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(1)門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理目標(biāo)的制定許多特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)之所以成功，就是因?yàn)樗鼈儞碛薪y(tǒng)一的、相對(duì)固定的經(jīng)營(yíng)模式，如麥當(dāng)勞、肯德基、家樂(lè)福、沃爾瑪?shù)龋荚谌蜻M(jìn)行著統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)的成功運(yùn)作。標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一意味著高效率，是現(xiàn)代特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理的核心內(nèi)容。

  特許經(jīng)營(yíng)的規(guī)模效益是通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店的發(fā)展得到的。一個(gè)特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)的總部采購(gòu)可分管十幾家甚至幾千家門(mén)店的商品采購(gòu)，但門(mén)店運(yùn)營(yíng)則不同，一家門(mén)店依靠的是門(mén)店店長(zhǎng)及其帶領(lǐng)的其他管理人員的管理，且各門(mén)店之間運(yùn)營(yíng)水平有所不同，所以必須按營(yíng)運(yùn)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、系統(tǒng)化，來(lái)體現(xiàn)每一個(gè)門(mén)店的工作質(zhì)量、操作質(zhì)量、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，從而達(dá)到最佳的經(jīng)營(yíng)效益。

特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理是一個(gè)作業(yè)化管理過(guò)程。由于特許經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)是專業(yè)化協(xié)作的分工，體現(xiàn)在各崗位上的作業(yè)過(guò)程是簡(jiǎn)單化和單純化的作業(yè)性配合，因此較易產(chǎn)生分工所帶來(lái)的高效率。可以說(shuō)，特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)從工業(yè)生產(chǎn)中導(dǎo)入了專業(yè)化分工協(xié)作的經(jīng)營(yíng)方式，完全改變了傳統(tǒng)零售業(yè)的工藝過(guò)程，使現(xiàn)代化零售業(yè)的作業(yè)方式煥然一新。

  圍繞著特許經(jīng)營(yíng)這根規(guī)模發(fā)展軸的轉(zhuǎn)動(dòng)，管理標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于軸的驅(qū)動(dòng)具有核心作用。可以這樣說(shuō)，如果管理的發(fā)展跟不上特許店的規(guī)模發(fā)展，那么規(guī)模越大效益越差，門(mén)店開(kāi)得越多，產(chǎn)生的虧損面可能越大。而管理標(biāo)準(zhǔn)和管理活動(dòng)本身就是維系特許經(jīng)營(yíng)統(tǒng)一運(yùn)作的根本，因此明確的管理目標(biāo)與嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，是驅(qū)動(dòng)特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)規(guī)模發(fā)展的核心。

(2)門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理目標(biāo)的內(nèi)容

門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理的要求，用一句話來(lái)概括，就是“不折不扣、完整地把特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)總部的目標(biāo)、計(jì)劃和具體要求體現(xiàn)到日常的作業(yè)化管理中，實(shí)現(xiàn)特許經(jīng)營(yíng)的統(tǒng)一化。”門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理的目標(biāo)主要有以下兩個(gè)方面。

 

(a)銷(xiāo)售的最大化。門(mén)店的運(yùn)營(yíng)必須按部就班，由各項(xiàng)基本的事務(wù)著手，從而使門(mén)店能夠步入正軌。為了圓滿實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)目標(biāo)，應(yīng)重點(diǎn)抓銷(xiāo)售，因?yàn)殇N(xiāo)售本身就是門(mén)店的主要業(yè)務(wù)，只有盡可能地?cái)U(kuò)大銷(xiāo)售額，才能實(shí)現(xiàn)門(mén)店的利潤(rùn)目標(biāo)，銷(xiāo)售的最大化并不是盲目地或單純地運(yùn)用各種促銷(xiāo)方式來(lái)達(dá)到，而是必須通過(guò)正常的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)作業(yè)來(lái)實(shí)現(xiàn)更高的銷(xiāo)售目標(biāo)。

(b)損耗的最小化。提高門(mén)店的銷(xiāo)售額，似乎是每個(gè)零售業(yè)者努力的目標(biāo)。但是不管提高了多少銷(xiāo)售額，如果不嚴(yán)格控制門(mén)店各個(gè)環(huán)節(jié)的損耗費(fèi)用，那么門(mén)店可能只有很低的利潤(rùn)，甚至沒(méi)有利潤(rùn)或虧損。因此，損耗的最小化是提高經(jīng)營(yíng)績(jī)效的一條重要途徑，同樣也成為門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理的重要目標(biāo)。