很多老板喜歡“事后算賬”，而不是開店前做好測算。事后算賬只能總結，改變不了任何事情，而事前算賬是計劃，有計劃就有目標，有目標就會提出行動方案，可以做出預判和調整。
這是一個創(chuàng)業(yè)者首先要考慮的。那么一個不是那么懂餐飲的人開餐廳，在開餐廳之前需要做些什么，或者說如何才能規(guī)避風險呢?今天咱們就來總結一下在開餐廳之前需要先做到的幾件事，希望可以給各位迷茫期的餐飲人一些啟發(fā)。
一、以保證客流為前提
在進行選址前，我們需要先了解各類商圈，選擇一個大致商圈范圍后，再確定最終選址。
選擇開店前，比較穩(wěn)妥的做法是，先劃定商圈范圍和聚客點，篩選后根據(jù)商圈情況來制定接下來產(chǎn)品及經(jīng)營策略 。因為首先你做的是生意，盈利和生存要放在第一位 ，而與客流相關的選址步驟，決定了你是否能生存下來。
二、確保懂顧客才能做好生意
確定商圈后，我們需要了解業(yè)態(tài)分類，分析消費情況及人群特點。商圈不同，顧客的消費習慣都不一樣。了解消費者的身份、職業(yè)分布、年齡范圍，男女比例、收入情況等信息后，才能做好產(chǎn)品定位與定價。
比如商業(yè)街的商圈，顧客就餐目的非常明確，有一定消費能力，但消費頻次可能不高。而寫字樓，顧客就餐目的也非常明確，對于食品的品質和口味有一定要求，收入較高，且消費頻次較為穩(wěn)定。
三、知己知彼，才能百戰(zhàn)百勝
同時，我們還要了解我們的直接和間接競爭者，所謂知己知彼，百戰(zhàn)不殆。因為我們已經(jīng)確定了品類，所以競爭對手在哪里我們已經(jīng)很清楚了，但知道他們是誰，在哪里還不夠。我們還需要了解他們的經(jīng)營狀況，包括促銷活動、營業(yè)時間、產(chǎn)品口味、產(chǎn)品組合、產(chǎn)品價格、服務質量、用餐環(huán)境、營業(yè)額狀況等 。
要了解競爭對手的就餐環(huán)境，就可以觀察店面的整潔程度。想了解服務質量就要關注，菜品的出餐速度，服務員服務質量，以及結賬速度等。
想了解潛在對手的產(chǎn)品組合，就可以看餐廳有的各種套餐，你有沒有準備。如果他們做的好，你的套餐搭配可以考慮借鑒。
關于其他餐廳的營業(yè)額狀況，你可以重點觀察日均流水，工作日、周末的流水大致是多少，人均消費是多少，以及高峰期的人流量、翻臺速度等等。
四、打造爆品
分析完顧客和競爭對手情況后，我們接下來的就是調整我們自己了，我們在保證產(chǎn)品的同時需要爆款讓顧客記住我們。
在探索爆款時，我們可以去該品類有關的城市親自調研，參加一些餐飲展會，同時在網(wǎng)上學習相關知識，不斷嘗試和優(yōu)化后，找到最符合自己門店定位的菜品。除此之外，我們還可以從名字上，對菜品及餐廳品牌進行包裝，讓餐廳更具傳播性。
五、營銷手段不能少
我們餐廳要想生意好，首先要做的就是讓別人知道我們的餐廳，所以在開業(yè)前期就要做好宣傳，在開業(yè)期間，我們可以根據(jù)之前掌握的信息做一些開業(yè)營銷活動，為店內積攢人氣。通過開業(yè)留住更多顧客!
開業(yè)營銷活動的具體設計，還需要跟所在商圈的消費者特點來策劃。切記盲目降價!
對于新手開店不光 是投入資金這么簡單，還要不斷的去學習，我們要知道我們開店的目的就是為了賺錢，一個餐廳要想生意好，就要有人氣，人氣有了生意自然紅火。
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