幫特許餐廳走出困境的真理揭露
時間：[2016-08-02]????來 源：中國特許經營第一網???? 作 者：中國特許經營項目??點擊：
為什么說幫餐廳走出困境的是特許經營基本常識？
餐飲行業的朋友沒參加過幾次培訓，都不好意思說自己是搞餐飲創業的，不過參與的培訓很多，接受的知識量也不少，但最終能用起來的東西實在不多。
為什么會出現這樣的情況？因為他的培訓形式、內容再怎么變，內在的還是相同的套路，高大上的理論，缺乏實操的可行性，牛在天上飛，想要落地，真的很難?。?/span>
不學習是不行的，或許已經處在困局當中的你，希望在培訓中抓住一根救命稻草，這個過程就免不得慌張。其實想太多真沒有用，真正能幫助餐廳走出困境的，可能還是餐飲經營的基本常識。不如在認知基本嘗試的基礎上，轉變下思維試試？或者你想培訓就找國內專業，權威的培訓機構--（中國特許經營第一同學會是中國政法大學特許經營研究中心聯合發起的致力于聚焦全中國的連鎖人共同聯合起來，共同學習，資源的交換，連鎖人的培訓的服務機構。）
讓我們看看其他急劇變化的行業，透過其他行業來看餐飲業， 找出共同點，發掘可創新的模式。比如參考手機產業，二十年前，國外的手機進入國內，國內的工廠只能做代工、貼牌或者山寨。雖然由于技術、思維模式等各種原 因的限制，國內廠商一直摘不掉山寨的帽子，但他們并沒有就此沉淪。近幾年，手機產業逐步摘掉了山寨的帽子，不光占據了國內市場的半壁江山，部分企業也以高 大上的步子踏出了國門。
這中間到底是怎么樣的發展過程，讓手機產業從山寨走向了品牌？餐飲企業很有必要向手機行業學習，用經營“電子消費品牌”的形式來經營“飲食消費品牌”。
在手機行業的發展過程中，人們從第一選擇功能（通話質量、能不能裝軟件、放不防水等），到第一選擇性價比，在到第一選擇品牌、使用場景、使用體驗，說明 手機行業已經過了賣“原料粗加工”的階段了。如果你的經驗理念還停留在讓顧客“吃飽”、“口味”要好的階段，那么說明你該升級了。不如嘗試賣一下品牌、就 餐體驗、情懷、生活方式，當然，能吃飽吃好，是后者的基礎。
假設十年前的華為嘗試做今天的“華為模式”，或者小米創業之初做今天的小米生態鏈，那么會是一個什么結果？其實沒有假設，因為那個體量的華為和小米還沒 有那個格局，也沒有那個能力去實現這樣的規劃。而現在他們能做的原因是在發展中積累、在積累中擴大規模，最終讓他們具備了更高的戰略眼光，也有能力去執行 這樣的計劃。
不過部分餐飲人的定位，注定做不了那樣的強者。因為對于部分餐飲人而言，真的只是在做“餐館”，而只有部分人是沖著做“企業”去的。這兩種定位帶來的是 兩種不同的結局，前者最好的結果就是能有一兩家店面，而后者最好的結果是全國到處都是他們的店鋪。他們的發展路徑是打磨期（單店、做產品）、擴張期（將成 熟的模式不斷的復制）、穩定期（步子太大就會扯到蛋）、爆發期（品牌、體系）。
第一個階段不宜太久，因為打磨期的規模太小，產品鍛煉的不錯了，就應該開始進行擴張。為什么這個時候要講規模？因為在打磨期感覺很棘手的問題，一旦達到 一定的規模，操作起來就會很容易，因為規模大了之后，就會吸收更多的優質資源，也才有資格和更高級的對手展開競爭，而且可用的手段也更多，戰斗的方式也擴 大到人才儲備、產品創新、經營模式、營銷、經營管理等多個方面。
許多餐飲人在經營中追求穩妥是很自然的，但是互聯網已經讓人類歷史的新陳代謝提高的幾十倍，求穩就不合時宜了。能夠快速發展、形成規模、站穩腳跟，才能讓企業占盡優勢，在面臨變革時能更快的展開行動。
不要認為互聯網的風吹不到你，互聯網時代行業兼并的周期提高了幾十倍，而市場并不會呈幾十倍的增長，所以最終是強者消滅弱者，發展快的企業干掉不思進取的企業，時代使然，不因人的意志而改變。
為什么會出現這樣的情況？因為他的培訓形式、內容再怎么變，內在的還是相同的套路，高大上的理論，缺乏實操的可行性，牛在天上飛，想要落地，真的很難?。?/span>
不學習是不行的，或許已經處在困局當中的你，希望在培訓中抓住一根救命稻草，這個過程就免不得慌張。其實想太多真沒有用，真正能幫助餐廳走出困境的，可能還是餐飲經營的基本常識。不如在認知基本嘗試的基礎上，轉變下思維試試？或者你想培訓就找國內專業，權威的培訓機構--（中國特許經營第一同學會是中國政法大學特許經營研究中心聯合發起的致力于聚焦全中國的連鎖人共同聯合起來，共同學習，資源的交換，連鎖人的培訓的服務機構。）
讓我們看看其他急劇變化的行業，透過其他行業來看餐飲業， 找出共同點，發掘可創新的模式。比如參考手機產業，二十年前，國外的手機進入國內，國內的工廠只能做代工、貼牌或者山寨。雖然由于技術、思維模式等各種原 因的限制，國內廠商一直摘不掉山寨的帽子，但他們并沒有就此沉淪。近幾年，手機產業逐步摘掉了山寨的帽子，不光占據了國內市場的半壁江山，部分企業也以高 大上的步子踏出了國門。
這中間到底是怎么樣的發展過程，讓手機產業從山寨走向了品牌？餐飲企業很有必要向手機行業學習，用經營“電子消費品牌”的形式來經營“飲食消費品牌”。
在手機行業的發展過程中，人們從第一選擇功能（通話質量、能不能裝軟件、放不防水等），到第一選擇性價比，在到第一選擇品牌、使用場景、使用體驗，說明 手機行業已經過了賣“原料粗加工”的階段了。如果你的經驗理念還停留在讓顧客“吃飽”、“口味”要好的階段，那么說明你該升級了。不如嘗試賣一下品牌、就 餐體驗、情懷、生活方式，當然，能吃飽吃好，是后者的基礎。
假設十年前的華為嘗試做今天的“華為模式”，或者小米創業之初做今天的小米生態鏈，那么會是一個什么結果？其實沒有假設，因為那個體量的華為和小米還沒 有那個格局，也沒有那個能力去實現這樣的規劃。而現在他們能做的原因是在發展中積累、在積累中擴大規模，最終讓他們具備了更高的戰略眼光，也有能力去執行 這樣的計劃。
不過部分餐飲人的定位，注定做不了那樣的強者。因為對于部分餐飲人而言，真的只是在做“餐館”，而只有部分人是沖著做“企業”去的。這兩種定位帶來的是 兩種不同的結局，前者最好的結果就是能有一兩家店面，而后者最好的結果是全國到處都是他們的店鋪。他們的發展路徑是打磨期（單店、做產品）、擴張期（將成 熟的模式不斷的復制）、穩定期（步子太大就會扯到蛋）、爆發期（品牌、體系）。
第一個階段不宜太久，因為打磨期的規模太小，產品鍛煉的不錯了，就應該開始進行擴張。為什么這個時候要講規模？因為在打磨期感覺很棘手的問題，一旦達到 一定的規模，操作起來就會很容易，因為規模大了之后，就會吸收更多的優質資源，也才有資格和更高級的對手展開競爭，而且可用的手段也更多，戰斗的方式也擴 大到人才儲備、產品創新、經營模式、營銷、經營管理等多個方面。
許多餐飲人在經營中追求穩妥是很自然的，但是互聯網已經讓人類歷史的新陳代謝提高的幾十倍，求穩就不合時宜了。能夠快速發展、形成規模、站穩腳跟，才能讓企業占盡優勢，在面臨變革時能更快的展開行動。
不要認為互聯網的風吹不到你，互聯網時代行業兼并的周期提高了幾十倍，而市場并不會呈幾十倍的增長，所以最終是強者消滅弱者，發展快的企業干掉不思進取的企業，時代使然，不因人的意志而改變。
