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重點提示

近日在廣州舉行的一個特許經(jīng)營、連鎖加盟展覽暨研討會上，參展企業(yè)中餐飲行業(yè)占了1/3,其中主要是咖啡西餐廳。而最吸引人的要數(shù)那些打著“幾萬元投資就可開間咖啡店”的誘人廣告了。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，目前一些大力招募加盟商的企業(yè)，能力、制度差異很大，個別甚至以賣機器為主，個中風險可想而知。本專題將對A企業(yè)和B企業(yè)進行比較，投資者或許能從中有所收益。

“15元一杯的咖啡，成本只要1.7元呢!”張小姐在上月中舉行的一個特許經(jīng)營連鎖加盟展覽會上逛了一圈后，表示對這個信息最感興趣。

一位行內(nèi)資深人士也稱，咖啡雖然毛利大，但并不是暴利。他解釋，咖啡廳的消費意念是品嘗性、商務(wù)性、約會性，因此時間性長，開桌頻率低，流動性很不強。因此，做咖啡廳行業(yè)，其最大的成本并不是材料本身，而是裝修分攤、餐位流動帶來的機會成本，以及消費習慣帶來的能源消耗。

還有專家認為，在廣州的西餐廳中，咖啡廳的分額并不大，而是以綜合西方飲食文化、本地口味的飲食為主，原因是廣州對咖啡文化的認知度還不高。因此，咖啡反倒只是西餐廳的一個必備的“副產(chǎn)品”而已。除了世界知名的品牌外，純粹的咖啡店很少。因為，要想單獨生存并不容易。

選擇加盟，最重要的是看牌子，看定位，還是看其他的呢?一位西餐廳總經(jīng)理說，牌子響固然重要，但其實更需要重視的，一是產(chǎn)品的個性化，二是品牌的文化底蘊。第一點是技術(shù)招，第二點打文化牌。有些招加盟商的店，實際上只是做技術(shù)上的合作，賣一些相關(guān)的器具，并不是專業(yè)的加盟。因此，投資者加盟時首先看其信譽和產(chǎn)品，其次要看制度是否完善。

在此以廣州市兩家有影響力的咖啡廳連鎖機構(gòu)A企業(yè)和B企業(yè)進行對比，并邀請中國廣州西餐協(xié)會副會長、法國國際美食協(xié)會國際美食博士黃海翔進行點評。

區(qū)別一：保證金和提成不同

A企業(yè)：保證金20萬元，按每月營業(yè)額的5%提成;

B企業(yè)：沒有保證金、提成。

專家點評：并非不要保證金和提成就一定是好的。問題是，這種沒有保證金、提成的品牌，其制度設(shè)計是否不完善呢?它會不會賺完第一筆錢后，就不管加盟者的“生死”呢?因此，不管是不是需要保證金，有沒有提成，投資者首先要注意的，就是制度對費用、成本運作、銷售策略解釋得清不清楚，要與加盟商約定盈利和非盈利狀況下雙方所應負責任。

區(qū)別二：選址規(guī)定不同

A企業(yè)：一流的商業(yè)位置;B企業(yè)：社區(qū)中或二流的商業(yè)位置。

專家點評：廣州一流的商業(yè)位置指比較成熟的商圈中的優(yōu)秀位置，主要消費群為商圈的消費者。但這種位置設(shè)備基本完善，行業(yè)也趨向飽和。因此，要尋求好的商機，重點是發(fā)掘新的進駐場合。B企業(yè)在這一點的設(shè)計比較合理，而且經(jīng)營相對靈活。隨著大小新樓盤的出現(xiàn)，其中產(chǎn)生了許多的社區(qū)服務(wù)商機，而社區(qū)的消費能力其實比想象的還要高。因此，資金不足的投資者，更可能投資B企業(yè);而資金充足的投資者，可以按個人的投資理念，或者投資A企業(yè)，或者加盟B企業(yè)，在不同的地點開幾家小餐廳，分散投資的風險。

區(qū)別三：發(fā)展方向不同

A企業(yè)：重點向省以外的地方發(fā)展;B企業(yè)：在省內(nèi)主要以廣州市發(fā)展為主。

專家點評：大眾化的西餐廳在廣州是主流，許多早期的企業(yè)已經(jīng)逐漸度過了品牌生命力的高峰階段，如果趁這個時機向外省其他中小城市投資的話，是品牌生命力的一個延續(xù)。但是投資者要考慮本身的實際情況，看看是否對當?shù)氐那闆r熟悉，并能親自跟進餐廳的日常經(jīng)營。

而B企業(yè)剛剛進軍廣州市場，未熟悉廣州市場，但其定位比廣州的西餐業(yè)主流層次低，而且規(guī)模小，投資者可以由此進行“錯位經(jīng)營”。

專家建議

尋找被遺忘的角落

有人說廣州的西餐行業(yè)已經(jīng)飽和了。但其實，廣州仍有許多被忽略的投資空間。例如，公共設(shè)施就幾乎被所有的商家忽略。

其實，我們的投資者完全可以把咖啡廳開在醫(yī)院、銀行、地鐵站、會所中。就像在香港，有的企業(yè)就包下了所有的醫(yī)院的飲食。在白云機場，就有一些小型的咖啡廳。

當然，在這些場合開設(shè)的咖啡廳，與其他商業(yè)旺區(qū)的餐廳不同，就在于消費者的最大訴求是———干凈。上面講的B企業(yè)就可以運用那種小巧的規(guī)模靈活地“到處設(shè)點”。

另外要提醒投資者的是，與加盟商約定一定的制度的時候，要保證自己的成本運作和毛利率，必須要求加盟商在采購、供貨方面對加盟者在成本上定一個相應的保證額.

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