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連鎖餐飲開新店，做好投資預(yù)算很關(guān)鍵。要將開店的投資預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)化，開業(yè)的準(zhǔn)備階段五大規(guī)劃告訴你。

一，開店財(cái)務(wù)準(zhǔn)備

開店前兩周，需要對(duì)新店的財(cái)務(wù)人員進(jìn)行一周的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，如財(cái)務(wù)人員沒有從事過(guò)餐廳財(cái)務(wù)工作，需提前一個(gè)月安排到其他餐廳實(shí)習(xí)。培訓(xùn)或?qū)嵙?xí)結(jié)束后，餐廳財(cái)務(wù)人員方可到崗工作。

開店前一周，餐廳財(cái)務(wù)需要負(fù)責(zé)辦理銀行開戶、稅務(wù)登記及審核開辦費(fèi)等工作。出納員負(fù)責(zé)各項(xiàng)開店收銀備用金、發(fā)票、優(yōu)惠券等工作。

二，開店會(huì)計(jì)核算

開店會(huì)計(jì)核算工作主要為固定資產(chǎn)核算、開辦費(fèi)核算、折舊和開辦費(fèi)攤銷的核算。

固定資產(chǎn)核算：購(gòu)置的固定資產(chǎn)總價(jià)確定的，不管是否付清全款，新店按總價(jià)增加固定資產(chǎn);購(gòu)置的固定資產(chǎn)因尚未竣工而總價(jià)未能確定的，待工程竣工或新開店作業(yè)完成，總價(jià)確定下來(lái)后，按總價(jià)轉(zhuǎn)入固定資產(chǎn)賬戶。

開辦費(fèi)核算：開辦費(fèi)是指籌建新店期間發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用，如開店期間的租金、水電費(fèi)、人事費(fèi)、差旅費(fèi)、證照費(fèi)、交際費(fèi)、低值易耗品等。開辦費(fèi)在核算時(shí)可列入遞延資產(chǎn)科目，并按費(fèi)用明細(xì)設(shè)置二級(jí)科目，其中低值易耗品需設(shè)立手工明細(xì)賬。

折舊和開辦費(fèi)攤銷的核算：新店在開店作業(yè)結(jié)束三個(gè)月內(nèi)，按照平均年限法，根據(jù)固定資產(chǎn)折舊年限和凈殘值，計(jì)算全部固定資產(chǎn)月折舊額，以及按5年攤銷期，計(jì)算開辦費(fèi)的月攤銷金額。

三，編制開店投資預(yù)算

在新店設(shè)計(jì)圖完成后，五日內(nèi)總部財(cái)務(wù)需要編制開店投資預(yù)算。開店投資預(yù)算包括：工程、設(shè)備、開辦費(fèi)、第一批原物料、備用金等內(nèi)容，詳細(xì)內(nèi)容將于本文最后章節(jié)說(shuō)明。以下圖為例，開店前35天提報(bào)開店投資預(yù)算至總部核準(zhǔn)后編制的財(cái)務(wù)給付計(jì)劃。

四，開店財(cái)務(wù)作業(yè)交接

新店在開店作業(yè)結(jié)束三個(gè)月后，總部財(cái)務(wù)部將代做完成的固定資產(chǎn)、低值易耗品手工明細(xì)賬，移交給新餐廳財(cái)務(wù)，以及將確定的固定資產(chǎn)折舊明細(xì)表和開辦費(fèi)攤銷表一并移交給新餐廳財(cái)務(wù)。

五，開店預(yù)算執(zhí)行報(bào)告

新店在開店作業(yè)結(jié)束三個(gè)月后，總部財(cái)務(wù)部核算新店的固定資產(chǎn)、開辦費(fèi)投資總額，統(tǒng)計(jì)開店資金使用情況，并與預(yù)算項(xiàng)目對(duì)比，給出差異的原因，形成預(yù)算執(zhí)行報(bào)告。預(yù)算執(zhí)行報(bào)告同時(shí)作為店鋪開發(fā)部門的開店評(píng)估的依據(jù)。

新餐廳的年度經(jīng)營(yíng)預(yù)算、費(fèi)用支出預(yù)算、固定資產(chǎn)投資預(yù)算、低值易耗品購(gòu)置預(yù)算，應(yīng)在開店三個(gè)月內(nèi)制定完成，提報(bào)總部營(yíng)運(yùn)部、財(cái)務(wù)部、開發(fā)部、工程部和總經(jīng)理批準(zhǔn)。批準(zhǔn)后的各項(xiàng)預(yù)算自新店開業(yè)第四個(gè)月開始實(shí)施。

開店投資預(yù)算詳細(xì)說(shuō)明

要有效實(shí)施開店投資預(yù)算的標(biāo)準(zhǔn)化，應(yīng)事先確定設(shè)備品項(xiàng)及工程投資項(xiàng)目、供應(yīng)廠商、數(shù)量及設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)金額。例如，可根據(jù)營(yíng)業(yè)收入或店鋪面積來(lái)劃分，章節(jié)按照店鋪面積的劃分來(lái)說(shuō)明實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容，可劃分為150-200平米、200-300平米、300平米以上，即小、中、大三種類型，分別將三種類型店鋪面積對(duì)應(yīng)廚房的使用面積以及設(shè)備的投資(設(shè)備投資預(yù)算金額只是提供參考，不包括實(shí)際價(jià)格)和設(shè)備用電量建立一個(gè)投資預(yù)估比照表，并且估算全用電或者電力+瓦斯，如下圖設(shè)備規(guī)格與投資說(shuō)明表所示，全用電的設(shè)備投資價(jià)格相對(duì)于電力+瓦斯所投資的價(jià)格高出許多，其中還未包括電力增容的費(fèi)用。企業(yè)可根據(jù)預(yù)估營(yíng)業(yè)收入情況調(diào)整設(shè)備投資。

開店投資費(fèi)用清單

開店投資費(fèi)用清單指籌建新店期間發(fā)生的各項(xiàng)投資總體費(fèi)用。如下圖餐廳設(shè)備、餐廳裝修、餐廳投資預(yù)估、總準(zhǔn)備金等四個(gè)方面進(jìn)行說(shuō)明。本文只針對(duì)重點(diǎn)進(jìn)行說(shuō)明。以下設(shè)備投資預(yù)算金額只是提供參考，非實(shí)際價(jià)格。

1，餐廳設(shè)備：

指籌建新店期間發(fā)生的購(gòu)置固定資產(chǎn)的投資費(fèi)用。如上圖所示設(shè)備類型是按照面積來(lái)劃分，主要有廚房設(shè)備如冷凍冷藏設(shè)備、不銹鋼設(shè)備、雜項(xiàng)設(shè)備、收銀機(jī)系統(tǒng)。如果是依標(biāo)準(zhǔn)配備就選擇標(biāo)準(zhǔn)配置，否則就需要分別選擇并說(shuō)明原因。

2，餐廳裝修面積預(yù)估：

新店裝修面積的預(yù)估為設(shè)計(jì)階段的重點(diǎn)。包括總營(yíng)業(yè)面積、廚房面積、座位區(qū)、衛(wèi)生間、其他、預(yù)估座位數(shù)等各項(xiàng)目?jī)?nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)預(yù)估。

衛(wèi)生間：指男女衛(wèi)生間/外場(chǎng)拖布間/洗手臺(tái)及過(guò)道;

廚房區(qū)面積：指廚房外圍隔墻以內(nèi)產(chǎn)區(qū)/冷藏(凍)庫(kù)/廚房區(qū)內(nèi)過(guò)道/經(jīng)理室/員工室/干貨間/垃圾間等;

座位區(qū)面積：指廚房外圍隔墻以外的等候區(qū)/入口二道門/座位區(qū)/座位。區(qū)過(guò)道等(不包含衛(wèi)生間面積);

如果總營(yíng)業(yè)面積在350平方米，廚房面積約為75平方米，座位區(qū)約為230平方米，衛(wèi)生間約為15平方米，其他約為30平方米，預(yù)估座位數(shù)為144個(gè)。預(yù)估座位數(shù)為座位區(qū)每單位餐位面積約1.6平方米計(jì)算預(yù)估標(biāo)準(zhǔn)144個(gè)(座位數(shù)=客席區(qū)面積/1.6)。

3，餐廳投資預(yù)估：

餐廳投資預(yù)估分為標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備配置金額、裝修金額、開辦費(fèi)用等。

標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備配置金額：標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備和新增設(shè)備調(diào)整部分。標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)應(yīng)于每個(gè)項(xiàng)目預(yù)先設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)參考值，根據(jù)這個(gè)參考值設(shè)置預(yù)估金額。如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)加以說(shuō)明調(diào)整原因，增加設(shè)備名稱和投資情況，作為后期設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)參考值修正的依據(jù)。

裝修金額：標(biāo)準(zhǔn)化后有利于裝修費(fèi)用的節(jié)約。裝修金額包括設(shè)計(jì)費(fèi)、圖章費(fèi)用、招牌費(fèi)用、裝修工程、空調(diào)系統(tǒng)、其他系統(tǒng)、監(jiān)視系統(tǒng)、桌椅、電力增容、房屋結(jié)構(gòu)、其他等事項(xiàng)。

設(shè)計(jì)費(fèi)：可按照200平方米以下制定預(yù)估固定費(fèi)用;200平方米以上按照每平方米制定固定的預(yù)估設(shè)計(jì)費(fèi)用。

圖章費(fèi)用：審批用圖章0.5-0.8萬(wàn)元/家，可自行找當(dāng)?shù)卦O(shè)計(jì)單位加蓋。

招牌費(fèi)用：招牌面積在10-15平米，其費(fèi)用4.5-6.5萬(wàn)元/家;如招牌位置或面積較多，須適當(dāng)增加費(fèi)用;

裝修工程：可分為室內(nèi)裝修工程和外立面裝修工程。

~ 室內(nèi)裝修工程：含原裝修一般拆除(0.3-0.8萬(wàn)元)，餐廳之天/地/立裝飾裝修;動(dòng)力系統(tǒng)/照明系統(tǒng);給水/排水系統(tǒng);經(jīng)理室/員工室/兒童游樂區(qū)/衛(wèi)生間等配套區(qū)裝修;外立面玻璃幕墻/標(biāo)準(zhǔn)門頭裝修;部分指定采購(gòu)品之安裝等，標(biāo)準(zhǔn)為1800-2000元/平米。

~ 外立面裝修工程：外立面裝修為餐廳外墻之改造(不包含一般玻璃外幕墻)，預(yù)估850元/平米。

空調(diào)系統(tǒng)：

~ 面積為250-350 平方米之間依據(jù)385元/平方米進(jìn)行預(yù)估主機(jī)費(fèi)用;

~ 面積為150-250 平方米之間依據(jù)400元/平方米進(jìn)行預(yù)估主機(jī)費(fèi)用;

~ 面積為150 平方米以下依據(jù)425元/平方米進(jìn)行預(yù)估主機(jī)費(fèi)用。

排煙系統(tǒng)：

~ 排煙系統(tǒng)3.0萬(wàn)元/家，含風(fēng)機(jī)/管道/消防閥等。

~ 須含油煙凈化器，0.8-1.0萬(wàn)元/家。

~ 通常排煙出口離餐廳最佳距離15米內(nèi)，與現(xiàn)場(chǎng)排煙出口至餐廳廚房的距離/彎道以及當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門之法律法規(guī)有關(guān)。

消防系統(tǒng)：消防原系統(tǒng)改造參考造價(jià)為：130元/平方米，含煙/溫感/噴淋頭高度改造等。

電力增容：0-50000元/家，電力增容一般為每千瓦800元，電纜鋪設(shè)預(yù)估150元/米。

4，總準(zhǔn)備金：

總準(zhǔn)備金是指投資一家餐廳的各項(xiàng)投資總體費(fèi)用。期初總準(zhǔn)備金為第一批原物料、第一次租金(根據(jù)房屋租賃條件租金和物業(yè)費(fèi))和上圖所示投資合計(jì)之加總合計(jì)。