“現(xiàn)在有一種餐飲現(xiàn)象值得我們餐飲人注意!有些做直營的老品牌，因?yàn)樯虡I(yè)模式老化，重資產(chǎn)步履沉重的、經(jīng)營已到臨界點(diǎn)的、有可能快玩不下去了的，開始打加盟的主意了!”
這是“老孫話餐飲”公眾號的創(chuàng)始人孫旭在微信群里發(fā)起的討論!
那么，這批堅(jiān)持做直營的一線餐飲品牌，掀起的這波“放加盟潮”，到底是割韭菜，還是直營路太難走?
直營的悲哀：
堅(jiān)持10年，系統(tǒng)建好了，市場卻沒了
為什么這批直營老品牌，不在別的時候放加盟，偏偏在2018年、2019年放呢?
因?yàn)椋@個時候全球經(jīng)濟(jì)下行，各行各業(yè)的生意都不好做，裁員潮襲來，老百姓口袋收緊，外出就餐的欲望就更弱了!餐飲越來越難做了!
這場裁員波及范圍為全球
在經(jīng)濟(jì)不景氣的大環(huán)境下，那些匠心做直營的，處境則更為艱難!
那些一直堅(jiān)持直營的品牌，埋頭把系統(tǒng)都做好了，完全具備了擴(kuò)大規(guī)模的能力，但抬起頭一看，卻變天了：一方面是各種紅利已消失、要面臨全新的市場環(huán)境;一方面是重資產(chǎn)的直營模式太難太難，實(shí)在是走不動了!
最后，付出了很多心力，投入了很大的成本，最后發(fā)現(xiàn)自己的市場都沒了!何其悲哉!
1、各種紅利已過，做餐飲越來越難
把時間往回?fù)?-6年，餐飲企業(yè)還能趕上各種紅利，但現(xiàn)在做餐飲已經(jīng)沒什么紅利“可吃”了，全部要靠餐企踏踏實(shí)實(shí)的經(jīng)營!
第一，進(jìn)商場的紅利;但現(xiàn)在商業(yè)綜合體越來越多，甚至已經(jīng)過剩，重慶某地段的商場已成了“鬼城”，而且商場的同質(zhì)化也比較嚴(yán)重。
第二，外賣紅利;外賣是一個燒出來的市場，所以平臺剛起時，對商家有大量補(bǔ)助，吃了這波紅利的商家，那時賺的盆滿缽滿，但現(xiàn)在商家做外賣，卻是叫苦連連，有的更是虧得底褲都不剩。
第三，資本紅利;前幾年，經(jīng)濟(jì)大環(huán)境好，互聯(lián)網(wǎng)餐飲也被炒得火熱，大量資本涌入餐飲，根本“不缺錢”，如今經(jīng)濟(jì)下行，資方爸爸也要“過冬”。
第四，消費(fèi)升級紅利;應(yīng)消費(fèi)升級的潮流，很多企業(yè)還借此將客單價(jià)、營收都提高了，但在如今經(jīng)濟(jì)下行的情況下，學(xué)精了的消費(fèi)者只愿意為“極致性價(jià)比”買單!
各種紅利沒有了，就相當(dāng)于經(jīng)濟(jì)大環(huán)境變了，以前屢試不爽的招式、方法行不通了，面對全新的環(huán)境，餐飲老板全部都得推倒重來，一步步摸索!何其艱難!
2、直營模式太重，轉(zhuǎn)變不靈活
經(jīng)濟(jì)下行，眼瞅著生意下滑卻無可奈何，按一貫的直營方式擴(kuò)張，卻負(fù)擔(dān)太重，資金鏈、現(xiàn)金鏈都會面臨很大的考驗(yàn)，很有可能走著走著就走不動了!
這主要是因?yàn)椋?/p>
1)做直營，一般都想做品牌，至少要堅(jiān)持5年10年，這背后需要很強(qiáng)的“配套設(shè)施”，人才、系統(tǒng)等等，很重。
2)養(yǎng)幾百號、幾千號人，不僅人工成本高，一年發(fā)千萬的薪資，餐飲老板還要花費(fèi)大量的心力，用于團(tuán)隊(duì)建設(shè)、管理等等，還是很重。
3)最最恐怖的是，出現(xiàn)尾大不掉，因?yàn)槭裁炊家约鹤觯豢杀苊獾貢霈F(xiàn)團(tuán)隊(duì)臃腫，轉(zhuǎn)變調(diào)整時沒那么靈活，有的餐企甚至沒有精力去應(yīng)付市場，以至于，危機(jī)來的時候，餐企轉(zhuǎn)變不成功，整個企業(yè)說沒就沒了。
3、加盟賺錢快，對直營企業(yè)的誘惑太大
自己辛辛苦苦做了多年直營，卻不賺錢，而做加盟的卻可以在降低運(yùn)維成本的情況下快速復(fù)制商業(yè)模式，率先搶占市場先機(jī)、搶占市場份額!
做加盟的現(xiàn)金流還很充足，加盟費(fèi)、供應(yīng)鏈費(fèi)各種名目可收費(fèi)。
而且從比例來看，加盟店的存活數(shù)可能比直營店還高，比如直營店5年開50家店，而加盟店可能1年就開500家店了，就算加盟店的存活率只有30%，也有150家店存活!
所以，很多堅(jiān)持了多年直營的餐企，一看加盟店速度快、成本低、現(xiàn)金流充足，而資金辛辛苦苦運(yùn)營的門店，卻不賺錢，于是心理不平衡，苦苦堅(jiān)持的意義又是什么呢，于是，自己干脆也去開放加盟店了!
直營多年的品牌放加盟，卻未必能成功
開直營店難，那就轉(zhuǎn)加盟吧，可這也未必能成功!
直營有直營的邏輯，加盟有加盟的邏輯，一個慢生意，一個快生意，模式都不同，直營中途做加盟，做得不是自己擅長的事兒，未必能成功!
1、品類風(fēng)口已過，再轉(zhuǎn)加盟為時已晚
做直營的，都想做長久、想讓品牌屹立不倒，但很常見的一個情況是，它的品類風(fēng)口早就過了!
餐企要想做加盟，選擇的品類要在風(fēng)口上，還得是爆品，這樣才能吸引加盟商。
品類一般都有生命周期，有紅利期，成熟期，而直營做得是慢生意，加盟做得是快生意，模式不同，邏輯也不同，風(fēng)口已經(jīng)過了，才反應(yīng)過來做加盟，恐怕就為時已晚了!
2、拼不過新品牌，還消耗了自身的勢能
直營品牌中途做加盟，同樣要和加盟市場上的那些新品牌相競爭!
那些新品牌，可能是模式新奇，也可能是品類處于風(fēng)口，有很大的成長空間!盈利能力可能也很強(qiáng)!
但此時的直營品牌有什么呢?風(fēng)口過了，模式也沒那么新了，甚至商業(yè)模式已經(jīng)老化了，品牌勢能還有點(diǎn)兒掉頭朝下，拿什么和新品牌競爭?可能只是徒然消耗品牌罷了。
即便這些直營品牌，還具備一定的實(shí)力，有加盟商愿意加盟，但它們面對的也是全新的、陌生的市場，而陌生市場就代表著風(fēng)險(xiǎn)。
一線餐飲品牌，未必適合三四線城市的市場，有的品牌在區(qū)域市場很好，來北京可能就被淘汰了。
直營or加盟只是手段，活下去最重要!
從上文來看，好像餐企一做了直營，就很難軟著陸了!
其實(shí)加盟也好、直營也好，都是一種手段，活下去最重要!
一直堅(jiān)持直營仍活得很好的品牌有，如海底撈、呷哺呷哺等;
靠加盟做出品牌，將品牌做大做強(qiáng)的也有，國外的品牌麥肯，國內(nèi)的品牌華萊士、coco等。
如果品牌已經(jīng)到了生死攸關(guān)的時刻，已經(jīng)到了活不下去的時候，或許可以嘗試“曲線救國”!
直營、加盟沒有好壞之分，餐飲的業(yè)態(tài)千千萬，不管選哪個，都要切合餐飲的業(yè)態(tài)、品類、品牌的調(diào)性，以及自己擅長的東西，是正餐還是小吃、茶飲、快餐?比如與顧客接觸點(diǎn)太多的、不好管控的，可能更適合直營，與顧客接觸點(diǎn)少的、制定標(biāo)準(zhǔn)就可運(yùn)轉(zhuǎn)良好的，就用加盟。
最重要的是，不管堅(jiān)持直營還是放加盟，都不能忘了餐飲的“根”，比如保證產(chǎn)品的品質(zhì)、服務(wù)、用戶體驗(yàn)等等，該走的路都要走踏實(shí)了，餐企才能走得長遠(yuǎn)!
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