自打西餐進來，加盟一詞在餐飲的歷史上就沒斷過，06年之前是高端餐飲做加盟的比較顯眼，之后到現在，則是快餐及小吃的加盟廣告鋪天蓋地，但是加盟了這么多年，有哪個餐企修成了正果?
高端的湘鄂情、全聚德都曾做過這事，小肥羊也曾嘗過加盟的甜頭，那時，似乎一夜之間，小肥羊的火鍋全國開花，可最后的結果呢?
關于中餐與西餐的區別，很多人都做過總結，也有很多人嘗試將中餐西化，可化來化去，不管是炒菜機器人還是中央廚房的配套，都跟西式快餐的絕決沒的比。
說到這兒，我想到了星巴克，這貨一開始不熟悉中國，進入國內的連鎖店由美大、統一和美心負責，可當他搞清了門路，沒幾年功夫便把所有的店變成了直營，經營到現在，一提起星巴克，那都是提升逼格的存在!
反觀來自臺灣的上島，來的比誰都早，做的比誰都大，可最后的結果，他完全將火鍋里的小肥羊復制到了咖啡里來，淪落到現在，土的就像個下里巴人。盲目加盟擴張，質量下降。內憂外患，品牌形象一落千丈。寥寥數年，如此巨大的落差，除了自己作死的上島咖啡可能也是沒誰了。當然，除了加盟商的各自為政這一硬傷，管控體系的不規范、股東內訌以及缺乏長期戰略也是他衰敗的原因，可仔細想想，所有這一切的源頭，是不是都因加盟而起?
由此，不是所有的西餐都適合加盟，而對于中餐，能將加盟一詞做好的更是寥寥無幾，具體說來，什么樣的中餐適合加盟呢?全聚德、眉州東城等中高端餐飲已被證明完全不適合，個性的火鍋亦無法拷貝，海底撈就是個例子，太有地方特色的小吃也不見的全國都通用，陜西的羊肉泡膜放在山東不受待見，山東的硬面煎餅放在廣東也是個礙眼的存在，不過，四川的麻辣燙倒是風行一時的特例，發展到今，竟整出了產業鏈，做加盟的也不少，可有些企業賣完了品牌和底料，賺完了裝修和設備的費用，后續的服務又有多少呢?關店的又有多少呢?
最后，讓我想到的最中意的一個類別是中式快餐，這貨發展也快，只要內心不膨脹，慢慢一步一步地來，選好位置，做好裝修，一切人員的設置，菜品的品類由總部做好規劃，做加盟應該有戲，可這類貨做的好的都不缺錢，一個快餐店說小不小，說大不大的，但凡有了好位置，有自己特色的菜品，都是自己干，不會讓外人來賺這個錢。前一陣，嘉和一品整出一個奇葩的加盟條件，要求加盟商出的費用占比不超過百分之四十九，說白了，這不叫加盟，完全叫投資，要不是公司前幾年的盲目大干快上，缺錢了，他才不會整這一出。
不過，小日本的吉野家是做加盟的，全稱是區域加盟，那加盟費絕不是小老百姓敢奢望的。
所以，在我看來，說到底，中餐的餐飲加盟是一個偽命題，他做不到西式快餐的絕決，菜品做不到以分鐘，以秒來精準計算的品控，沒有天生打包、外包的潛質。而中餐的品牌總部也沒有一個專注平臺打造，專注品牌研發的主兒，要這事好干，美團、餓了么還不一股腦地往里鉆了?還至于一直只是個送飯的么?
話說回來，如果你是一個門外漢，非要在加盟的路上走一走，你也不要奢望品牌總部在后期運營上能給你多大的扶持和承諾，也不要對高收益及發展的自由度有什么非分之想，而且，當意識到市場出現波動，要及時轉型，因為，目前大多數的連鎖品牌是市場流行什么就做什么項目。一般的餐品品類流行周期都不長，過了流行期，品牌就轉做別的，加盟商不轉型就要落伍“挨打”。但即使產品不流行了，如果還在合作期內，加盟店想改變餐品經營方向，則很難，因為，這類加盟項目他是做到死都只管賺加盟費、裝修費、設備費，有了你的店在那撐著，便是一個招牌，便是他們忽悠下一個接盤者的最好由頭!當然，除非你關店重開一家，但如果關店，前期的投資就算打水漂了。
所以，想端餐飲這碗飯，一定要前思后想，要把他當成一個事業，而不是快捷賺錢的一種手段。還是那句老話，餐飲行業是有本事的人不想干，沒本事的人干不了的事，想做好，沒有捷徑可選，沒有平坦大路，入一行就要愛一行，愛一行就要深入地去了解，去琢磨，所有的流程都要吃透，營業執照、選址、裝修、確定店名、開業促銷等等的事要全想到。項目的可行性、細分行業的市場規模，行業內重點企業，目前的競爭格局，產業供需，未來發展趨勢，投資前景等都要自己親力親為。
近來，依靠互聯網，賣米粉的伏牛堂，賣煎餅的黃太吉、雕爺牛腩、西少爺肉夾饃等利用夸張的營銷、眼球經濟等營銷手段來引流。但這種注重網絡體驗而不重實在的食品體驗引流模式的可持續性也不強。除去引流，如果能利用互聯網思維和技術來提升餐品口味和餐廳的服務品質和管理效率，互聯網餐企也許能走的更遠。
總的說來，開店就意味著盈虧自負，對于首次創業者，如果真想開餐飲店，還是建議先去成功的餐飲店練就一番，摸透前廳后廚的各個流程后，偷的一技一藝后，覺的干這行確實想干并能干之后再自己開店，這樣既不用加盟受制于人，還能從實踐中學到經驗，可謂一舉兩得。沒準你學成歸來，還能自創品牌，甚至未來也能開出屬于自己的連鎖店呢。
不要覺得這是天方夜譚，這也是被前人證實能走通的一條路，芙蓉巷品牌創始人吳少輝曾臥底海底撈，后開創“可蘭”、“我是你的菜”等多個品牌，并在全國多個城市開了連鎖店。
