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開門做生意，都想要生意紅火，天天排隊(duì)爆滿。但是，餐飲市場中能做到排隊(duì)爆滿的店卻是少之又少，要么是砸了大錢做營銷的網(wǎng)紅店，要么是靠好口味做出名聲來的知名小吃店。那么，對于新入行的餐飲新手來說，想要成功經(jīng)營一家餐飲店都有哪些法則?

案例分析

我有一個(gè)朋友小李，他在幾個(gè)月前開了一家飲品店，可就在前幾天，把店給轉(zhuǎn)讓了。

這是小李第一次開店，雖然只開了短短的幾個(gè)月，但小李卻是感觸頗深。當(dāng)我問小李開店失敗最大的原因是什么，小李告訴我：不懂。隨后小李告訴我開店的整個(gè)經(jīng)過。

小李很年輕，大學(xué)畢業(yè)沒幾年，因?yàn)椴涣?xí)慣朝九晚五的上班，在工作2年后就想換一個(gè)生活方式，于是就想到開一家店。

小李之所以選擇開飲品店，也是有一定原因，在小李看來，飲品店的投資成本相對較低，并且在日常的運(yùn)營管理上也很簡單。一個(gè)多月的時(shí)間小李就把飲品店開了起來，但是現(xiàn)實(shí)情況卻沒有小李想的那么簡單。

首先，門店選址就有著很大的無人能提，明明是托人拿到的好地段、高人流的熱門旺鋪，卻沒有多少顧客進(jìn)店購買飲品，連外賣訂單也是少的可憐。

在小李意識到選址出現(xiàn)問題后，就想通過降價(jià)打折來打開銷量，隨之新一輪的問題又出現(xiàn)了，薄利多銷就無法控制利潤成本，賣越多賠越多，加上對銷售量沒有概念，導(dǎo)致小李在進(jìn)貨時(shí)不是多了就是少，甚至有很多原料還沒有賣完就壞掉了。后來又不會(huì)給水果保鮮、又不會(huì)設(shè)計(jì)燈光，導(dǎo)致小李的水果賣相并不好等等，問題一個(gè)接著一個(gè)。

終于在前幾天，小李的飲品店轉(zhuǎn)讓了。不懂、眼高手低是小李這一段時(shí)間的感觸。

像小李這樣初次開店的老板并不在少數(shù)，他們滿懷熱情、自信滿滿的一頭扎進(jìn)餐飲行業(yè)，結(jié)果現(xiàn)實(shí)給他們好好的上了一課。

很多人都說第一次開店失敗的幾率非常大，開店老板要做好心理準(zhǔn)備，最主要的原因就是不懂開店，在外面的人看來，開店很簡單，進(jìn)貨賣貨，賺取差價(jià)，可只有進(jìn)了這個(gè)圈子，才會(huì)知道很多事情并沒有表面上那么簡單。

而作為初次打算開店創(chuàng)業(yè)的老板，想要最大限度的避免這種情況發(fā)生，這兩件事情要自問一下做了沒有。

真正了解餐飲行業(yè)嗎?

餐飲創(chuàng)業(yè)者想要開店，首先要自我反思，自己真的了解這個(gè)行業(yè)嗎?是真正的清楚里面的門門道道，還是被虛假的表象所迷惑。

很多事情在外人看來很簡單，但真正做起來卻會(huì)發(fā)現(xiàn)事情比想象中的要復(fù)雜許多。就像上面的小李，認(rèn)為開一家飲品店并不是難事，可也就堅(jiān)持了幾個(gè)月。

而想了解一個(gè)行業(yè)最直接的做法就是進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，可以去一些類似的門店去打工，去親身感受，在開店過程中都會(huì)出現(xiàn)哪些問題，應(yīng)如何解決。學(xué)習(xí)店鋪的經(jīng)營策略，了解此類店鋪顧客的真實(shí)需求，開店的成本結(jié)構(gòu)，容易出現(xiàn)的問題，把這些搞清楚之后再開店也不遲。

有沒有好的產(chǎn)品?

餐飲創(chuàng)業(yè)者在開店前，一定要確定一件事，自己的產(chǎn)品受不受市場歡迎?對自家的產(chǎn)品是否足夠了解?這類產(chǎn)品在市場上有沒有競爭力?

現(xiàn)在開店，競爭本就不可避免，而餐飲店最大的競爭力就是產(chǎn)品。很多老板開店喜歡在服務(wù)、餐廳的裝修上做文章，可別的地方做的再好，若是產(chǎn)品不行，一切都是白搭。

而產(chǎn)品的好壞并不是開店老板說了算，而是由顧客決定。不調(diào)查顧客的意見，只憑借開店老板自己的感覺來判定產(chǎn)品如何，得到的結(jié)果并不準(zhǔn)確。

老板在開店之前，想要確定自己的產(chǎn)品如何，市場考察少不了，開店老板可以去類似的店鋪調(diào)查，別家店鋪比較受歡迎的產(chǎn)品是什么樣，自己的產(chǎn)品與之相比有哪些優(yōu)勢，哪些不足?

用心的做市場調(diào)研，了解顧客的需求是什么，自家產(chǎn)品能不能滿足顧客的需求，若是不能，先靜下心來好好打磨自己的產(chǎn)品，把產(chǎn)品做好在開店也不遲。

小結(jié)

即使是入行幾十年的餐飲老手，也不敢拍胸脯保證說真正了解了這個(gè)市場，面對日益變化的餐飲市場，多學(xué)多看多問，在經(jīng)營管理中積累經(jīng)驗(yàn)，終有一日能在餐飲市場中站穩(wěn)腳跟。