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餐飲是一個(gè)非常有創(chuàng)造性的行業(yè)，這就意味著其具有更大的市場(chǎng)波動(dòng)性。下面為大家介紹加盟火鍋?lái)?xiàng)目需要注意的六個(gè)問(wèn)題，希望對(duì)大家有幫助。

1、火鍋講究鍋底、環(huán)境、服務(wù)以及跨界服務(wù)等綜合因素，但歸根結(jié)底，美食的本質(zhì)還是味道。如果有意加盟火鍋，那么，無(wú)論川渝蒙廣，東西南北都需要明確知道不同地域、不同品牌之間的差異，再做定奪。

2、考察一個(gè)品牌，要徹底了解連鎖總部的商業(yè)模式，人員結(jié)構(gòu)，管理體系，甚至是資本運(yùn)作情況。觀察加盟機(jī)制是否成熟。

這個(gè)行業(yè)一直存在不少火鍋連鎖企業(yè)急于擴(kuò)張，盲目發(fā)展連鎖店和加盟店，同時(shí)在加盟商的選擇上沒(méi)有嚴(yán)格把關(guān)，片面追求發(fā)展速度，對(duì)人員配備尚無(wú)充分準(zhǔn)備，服務(wù)和管理不成系統(tǒng)，直接影響到企業(yè)的品牌形象。

3、老牌連鎖店很有可能出現(xiàn)后勁不足。

火鍋菜品加工工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，容易復(fù)制。只要市場(chǎng)上出現(xiàn)一款暢銷菜品，很快各個(gè)店都競(jìng)相模仿，而不是在原料和工藝上對(duì)菜品進(jìn)行創(chuàng)新。任何一款產(chǎn)品，都存在生命周期，火鍋配菜也不例外，菜品的生命周期分為導(dǎo)入試銷、發(fā)展成長(zhǎng)、成熟飽和和老化衰退四個(gè)階段。這一點(diǎn)也是深入了解一個(gè)品牌實(shí)力的象征。

4、迷信大品牌，認(rèn)為加盟大品牌絕對(duì)有保障，并根據(jù)過(guò)往經(jīng)驗(yàn)，對(duì)新興事物妄下定論。

大品牌的優(yōu)勢(shì)毋庸贅言，但過(guò)高的加盟費(fèi)用，少則幾十萬(wàn)，動(dòng)則上百萬(wàn)，加上店鋪?zhàn)饨稹⒀b修、餐具購(gòu)買、招聘員工等，開(kāi)業(yè)之處便已投下巨額，后期管理一旦出現(xiàn)紕漏，就將面臨關(guān)門的風(fēng)險(xiǎn)。此外前期投入過(guò)高，后期資金流如有突發(fā)情況，將對(duì)經(jīng)營(yíng)造成極大傷害。

5、異地復(fù)制完全照搬總部標(biāo)準(zhǔn)。

前面已經(jīng)說(shuō)到，火鍋縱然集萬(wàn)眾寵幸，但各地飲食差異正反映并決定了火鍋的核心：味道。如果全面照搬加盟公司位于總部的運(yùn)營(yíng)模式，則有可能短期內(nèi)慘遭出局。

6、關(guān)于品牌定檔、產(chǎn)品定價(jià)及人群定位。

要了解清楚不同火鍋之間的微妙鏈接關(guān)系：即檔次之分。

定位精準(zhǔn)是實(shí)現(xiàn)盈利的第一步，這決定了你前期的選址、裝修以及所能提供的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

定價(jià)，在生意中其實(shí)是一門心理學(xué)，除了需要根據(jù)原材料成本、市場(chǎng)行情作為衡量標(biāo)準(zhǔn)，最重要的，就是要明白一條行為經(jīng)濟(jì)學(xué)的原則，即每一次消費(fèi)，都要讓你的顧客感覺(jué)占了便宜。