén)店經(jīng)營(yíng)效率，并通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的門(mén)店設(shè)計(jì)和統(tǒng)一品牌策略，大幅節(jié)約營(yíng)銷(xiāo)和傳播成本。”
 

在擴(kuò)張上，量販零食企業(yè)正在通過(guò)降低加盟費(fèi)用的方式爭(zhēng)奪加盟商。根據(jù)公眾號(hào)“趙一鳴加盟”在今年5月初發(fā)布的內(nèi)容，實(shí)施五個(gè)0加盟政策，0加盟費(fèi)、0管理費(fèi)、0培訓(xùn)費(fèi)、0服務(wù)費(fèi)、裝修0利潤(rùn)，開(kāi)店一次性補(bǔ)貼10萬(wàn)元。截至2024年4月，品牌每月開(kāi)店數(shù)量超過(guò)400家，加盟二店率為65%，新開(kāi)店成功率達(dá)到95%。
 

實(shí)際上，其他量販零食品牌也在加盟政策上給出了很大優(yōu)惠。根據(jù)公眾號(hào)“好想來(lái)品牌零食”在今年年初發(fā)布的加盟政策，給予0加盟費(fèi)、0服務(wù)費(fèi)、0管理費(fèi)、0配送費(fèi)。根據(jù)公眾號(hào)“零食有鳴YUMMY”今年2月發(fā)布的加盟信息，零食有鳴加盟實(shí)施0加盟費(fèi)、0管理費(fèi)、0培訓(xùn)費(fèi)、0服務(wù)費(fèi)。
 

此外，在部分品牌的加盟政策上也可以嗅出品牌競(jìng)爭(zhēng)的味道。以愛(ài)零食為例，根據(jù)“i愛(ài)零食”公眾號(hào)6月20日發(fā)布的內(nèi)容，即日起新加盟門(mén)店在某想來(lái)品牌直徑300米之內(nèi)開(kāi)店補(bǔ)貼20萬(wàn)元，100米之內(nèi)補(bǔ)30萬(wàn)元，50米之內(nèi)補(bǔ)40萬(wàn)元。
 

連鎖經(jīng)營(yíng)專(zhuān)家李維華向記者表示：“加盟內(nèi)卷、加盟補(bǔ)貼、加盟費(fèi)用的下降目前在很多行業(yè)都存在。企業(yè)爭(zhēng)奪加盟商的方式與爭(zhēng)奪C端消費(fèi)者類(lèi)似，就是通過(guò)降價(jià)，甚至出現(xiàn)倒貼的現(xiàn)象，這是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)從C端延伸到加盟端的結(jié)果。這種情況存在的風(fēng)險(xiǎn)在于，由于相關(guān)加盟費(fèi)用的下降，品牌對(duì)于加盟商服務(wù)、支持的水平也會(huì)下降，這也就會(huì)影響加盟店的存活率以及整個(gè)品牌體系。”
 

零食市場(chǎng)比拼激烈
 

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，從2010年到2023年中國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，從4100億元增長(zhǎng)至11247億元，預(yù)計(jì)2027年中國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)12378億元。
 

記者注意到，在目前的零食市場(chǎng)，量販零食品牌、傳統(tǒng)零食企業(yè)等都在分食著零食市場(chǎng)。根據(jù)萬(wàn)辰集團(tuán)2023年度報(bào)告，其量販零食業(yè)務(wù)覆蓋4726家門(mén)店，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收87.59億元。照此推算，擁有過(guò)萬(wàn)店的鳴鳴很忙營(yíng)收規(guī)模必然在此之上。而2023年，良品鋪?zhàn)?、?lái)伊份、三只松鼠營(yíng)收分別為80.46億元、39.77億元、71.15億元。不難發(fā)現(xiàn)，量販零食企業(yè)發(fā)展時(shí)間并不長(zhǎng)，但就營(yíng)收規(guī)模而言已經(jīng)趕上了傳統(tǒng)零食頭部企業(yè)。
 

李維華指出，量販零食的發(fā)展必然會(huì)對(duì)傳統(tǒng)零食企業(yè)造成影響，“良品鋪?zhàn)?、?lái)伊份等比較典型的幾個(gè)傳統(tǒng)零食品牌肯定受到了量販零食的影響，因?yàn)槭袌?chǎng)總量就在這里，量販零食店鋪、收入不斷增加，那自然，量販零食企業(yè)會(huì)多分食市場(chǎng)蛋糕，傳統(tǒng)零食企業(yè)就會(huì)少分食。而其受到影響的原因是多方面的，包括價(jià)格、品類(lèi)數(shù)量、營(yíng)銷(xiāo)方式、商業(yè)模式的組合打法等因素。”
 

實(shí)際上，量販零食企業(yè)與傳統(tǒng)零食企業(yè)之間有著很大差異，李維華表示：“量販零食和傳統(tǒng)零食的具體區(qū)別在于，一是店鋪的數(shù)量；二是品類(lèi)的數(shù)量；三是價(jià)格；四是營(yíng)銷(xiāo)的打法，比如量販零食真正實(shí)現(xiàn)了老模式、新模式一起，線上、線下一起，同時(shí)有各種類(lèi)型的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。這與傳統(tǒng)零食企業(yè)是有差異的。此外，量販零食的團(tuán)隊(duì)相對(duì)來(lái)說(shuō)更年輕，更能理解現(xiàn)在的年輕主力消費(fèi)群，同時(shí)擅長(zhǎng)新興的打法。”
 

記者注意到，部分傳統(tǒng)零食企業(yè)也通過(guò)各種方式與量販零食企業(yè)產(chǎn)生鏈接。例如，2023年12月，好想你和鹽津鋪?zhàn)涌毓煞謩e向零食很忙集團(tuán)投資7億元和3.5億元。此外，鹽津鋪?zhàn)佣聲?huì)秘書(shū)張楊在2023年度網(wǎng)上業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)上表示，公司產(chǎn)品多品類(lèi)、散裝為主、極致性價(jià)比的特性天然適合零食量販渠道。2023年公司零食量販渠道的收入占比約為20%。
 

“量販零食屬于工廠或品牌直供的零售商；良品鋪?zhàn)?、鹽津鋪?zhàn)拥葘儆趥鹘y(tǒng)零食企業(yè)，本身兩者之間應(yīng)該是合作關(guān)系，但由于部分零食可以直接通過(guò)零售店現(xiàn)制出售的特殊性以及傳統(tǒng)零食企業(yè)在商品研發(fā)及創(chuàng)新方面投入不足，才形成直接的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。由于雙方本應(yīng)是合作關(guān)系（對(duì)于擁有原料生產(chǎn)能力和商品研發(fā)能力的零售企業(yè)來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)更為明顯），所以鹽津鋪?zhàn)映蔀榱控溋闶沉闶凵痰墓?yīng)鏈合作公司和投資機(jī)構(gòu)，從而實(shí)現(xiàn)自己銷(xiāo)售增長(zhǎng)和渠道擴(kuò)張的目標(biāo)。”莊帥認(rèn)為。
 

值得注意的是，量販零食企業(yè)在未來(lái)發(fā)展中也會(huì)面臨一些挑戰(zhàn)。李維華指出：“當(dāng)未來(lái)出現(xiàn)其他替代者或者競(jìng)爭(zhēng)者時(shí)，就會(huì)面臨一定的挑戰(zhàn)。比如便利店賣(mài)零食、零食生產(chǎn)工廠在線上通過(guò)短視頻、直播的方式銷(xiāo)售產(chǎn)品等。此外，可能還會(huì)面臨會(huì)員店業(yè)態(tài)，以及其他線下零售渠道的競(jìng)爭(zhēng)。除此之外，量販零食企業(yè)目前都是通過(guò)加盟模式快速擴(kuò)張，這種情況下，一旦速度慢下來(lái)就會(huì)面臨風(fēng)險(xiǎn)。”
 

面對(duì)未來(lái)零食市場(chǎng)的發(fā)展格局，莊帥認(rèn)為：“量販零食零售商，商超、會(huì)員店、折扣店、便利店、社區(qū)店等零售業(yè)態(tài)，以及電商平臺(tái)會(huì)形成三大類(lèi)零食零售商。量販零食業(yè)務(wù)和良品鋪?zhàn)蛹捌渌麄鹘y(tǒng)零食品牌業(yè)務(wù)肯定是差異化發(fā)展的，前者通過(guò)開(kāi)店及線上平臺(tái)拓展更多銷(xiāo)售渠道，并強(qiáng)化供應(yīng)鏈能力；后者加大商品研發(fā)和創(chuàng)新，持續(xù)建立品牌獲得消費(fèi)者信任和支持。兩者會(huì)實(shí)現(xiàn)更廣泛的合作，畢竟前者是零售商，后者是品牌商，他們之間本就是合作關(guān)系大于競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的。”