重點(diǎn)提示
近日在廣州舉行的一個(gè)特許經(jīng)營(yíng)、連鎖加盟展覽暨研討會(huì)上，參展企業(yè)中餐飲行業(yè)占了1/3,其中主要是咖啡西餐廳。而最吸引人的要數(shù)那些打著“幾萬(wàn)元投資就可開(kāi)間咖啡店”的誘人廣告了。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，目前一些大力招募加盟商的企業(yè)，能力、制度差異很大，個(gè)別甚至以賣(mài)機(jī)器為主，個(gè)中風(fēng)險(xiǎn)可想而知。本專(zhuān)題將對(duì)A企業(yè)和B企業(yè)進(jìn)行比較，投資者或許能從中有所收益。
“15元一杯的咖啡，成本只要1.7元呢!”張小姐在上月中舉行的一個(gè)特許經(jīng)營(yíng)連鎖加盟展覽會(huì)上逛了一圈后，表示對(duì)這個(gè)信息最感興趣。
一位行內(nèi)資深人士也稱(chēng)，咖啡雖然毛利大，但并不是暴利。他解釋?zhuān)Х葟d的消費(fèi)意念是品嘗性、商務(wù)性、約會(huì)性，因此時(shí)間性長(zhǎng)，開(kāi)桌頻率低，流動(dòng)性很不強(qiáng)。因此，做咖啡廳行業(yè)，其最大的成本并不是材料本身，而是裝修分?jǐn)偂⒉臀涣鲃?dòng)帶來(lái)的機(jī)會(huì)成本，以及消費(fèi)習(xí)慣帶來(lái)的能源消耗。
還有專(zhuān)家認(rèn)為，在廣州的西餐廳中，咖啡廳的分額并不大，而是以綜合西方飲食文化、本地口味的飲食為主，原因是廣州對(duì)咖啡文化的認(rèn)知度還不高。因此，咖啡反倒只是西餐廳的一個(gè)必備的“副產(chǎn)品”而已。除了世界知名的品牌外，純粹的咖啡店很少。因?yàn)椋雴为?dú)生存并不容易。
選擇加盟，最重要的是看牌子，看定位，還是看其他的呢?一位西餐廳總經(jīng)理說(shuō)，牌子響固然重要，但其實(shí)更需要重視的，一是產(chǎn)品的個(gè)性化，二是品牌的文化底蘊(yùn)。第一點(diǎn)是技術(shù)招，第二點(diǎn)打文化牌。有些招加盟商的店，實(shí)際上只是做技術(shù)上的合作，賣(mài)一些相關(guān)的器具，并不是專(zhuān)業(yè)的加盟。因此，投資者加盟時(shí)首先看其信譽(yù)和產(chǎn)品，其次要看制度是否完善。
在此以廣州市兩家有影響力的咖啡廳連鎖機(jī)構(gòu)A企業(yè)和B企業(yè)進(jìn)行對(duì)比，并邀請(qǐng)中國(guó)廣州西餐協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、法國(guó)國(guó)際美食協(xié)會(huì)國(guó)際美食博士黃海翔進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。
區(qū)別一：保證金和提成不同
A企業(yè)：保證金20萬(wàn)元，按每月?tīng)I(yíng)業(yè)額的5%提成;B企業(yè)：沒(méi)有保證金、提成。
專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：并非不要保證金和提成就一定是好的。問(wèn)題是，這種沒(méi)有保證金、提成的品牌，其制度設(shè)計(jì)是否不完善呢?它會(huì)不會(huì)賺完第一筆錢(qián)后，就不管加盟者的“生死”呢?因此，不管是不是需要保證金，有沒(méi)有提成，投資者首先要注意的，就是制度對(duì)費(fèi)用、成本運(yùn)作、銷(xiāo)售策略解釋得清不清楚，要與加盟商約定盈利和非盈利狀況下雙方所應(yīng)負(fù)責(zé)任。
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