餐飲市場那么大，很多人忍不住想“賺賺”。對于很多外行人來說，加盟連鎖是最快捷的途徑。然而，到真正要投資時，他們又開始患得患失。歸根結底，理由只有一個：不知道如何選擇項目。為此，有經濟人給大家總結了選項目最應該考察的三大點：自身、市場和項目。
興趣與能力
先說興趣，如果你對餐飲沒有什么興趣，那么不要入行，因為到最后，沒有興趣，就會把餐飲當成生意。
失去興趣的餐飲只是生意，遭殃的先是客人，然后是自己。
再說能力，有了興趣，再談能力，選擇一個適合自己的項目。不是一時心血來潮，三分鐘就放棄了;也不是一時難以下口，無法入手，沒有自我成就感，對項目本身也沒有幫助。
我們鼓勵理性創業：有激情，不盲從;有實力，也謙虛。
考察市場消費潮流
消費潮流，用人話說就是火爆程度。一是當前火爆程度;二是未來火爆程度。現在火并不意味著將來火，現在不火也并不意味著將來不火。
好項目，一定是順應經濟發展方向與大眾生活水平趨勢的，健康化趨勢，如健康面館、養生自助等。
舉個非常經典的例子：在2013年異常火爆的芝士蛋糕，像流星一樣燦爛，又像煙火一樣短暫。這種紅極一時的現象，最容易出現在以單品為主打的項目上，產品單一，生命周期短，審美疲勞太早出現，市場急速萎縮消失。但是，年輕人，恰恰又最容易受到此類項目的吸引，所以請注意嘍，眼光放長遠，不要跟風，不要盲目。
接地氣
再完美的項目，都會碰上更奇葩的市場。通常一切都對了，但就是沒生意，那么，最大的可能就是——不接地氣。
不接地氣，再通俗點說，就是項目與客群的口味、消費、審美三大習慣出現了嚴重的不符，舉個例子：福州人愛吃甜、武漢人愛咸辣;中老年人普遍看中性價比、90后普遍喜歡新潮時尚;白領講究逼格，老板注重排場。
所以，在決定是否投資之前，市場調查是一定要做的，如果，你問我，什么叫做市場調查?我就會這么教你：從銀行卡里取出2萬元，在你要開餐廳的區域，把這個區域最火的前10家餐廳挨個吃3遍，你的腦海中，自然就會有了是否接地氣的標準了。
特色
市場如此復雜，最怕的，不是缺點，是沒特色、沒個性。走在街上，放眼望去，一片雙眼皮、高鼻梁、尖下巴，除了迷茫還是迷茫，除了麻木也還是麻木。
餐廳也是一樣，經過專家總結，中國的餐飲是最沒有客戶忠誠度的市場了。客人幾乎是每天換花樣，頓頓換地方，這種局面，餐廳要靠什么吸引顧客，當然是特色了!沒有特色，一沒顧客忠誠度;二沒宣傳亮點，也是挺被動的。
記住，選項目，不要選那個看起來最完美的，選那個讓你印象深刻的!
項目考察
一、考察項目歷史
首先要看項目的歷史：項目有幾年了?開了多少直營店?又有多少加盟店?這個很重要，特別是當門店數目到20家及以上后，成功的系數是會越來越高的。
例如我們常舉例的源動力餐飲集團，2001年成立，在全國有12個分公司，旗下有包括貝克漢堡、檸檬工坊、勾饞等近百個相關品牌。所謂失敗的原因各有不同，成功的經驗只有一種。在餐飲加盟行業，“源動力模式”值得細細分析。
二、考察總公司資格
虛假信息太多，騙子泛濫，要創業，第一步要具備安全守法的意識。
在洽談一個項目時，要在法律允許的范圍內，要對餐飲加盟連鎖特許商進行舉辦特許經營資質審查，索要留存相關資料，以確定其正當性。
其中，最重要的是：營業執照、品牌注冊證、合同(詳情請參照國家自2007年5月1日起實施的《商業特許經營管理條例》)。
三、考察項目經營模式
出品品質保障制度、服務品質保障制度、叫貨驗貨制度、物流供應指導、人才篩選及培訓機制、財務管理指導。出品和服務是保障客人的需求，叫貨驗貨是資金和食材安全，物流、人才、財務是屬于內部管理。
環環相扣，環環相關，作為任何單個的個體，都不要去質疑系統運作的科學和效率。作為加盟者，更多的重點在于考量整體運轉，而不是去糾正細枝末節。
四、閱讀管理經營手冊
每個團體，都有自己運轉的法則，這個法則是什么?是一套明文規定的規則，是一種約定俗成的文化，是白紙黑字的標準。要保證團體運轉正常，得有這樣的法則，每個人是什么角色，做什么事，做到什么標準。
經營餐廳，同樣需要健全的管理經營手冊：菜品出品標準、服務標準、衛生標準等等。越成熟的企業，制度越完善，經營也越方便，這是成長規律。
