日本料理近年來在國內市場上發展迅速，2017年中國餐飲報告白皮書中的數據顯示，日本料理的營業額已經位列第8位，店鋪數量排在11位。國內消費者對于日本料理的接受度和認可度越來越高，日本料理在國內市場上的發展前景值得期待。談到日本料理，最為普遍的便是壽司店了，日本一向流傳著“有魚的地方就有壽司”的說法，那么，開一家壽司店怎么樣呢?
壽司店其實就是以壽司為主打的日本料理店。日本料理和人們平常的飲食習慣有較大的差異，在最初進入中國市場時，并不被人們喜愛，但是日本料理未做任何改變，通過自身的優勢慢慢滲進了國內市場。
首先是日料與中餐的烹飪方式不同，中餐重口味，烹飪方法制作工序多，有的菜品更是用大量的調料改變食物本身的味道，而日料更多的是突顯食物本身的味道，低油低鹽的輕加工讓食客更能品嘗到原汁原味的美味。正是這樣烹飪方式有別，讓日料更加的健康綠色，更加符合當今消費者追求健康飲食的觀念。
另一方面來說，日韓文化在國內掀起過一陣陣潮流，在國內有一定的文化基礎。日本料理給人更高端的感覺。日料的菜品一般都比較小份，擺盤精致而美觀，通過食物和器皿的色彩搭配，更能帶給消費者用餐的儀式感與藝術感，讓食客印象深刻好感大增。對于部分消費群體來說，吃日料是一種生活品質的象征。此外日本的電視劇動漫等文化作品大量傳入我國，對國內消費者造成潛移默化的影響，對日料的發展起著一定的推動作用。
就現在的日料發展勢頭來看，在國內的發展潛力空間還是比較廣闊的。壽司作為日料中最為經典的美食，在國內的街頭小吃攤也能頻頻見到，側面反映出了消費者對壽司這類食物的認可與喜愛，所以開一家壽司店不失為一個優質的投資項目。而且壽司店相對于一般的日料店而言，既可以走高端餐廳路線，也可以大眾化。即便是在經濟不算太發達的三四線城市，也能與當地的消費水準匹配，進而保證穩定的客源。
拋開市場前景來看，壽司店的利潤也要比傳統的中餐店高，日料的輕加工烹飪方式即降低了調料成本又減少了人力花費，食物定價上甚至比同等分量的中餐還高，毛利潤普遍在六成以上。所以開一家壽司店的收益是較為可觀的，但是國內餐飲市場競爭激烈，創業者如果不妥善經營，也有可能會被淘汰出局。
