麻辣燙是巴蜀地區(qū)最具代表性的美食之一，其定位也極為特殊，既可以作為主食，也可以單純的當(dāng)作一道菜，或一份小吃食用。麻辣燙近年在國內(nèi)餐飲市場中發(fā)展得極為火熱，現(xiàn)在已經(jīng)穩(wěn)穩(wěn)壓過曾經(jīng)的“街頭霸主”沙縣小吃、蘭州拉面等。不少創(chuàng)業(yè)者看準(zhǔn)市場風(fēng)頭，想要開一家麻辣燙，可是怎么開麻辣燙店才賺錢呢?
如今市場上雖然外賣橫行，但是實(shí)體門店的位置對餐飲店的生意影響依然巨大，而且麻辣燙出鍋后不宜久置，唯有在店堂食才能享受到其絕佳的美味，所以開麻辣燙店首先應(yīng)該選擇合適的店址。餐飲店的選址頗為講究，需要了解店鋪的交通位置，當(dāng)?shù)厥袌鱿M(fèi)人群的數(shù)量，消費(fèi)者的消費(fèi)水平、消費(fèi)習(xí)慣以及口味、菜品口味偏好等。此外，從經(jīng)營者方面出發(fā)，需要考慮門店的租金成本，貨料采購的方便程度等。這需要經(jīng)營者先進(jìn)行詳細(xì)考察后，再做正確選擇。
麻辣燙店經(jīng)營的第二點(diǎn)，在于“味”字。味道是餐飲店能實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展最為基礎(chǔ)的保障，美食的魅力是極為強(qiáng)大的，消費(fèi)者偏愛的美味，甚至能讓他們忘記產(chǎn)品本身的負(fù)面問題，燒烤、油炸食品的流行就是最好的證明。但是對于麻辣燙店來說，想要做好味道并不簡單。如今麻辣燙行業(yè)的同質(zhì)化問題已經(jīng)顯露出來，很多麻辣燙店都是采用一鍋湯煮一天，給消費(fèi)者帶來味覺疲勞，久而久之就會導(dǎo)致顧客進(jìn)店消費(fèi)的頻率越來越低。而且麻辣燙本身面對的群體廣泛，老少皆宜，可各個(gè)年齡階段、職業(yè)人群的口味偏好是不一樣的。能打造不同口味的麻辣燙，沖出麻辣燙同質(zhì)化問題的經(jīng)營者，在市場上更有機(jī)會撈金。
事實(shí)上，麻辣燙店的選址及產(chǎn)品打造都屬于夯實(shí)基礎(chǔ)。當(dāng)今餐飲行業(yè)，想要做大做強(qiáng)，經(jīng)營手段與市場營銷技巧才是極為重要的。舉個(gè)極為簡單的例子，海底撈能在火鍋行業(yè)中脫穎而出，并非是其味道要比其他品牌火鍋好，更多的其實(shí)是IP打造，找到了國內(nèi)消費(fèi)者的需求所在。而實(shí)際上，海底撈將服務(wù)體系復(fù)制到國外的時(shí)候，收到的評價(jià)并不樂觀。
那么麻辣燙店的經(jīng)營該怎么做呢?做好服務(wù)，保證質(zhì)量是必須的。但同時(shí)可以考慮參考當(dāng)今流行的市場營銷方式。一是社交營銷，通過開展各種活動，讓消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)社交平臺上發(fā)布自身門店的相關(guān)內(nèi)容，甚至組好讓消費(fèi)者帶朋友家屬進(jìn)店消費(fèi);二是不斷強(qiáng)化自身IP，通過線下和線上宣傳，不斷增加自身的知名度，最好讓周圍消費(fèi)者在談及麻辣燙時(shí)，能第一時(shí)間想到自己經(jīng)營的門店。
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