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吳煒琪、黃榮

今年上半年，味千中國經(jīng)歷了內(nèi)地同店銷售業(yè)績和集團快速休閑餐廳業(yè)務(wù)銷售業(yè)績的明顯下滑，其曾在二季度財報中介紹，對門店發(fā)展采取更集中策略，繼續(xù)擴展餐廳網(wǎng)絡(luò)及加大門店在成熟市場的密度。然而這些似乎并沒有在之后的經(jīng)營中給味千帶來直接的業(yè)績改善。

10月26日，味千中國發(fā)布三季度財報。根據(jù)財報，味千中國三季度業(yè)績持續(xù)下滑，集團快速休閑餐廳業(yè)務(wù)銷售同比下滑14.6%。內(nèi)地市場較香港市場銷售下滑幅度更為明顯，其中內(nèi)地同店銷售的毛利率下滑6.3%，凈利率下滑10.8%。

事實上，味千中國已經(jīng)連續(xù)多個季度經(jīng)歷業(yè)績下滑。味千中國既往公布的數(shù)據(jù)顯示，2015年四個季度，味千中國內(nèi)地同店銷售增長率同比均為下滑。對于味千中國持續(xù)的業(yè)績下滑，有業(yè)內(nèi)人士指出，味千中國開店速度持續(xù)放緩不僅僅受到外部環(huán)境和餐飲行業(yè)的影響，味千自身的經(jīng)營與產(chǎn)品也是重要影響因素。

業(yè)績下滑，門店擴張乏力

競爭對手的興起固然可怕，但是對于一個企業(yè)而言，自身存在的問題更值得重視與思考。特許經(jīng)營專家李維華認為，“激烈的餐飲競爭中，作為一家主打日式拉面的餐飲企業(yè)，味千帶著天然的優(yōu)勢進入中國市場。一方面日式餐飲文化，尤其是面食對中國消費者而言并不過分陌生，另一方面它與傳統(tǒng)的中式餐飲又存在一些差別。恰恰是這樣的關(guān)聯(lián)度與新鮮感的結(jié)合，讓它在初入中國市場時順風順水。”

然而，二十年過去了，曾經(jīng)的新鮮早已褪去，多位特許經(jīng)營專家指出，味千中國當前的關(guān)鍵問題在于，其品牌老化以及產(chǎn)品創(chuàng)新速度跟不上消費者需求的變化。李維華指出，產(chǎn)品越來越豐富的今天，餐飲企業(yè)如果固守舊產(chǎn)品、舊裝修、舊服務(wù)，競爭力必然下降。11月4日，《中國經(jīng)營報》記者在北京某味千拉面門店通過服務(wù)人員了解到，菜單是一年一換，新品的數(shù)量并不多，裝修風格的變化不大。而明年的新菜單在近期即將推出。

作為一家連鎖經(jīng)營的餐飲企業(yè)，抹去模糊的印象，樹立鮮明的形象十分重要。同時，伴隨消費需求的瞬息萬變，創(chuàng)新也不容忽視。李維華認為，“餐飲企業(yè)必須不斷創(chuàng)新。創(chuàng)新體現(xiàn)在企業(yè)的人力管理、環(huán)境服務(wù)、營銷方式、品牌塑造等各個方面。”

而今，大眾化、無差別化的產(chǎn)品已經(jīng)越來越難吸引消費者，味千中國過去一直十分強調(diào)標準化經(jīng)營。但李維華認為，“特許經(jīng)營和連鎖強調(diào)的是復(fù)制，但是真正的復(fù)制并不代表要完全相同，而是要大同小異，也就是說核心的、關(guān)鍵的要一致，但是具體到每一個地方、每一家門店那都應(yīng)該不一致。”李維華舉例，“如果是在大學城開店，在產(chǎn)品設(shè)計上可以追求量多價美，但是在高檔消費區(qū)開店，則更應(yīng)該追求餐館的環(huán)境、產(chǎn)品的精致、服務(wù)的品質(zhì)，與此同時，可是適當提升價格，而不是呆板地強調(diào)標準化生產(chǎn)。”
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