2016.12.10 中國經營報記者 吳容
繼今年六月份從北京西單老佛爺百貨地下一層撤出后，日前大食代位于杭州萬象城的門店也被證實關閉，門店前的提示語還顯示，消費者可持萬象城大食代的充值卡到L2服務臺咨詢辦理退卡業務。而其空出的門店區域已經由食悅天美食廣場進駐，目前已被圍擋起來，正在裝修中。而在此前的2016年2月底，大食代剛剛關閉了在重慶解放碑大都會的門店。
根據大食代官網顯示，該公司是新加坡上市公司Bread Talk集團旗下的品牌之一，在全球擁有50多家門店，于1997年進駐中國市場后，在北京、上海、廣州、深圳、天津、成都等地開出40多家門店，并宣稱每月為超過一百萬中國消費者提供餐飲服務。大食代在華發展將近20年，然而今年開始出現多家門店關閉的現象，作為美食集合店的老品牌之一的大食代到底哪里出了問題?
閉店或與自身品牌定位相關
《中國經營報》記者試圖聯系大食代方面尋求關店原因，根據官網顯示的電話撥過去，卻處于無人接聽的狀態。
而在上海中原地產市場分析師盧文曦看來似乎并不意外。“這可能是由于大食代與所在購物中心的定位不相符合造成的結果。事實上，大食代的定位是白領飯堂，或者說是升級版的單位飯堂，會比單位飯堂要精致和豐富一點。但是和大型購物中心里的休閑餐飲或者特色餐飲消費相比，無論是規模上還是檔次上還是有一定差距。而商場方面也認為大食代無法吸引高品質、高消費的群體，于是，出于對消費力、形象升級以及錯位競爭等的要求，低端的業態可能就會被調整掉。”
凌雁管理首席咨詢師林岳也表達了類似的觀點，他認為，選址也可能成為大食代目前的問題之一。“比如，開在廣州的太古匯大食代門店，太古匯本身的定位都是一線奢侈品牌，而大食代里面如麻辣燙、快餐、肉夾饃之類的菜品，可想而知是吸引不了這些人群的，這種定位更適合二三線商圈的購物中心。”
經營和服務導致消費體驗面臨挑戰
在購物中心租賃場地，將這些空間分割成不同的區塊，吸引個體餐飲品牌進駐并共享經營面積，進駐的商家可以不用考慮后勤服務(如就餐區的衛生維護和碗筷清洗等)，和其他美食街或美食廣場一樣，“開放性的食閣”是大食代一直以來采用的模式，在一定程度上，它有點像“二房東”。
傳統購物中心不好做，引入更多的餐飲品牌，這本來就是當下發展的趨勢。林岳也強調了這兩種業態相互依存的重要性，“餐飲街像是商場的標配，誰缺了對方都很難生存，因為購物中心可以帶來人流量，餐飲借助商場人流，而商場借助餐飲的人氣。”但他也指出，盡管開放式食閣容納了各種各樣的美食，實際上存在很多局限性，“比如特定的、精致美食是做不了的，只能做一些粉、面，川湘類的快餐等，真正追求純正的地方美食的人群，也無法吸引的。”
他還提到了一些服務上的問題，“由于開放式經營，有些服務跟不上，比如清臺和清潔、提供額外的調料和碗筷等，如果不及時就容易導致顧客的體驗不好。”而記者在大食代的廣州太古匯店也發現，店內還是不能使用現金消費，也不能使用支付寶等手機支付方式，必須要統一辦理大食代消費卡，而這對于一些怕麻煩的消費者而言，可能在一定程度上打消了他們的消費念頭。
從關店凸顯出來的經營困局，也在其母公司新加坡面包新語集團2016年半年報中反映出來，大食代所屬的食閣業務在今年上半年，營業收入同比下降5%至8020萬美元，凈利潤也受到相應壓縮。
更值得警惕的是，外賣O2O的流行，外加上門服務的便利以及高額補貼的沖擊，也可能成為大食代關店的原因之一。連鎖加盟專家李維華說，隨著“懶人經濟”或者“宅經濟”的影響，喜歡訂餐的人越來越多，由于百度外賣、餓了么等外賣點餐APP的分流關系，也必然會影響大食代這種食堂消費。
品牌的改造與升級更新
“消費者正在變得越來越挑剔。現在的消費主力是80后和90后，消費特點和需求與60后、70后完全不同。”李維華認為，如今好東西見多了的消費者對餐飲提出了更高的要求，而那些曾經“填飽肚子”式的餐飲文化，反倒是跟不上他們的節奏了，隨著網絡越來越發達，微信、微店、微商這“三微”的發展也對餐飲的營銷、支付、點單以及客戶維護造成影響。作為餐飲業中的一員，如果不能及時與時俱進，很可能會被淘汰。
實際上，對于品牌老化，大食代也意識到了這個問題，并開始了一些嘗試。比如……詳細內容點擊閱讀：媒體專訪
